小企這站：包頭、一路向北，美味拾珠小串

小企這站：包頭、一路向北，美味拾珠小串

BY：小企9999

又一次出門，這次的目標是「祖國正北方」的包頭。正好可以在我的美食省際版圖上再補一塊空白。至此，還差倆俺就敢吹「吃遍全」啦！（剪刀手）

首都機場轉機，進城太趕，候機樓填飽肚子沒意思。還是搭空港一號線到機場生活區南樓覓食吧。

發現一家鹵煮火燒店，點評翻一下，感覺口味評價很客觀，應該還沒被功利點評摧殘過。吃！

推門進店剛五點，沒客，店員東一個西一個歪歪倒倒玩手機。瞄了眼門邊大鍋里的鹵煮感覺還行，要了鹵煮翻菜單再加爆肚。一個人覓食難喲，炸醬麵猶豫了半天最終還是放棄。

鹵煮：還挺不錯嘛，比起當年北吃壇版主水流請的那碗也不輸。不過那口大鍋火肯定是關著的，所以碗里的溫度略低有點小遺憾。

鹵煮這東西南方吃貨大都聽說過，真吃過的可能就不多。口味對南方人而言稍微偏咸，我是感覺還好。腸子都帶著腸油，卻不覺異味，洗得蠻幹凈呢。泡豆乾煎開了吸味夠足，好像比碗里年糕狀口感的餅子還好吃。照例加了兩三勺辣油，紅亮亮的看起來跟閩南沙茶麵是不是有點像？

爆肚：品質也可令我滿意，夠脆，夠嫩，芝麻醬（我喜歡加點辣味提味，否則太過黏糊）也挺香。我知道可能有專家看到這兒要點撥點撥俺：爆肚是回民小吃，鹵煮是回民大忌，這館子兩樣兼有肯定不靠譜。

突發奇想：夾塊爆肚蘸蘸鹵煮里的湯汁吃吃看，咦，還挺搭調其實。蕭伯納說：流行的未必就是好的，流行感冒好？小企9999說：正宗的未必就是最好的吃法，好吃才是硬道理。

包頭，這座陌生的城市暫時還沒有稱得上熟悉的飯飯之交。但是，真正的吃貨即便在完全陌生的環境也必須能迅速找到靠譜的東西吃，大膽問當地人便是。我們的立場是：從群眾中的得來，介紹回群眾中去。

這家餐桌鋪著紅白格子布跟西北莜面風很接近的小慧莜麵館顯然深受周圍人們喜愛，飯點一到座無虛席。

小米仙草：無論看著還是吃著感覺跟山西人所說的碗禿則相仿，都是滑溜軟糯又稍微有點彈牙的嚼頭。

區別在於這裡的出品是分層疊成的，或許是心裡作用，會覺得層次感更好一些，至少，在蘸湯汁時吸附性要更優一些。

莜面卷：長成這樣的，我相信應該跟山西的栲栳栳是一樣的（至少有同一體系的傳承）東西。莜面，產於高寒地帶的作物，產量低，營養價值卻很好，又因為澱粉含量低特別適合糖尿病人食用。

在吃貨的眼裡，健康與否不是最重要的，重要的是好不好吃。這東西口感比起小米仙草沒那麼爽滑Q彈，但也挺有嚼頭，學人家撕開來泡在羊肉湯或蔬菜涼湯里吃，各有各的妙處。泡羊肉湯里吃在我看來比西安羊肉泡好吃的多，泡蔬菜涼湯則酸爽可口，開胃解暑。

冷吃羊肉：這是一根羊腿棒子，肉質緊實，甚是筋勁，蘸水有點像鹵湯，咸鮮口的，應該是不錯的下酒菜。

包頭稍美（燒賣）：跟當地人打聽本地有啥特色小吃，都說是「稍美。包頭很多地方都能聽到山西口音，可能是當年走西口的人們的後裔吧？像這燒賣吧，包頭人的發音是「稍美「，還就以此諧音做了店招。 進一家社區店的時間大約上午10點半，早餐剛過，午餐未到，店裡的桌椅下丟著很多前面客人扔下的紙巾，煙頭等，看起來很是髒亂，但也從另一個角度證明之前的早餐時間人氣還是比較旺的。

過了大約20分鐘才上桌，熱氣騰騰，顯然是剛蒸熟的。看著就和其他地方見過的燒賣不同，個頭特別大，比杭州的小籠包都得大上一圈不止。一個個塌著大肚子，拎拎看，明顯有湯汁飽滿的下墜感。

擱小碟里用筷子撥開聚攏在一起薄如蟬翼吹彈得破的燒賣皮，赫然一嘟嚕肉和大蔥混合的大餡，湯汁攤在底部，清晰可辯。先啜一口原味，肉鮮味很濃，不膻，但稍顯油膩。用桌上的醋壺往肉餡上淋一點，再加一點油辣子，吃起來就不覺得那麼膩人了。

離開包頭前換一家門面看上去考究些的再驗證一下，大同小異。燒賣店都提供免費的茶水，那茶一喝便知是黑磚茶，刮油。

隔壁桌三位小伙，就著燒賣一大早就開始整酒，除了花雕，還有一瓶白的，酒風真特么彪悍。（大拇哥）

肉餅：做法和我在太原，石家莊吃過的有點像，關鍵是煎過，皮子稍微有點酥特別適合我這南蠻。

也有類似肉夾饃的白麵餅夾切碎的滷肉，這種吃起來是另外一種感覺。

豆腐腦，他們叫「腦豆腐」。跟俺老家一樣，咸口的，一直很喜歡。

冷盤中的小蔥拌豆腐，必須用這種老豆腐（又叫北豆腐）的吃起來才有質感。

清燉羊肉：到了內蒙，也算進了羊肉窩。清燉羊肉是對羊肉最好的禮讚。內蒙的做法喜歡放點大蔥，也可以稍微來點胡蘿蔔。反正羊肉好，即使簡單的清水燉煮蘸醬油我也會覺得好吃。

燉魚：包頭是黃河流經的城市之一，在這一段，水雖然沒有寧夏那麼清粼，水質也比下游強，魚的品質應該算還行，可惜這種粗放的做法，可能比較適合北方人。

干鍋羊雜：羊雜味重，用干鍋這種比較隆重的處理方式對待很合理，分量十足，價格低廉，真是內臟愛好者的福音。

菜單上寫的是干炸蘑菇，上桌一看，原來是平菇撕碎了裹粉炸，好吧，湊合著下酒。

回程上機前，隨手發條微信：美食在遠方。只要肯發掘，神州大地根本不愁找不到好吃的。