涼拌黃瓜和藕片 夏季吃這6道菜清熱又開胃

最近天氣格外炎熱，很多人都沒有胃口吃下熱騰騰的飯菜。食慾不佳該怎麼辦？其實，可以試試吃些涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌苦瓜，清熱又消暑。

哪些涼拌菜適合夏季食用？別急，下面就為大家推薦幾道清熱又開胃的涼拌菜。

涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。

另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效，黃瓜很適合用來涼拌。

涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。

涼拌土豆絲

土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

涼拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

涼拌綠豆芽

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。不過綠豆芽涼拌時，一定要先將它們煮熟。

涼拌千張

千張甘淡，平。有清肺熱，止咳，消痰的功效。古籍《綱目拾遺》有記錄豆腐批能「養胃，滑胎，解毒。」另外千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

夏季想要清熱的話可以試試涼拌千張。

吃涼拌菜的注意事項

涼拌菜各式蔬菜、多種調料的組合，輕鬆的構成了盛夏舌尖上的味道，冷盤人人會拌，可在製作這極簡美食之時，又該注意些什麼呢？下面我們來看看吃涼拌菜要注意的事項。

1

涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

2

涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。

3

涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。

4

多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、通菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。

花椰菜、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。

豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

5

葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。

較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

提醒：很多人喜歡買現成的涼拌菜。其實，街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。