成都宮保雞丁研究報告

成都人說鑒定一家麵館好不好吃

就去吃它的牛肉麵

那咋個評定一家川菜館正不正宗喃？

就去點它的 宮！保！雞！丁！

宮保雞丁憑撒子就可以用來鑒定川菜？

因為它是 有故事的雞丁

快快快，巴適妹悄悄給你講宮保雞丁的故事

▲這個就是它原本的模樣

它的創始人是四川居民，後來改良它的是清朝四川總督丁寶楨，還讓它成為了北京宮廷菜，流傳至今它還漂洋過海到了國外，深受洋妹妹洋帥哥的喜愛。所以丁寶楨算是它實至名歸的主人。

還有一個說法是：《清史稿》上記載——丁寶楨對烹飪頗有研究，所以他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。反正不管咋個說，丁寶楨就是它的主人。

所謂"宮保"，其實是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹。他死後，清廷為了表彰他的功績，追贈"太子太保"。"太子太保"又是"宮保"之一，於是，為了紀念他，他發明的這道菜就叫"宮保雞丁"了。所以巴適妹覺得「宮保」和「宮爆」是不能通假的。

老四川人都曉得，宮保雞丁的配料不止是雞丁、花生米、紅辣椒做的。多年的演變，配料還多了黃瓜、萵筍、花椒、蔥、姜、蒜......等等，很豐富。

那麼，新的問題來了：

「成都哪裡的宮保雞丁正宗又好吃呢？」

答案在此

1

丁胖土碗香

丁哥說：「遠親不如近鄰，開家鄰家菜館，不為其他，只為留住當年的人情味兒」簡直讓巴適妹感動。一家有感情的川菜館做出來的宮保雞丁肯定也充滿了成都的老味道。

丁胖家的宮保雞丁，運用的是傳統的炒法。炒出來的雞丁鮮嫩美味。酸酸甜甜的略帶點辣味，深受不吃辣朋友的歡迎。很下飯~

丁胖土碗香鄰家菜（順城街店）

地址： 順城大街286號三多里1號

人均：50元

2

錦軒川菜廳

這家川菜廳名字聽到就有一種錦官之城的韻味，餐廳的裝修也是很高端。但是人家不僅有顏值還有內涵，某點評上這家川菜廳的分居然到4.5顆星。他們家的宮保雞丁作為推薦菜分數高達5顆星。

宮保雞丁的材料弄得很到位，花生、雞肉丁、干海椒、蔥段搭配在一起，雞肉滑嫩，花生酥脆，一起入口，很相配的融合在一起，在色澤上也讓人神清氣爽！

錦軒川菜廳

地址： 人民南路2段80號錦江賓館貴賓樓4樓

人均：211元

3

聽香

聽香是藏在寬窄巷子裡面富有濃濃文藝強調的小資范兒川菜館，坐在裡面吃著爽口的宮保雞丁，享受著成都慢生活，好愜意！

聽香作為一家成都網紅店，不僅宮保雞丁味道巴適，還有麻婆豆腐、沸騰魚鄉也是到店必點。雖然處於成都著名景區，但是價格算是比較公道合理的。

聽香

地址：寬巷子6號(寬巷子東廣場)

人均：98元

3

鬥雞飯場伙（新南門店）

鬥雞場的就不用巴適妹多說了三，一到飯點，鬥雞場的每個分店外面都坐滿了吃客。網友對它的一致評價是：辣！好辣！好吃！太好吃！巴適妹強烈推薦它的宮保雞丁~

鬥雞場的宮保雞丁很有特色，盤盤邊邊上有一張小紙片：勺里裝雞丁、蔥彈、糊辣椒各一顆，一口包進嘴裡嚼，那滋味，甜酸咸麻糊辣沖，絕對是新大陸般的神奇體驗！宮保雞丁新吃法！

鬥雞飯場伙（新南門店）

地址：新南路8號

人均：66元

5

尋味

這家店店的招牌很小，就像它的名字一樣，要讓你去「尋」。雖然是私房菜，但是價格也不貴，地地道道的四川味深深的吸引著成都人和來旅遊的朋友。

尋味的宮保雞丁有個特色就是配料裡面有腰果西芹，吃起來又是別樣滋味。一口接一口根本停不下來。

尋味

地址：泡桐樹街20號附8號

人均：68元

6

渝九香川菜館

渝九香作為「必吃川菜館」的上榜店，自然味道是很正宗的。而且它們的上菜速度快、分量足。巴適妹推薦他家的「大盤」系列和傳統川菜，當然肯定包含了宮保雞丁。

他們的宮保雞丁用的是雞腿肉，非常之嫩。雞丁宰得很爛，舀幾瓢和到白米飯一起吃，保守估計巴適妹可以吃3碗飯~

渝九香川菜館

地址：興蓉東巷4號

人均：66元

聽了宮保雞丁的故事

終於曉得了「宮保」不是「宮爆」

是不是看了巴適妹的推薦

你清口水直流？

那就趕快去這些店店裡吃正宗的

宮保雞丁