做到健康喝茶，這幾點你必須知道！

茶是人們日常生活中的必需品，飲茶不僅是一種享受，對人體的健康也非常有益。中醫認為，茶具有清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒之效。現代醫學研究證明，飲茶能消除疲勞、利尿消腫，還能對抗吸煙的危害。

但是，喝茶其實也是一門技術活。喝茶與品葡萄酒一樣，都得各自根據茶性（酒體）屬性對應而飲，喝茶一定要採用正確的方式，在對的時間喝對的茶。

喝綠茶，主要在於一個「鮮」字，所以，新茶出來放置半個月或一個月之後就可以喝了。綠茶，不發酵，保存的要求更高，稍保存不當就會變黃，變黃后香氣和口感就大打折扣了。

綠茶的保質期最短，因為沒有經過發酵所以需要更高的保存要求。一般來說，常溫下保質期在1年左右，如果保存不當的話可能8、9個月就開始出現枯黃，又有些變味了。當然，如果你是土豪，擁有一個專門儲存綠茶的冰箱的話，保質期的時間可以延長到18個月左右。

黃茶，製作工序上比綠茶多了一道悶黃工序，是最低調最沒有存在感的茶，現今市面上比較少見賣黃茶。黃茶和綠茶的品飲時間差不多，當年喝才更能體現它的品質特點。

白茶是輕微發酵茶，製作工序簡單，保持了茶葉最原始的滋味，素有「一年茶三年葯七年寶」的美稱。白茶當年喝，偏涼性，而且藥性不明顯，所以，最好是放到一定年份再喝，性質轉溫，口感醇厚，藥性也更明顯。

儲存年份越久價值和口感不降反升，當然這是指存放得當的情況下，保存不當的話，再好的茶也成渣。（這裡的白茶是種類的白茶，不是茶種品種叫白茶，比如安吉白茶就屬於綠茶）

青茶，即烏龍茶，屬於半發酵茶。喝烏龍茶，側重香氣，所以，當年喝更有味道。因烏龍茶製作工藝上需要焙火工序，所以，新茶製作出來，最少也要放置2個月，待火氣退卻再喝，這樣口感更佳，而且也不擔心喝了會上火。（放太久或保存不當，也會導致獨特火焙風味下降，導致口感風韻不足的缺憾。）

不過清香型鐵觀音、台灣的文山包種，這些沒有經過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質期並沒有想象中那麼長，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。而經過烘培的那些，就像武夷岩茶那樣的就算放2年也還是能喝。如果是傳統老工藝的鐵觀音，存儲得當，也是越存越好，據當地民間茶農介紹，具有神奇的藥效。

紅茶是全發酵茶，應該在第二年的時候，最好喝。當年的紅茶香氣比較好，但是口感沒有那麼醇滑，若存放一年後再喝，香氣更幽雅，茶湯會更柔和、醇滑。

紅茶是全發酵茶，保質期比較長，可以保存2年以上。不過一般來說就算保存較為得當，2年以上也會有變味的現象出現，所以盡量不要等到2年以後再喝。

黑茶基本都是后發酵茶，有越陳越香的特色，在清潔、防潮、無異味的環境下，可以長期保存。但由於經過了后發酵，並沒有生普和白茶那種無限潛力，一般來說散茶3、5年，滋味已達到最佳程度，緊壓茶的話10年至15年也不就差不多了，再存也沒有那麼大的升值空間。如果茶葉原料品質好的話，放的時間越久，茶就越好喝。老茶，茶氣足，冬天煮著喝可驅寒。

作為近年來最為熱門的普洱茶，越陳越香的特點被廣大收藏家「炒」的火熱。在存放恰當的情況下，熟茶的話，一般來說在15年以上，生茶的話，越陳越香，越來越值錢。當然最好不要超過30年，如果再長，喝的是歷史是文化，茶怎麼樣，只有自己知道。

由於茶葉中的咖啡因對人體的中樞神經系統，有著明顯的興奮作用，飲茶尤其是飲濃茶，會使人腦處於一種過度興奮狀態而得不到休息，實在想喝只能喝熟茶。

飯前飯後大量飲茶會沖淡胃液，影響消化。大量飲茶，胃酸分泌會大量增加，影響潰瘍面的癒合，加重病情。潰瘍病患者應少飲茶，尤其不能大量飲濃茶。

茶中鞣酸可使飲食中鐵元素髮生沉澱而不易吸收。鐵是製造紅細胞的重要原料，機體缺鐵會使紅細胞生成受阻，發生缺鐵性貧血。長期飲茶者多有不同程度的缺鐵，對體弱血虧及失血者影響最大。

因為茶葉中的生物鹼類物質會抑制十二指腸對鈣質的吸收。同時還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質少進多出，導致缺鈣和骨質疏鬆，使骨折難以康復。但是少量飲茶還是不會有太大的影響。

因為茶水中的鞣酸會加重患者的病情，因而不宜飲茶，更不宜飲泡得過久的茶，要飲茶可以飲用熟茶。

最新研究發現，嗜飲濃茶是造成骨質疏鬆的重要原因之一。經常飲濃茶會導致鈣的缺乏，因一方面濃茶中咖啡因會促進尿中鈣的排出;另一方面是咖啡因可抑制腸鈣的吸收，以致鈣的吸收不完全。這裡特製是濃茶，所以適當飲用淡茶是沒有影響的。

對發熱病人以多給白開水、礦泉水或淡茶水為好，但不宜飲濃茶，茶鹼有提高體溫的作用，使發熱加重，茶鹼的利尿作用還會降低解熱葯的功效。

茶內鞣酸常會造成洋地黃、鐵劑、中成藥補品的有效成分發生沉澱不易被吸收;服用胃蛋白酶或多酶片時飲茶，會使藥物中的蛋白質凝固，療效難達。

茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。

據研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的２３％、２８％、３１％和３４％，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。

另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

相反，茶水比過大，由於用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗表明，不同茶類、不同泡法，由於香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習慣，對香、味濃度要求各異，對茶水比的要求也不同。

一般認為，沖泡紅、綠茶及花茶，茶水比可掌握在１：５０－６０為宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置３克茶葉，注入１５０－２００毫升沸水。品飲鐵觀音等茶時，要求香、味濃度高，用若琛甌細細品嘗，茶水比可大些，１：１８－２０為宜。

即用壺泡時，茶葉體積約佔壺容量的２／３左右。緊壓茶，如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等，因茶原料較粗老，用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分；而原料較細嫩的餅茶則可採用沖泡法。

用煮漬法時，茶水比可用１：８０，沖泡法則茶水比略大，約１：５０。品飲普洱茶，如果用沖泡法，茶水比一般用１：３０－４０，即５－１０克茶葉加１５０－２００毫升水。

水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。

但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。

現代科學證明，茶水比為１：５０時沖泡５分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫８７．７°Ｃ以上時，兩種成分的溶出率分別為５７％和８７％以上。

水溫為６５．５°Ｃ時，其值分別為３３％和５７％以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以８５－９０°Ｃ為宜；氣候寒冷時，由於茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

一般紅茶、綠茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸的開水沖泡。原料粗老的緊壓茶，用煮漬法沏茶，可使茶葉在沸水中保持較長時間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。

調製冰茶，最好用溫水（４０－５０°Ｃ）沖泡，盡量減少茶葉蛋白質和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現沉澱物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。

例如，茶水比為1：50用沸水沖泡１分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄；沖泡５分鐘時，這兩種成分的浸出率為８８％和５７％，兩者比率為２．９，滋味適宜;而沖泡１０分鐘時，兩種成分的浸出率分別為９６％和９２％，其比率為4.4，滋味濃澀。

因而，一般紅茶和綠茶以沖泡５分鐘為宜。經過強烈揉切作用形成的紅碎茶和綠碎茶，顆粒細小，茶葉成分容易浸出，沖泡３－４分鐘即可；加奶或糖等調飲而作一次性沖泡時，可沖泡至５分鐘。

沖泡烏龍茶時需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當縮短，第一次「洗茶」，不宜超過１分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別採用１分半、２分和２分半鐘即可。

這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃后淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把茶葉風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸１０－１５分鐘。

泡茶時置茶有三種不同方法，先放茶葉后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約１／３後放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入茶葉，則為上投法。

不同茶葉，由於其外形、質地、比重、品質成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。

條形松展、比重輕、不易沉入水中的茶葉，宜用下投法或中投法。不同季節，由於氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區別，一般可採用「秋中投，夏上投，冬下投」。