媽媽做幾道大菜，征服了客人的胃！

每個人的廚藝怎麼樣，在大菜上自見分曉，尤其是待客吃飯的時候，少不了要做些有面子的大菜，這些菜肴做的好壞，需要客人的評論。媽媽做的幾道大菜，客人都直呼好吃！

1、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、八角

做法：

1.將五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末

2.加入蔥、姜、料酒煮20分鐘，撈出后，均勻的抹上醬油

3.鍋中放油燒熱，將五花肉中火放入鍋中煎至上色取出

4.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈

5.洗好的梅乾菜用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒后盛出

6.炸過的五花肉切成厚薄適宜的片狀，皮朝下排在碗內

7..均勻鋪上煸炒后的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘取出倒扣在盤中即可

2、爆炒牛肚

食材：牛肚200g、黃椒半個、紅椒半個、花椒少許、木耳少許、蒜半個、胡蘿蔔半個、干辣椒少許、鹽、糖、醬油

做法：

1.將牛肚洗凈后，放入燒開水的鍋里與花椒和料酒共煮5分鐘

2.撈起牛肚放入容器中，加入鹽，糖，料酒，醬油腌制10分鐘

3.將大蒜切碎，紅黃椒切片待用

4.泡發好的木耳洗凈切絲，胡蘿蔔也切成絲

5.鍋里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味，將花椒撈出（喜歡吃花椒的可以不撈）

6.鍋里剩餘的油爆香蒜末，放入黃椒紅椒爆炒一分鐘

7.倒入腌制好的牛肚，繼續爆炒一分鐘

8.接著放入木耳和胡蘿蔔絲，放入幾根辣椒絲炒勻即可出鍋

3、剁椒魚頭

食材：花鰱魚頭一個、泡紅辣椒二十多個、料酒兩大匙、雞精、豆豉、香蔥、老薑、蒜、鹽

做法：

1.將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連

2.泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末

3.將魚頭放在碗里，然後均勻的抹上油

4.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒

5.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟

6.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘取出

7.將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可

4、辣子雞丁

食材：雞腿兩個、花椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻

做法：

1.將雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味

2.干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，花椒粒準備好

3.鍋燒熱后多放些油，能沒過雞塊為好

4.油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后撈出

5.鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆撈出瀝油

6.鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味

7.倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味，撒上蔥段，白芝麻炒勻即可裝盤

5、口水雞

食材：雞肉、鹽適量、料酒1勺、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油

做法：

1.將雞肉洗凈先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入所有的雞肉

2.再注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜

3.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫

4.轉中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子，加蓋燜10分鐘，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟

5.雞肉燜好后撈出，放進冰水裡過涼，讓雞肉保持入口有彈性

6.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁

7.雞肉切成條狀，料汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可

6、爆炒魷魚

食材：元蔥、青椒、薑絲、蒜末、魷魚、料酒、鹽

做法：

1.把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀

2.把切好的魷魚用開水焯一下

3.元蔥青椒切段，準備好薑絲和蒜末

4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，爆香薑絲蒜末和元蔥

5.放入魷魚，將尖椒倒入快速翻炒，加料酒和鹽調味即可起鍋

7、魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉

做法：

1.將泡發的黑木耳切絲，冬筍胡蘿蔔切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌

3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4.熱鍋下冷油，下肉絲迅速划炒散開，炒至肉色變白后盛出

5.鍋中底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，倒入肉絲翻炒均勻

6.加入胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒

7.倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋

8、鳳梨咕嚕肉

食材：五花夾層肉350克、鳳梨肉150克、鹽2/3茶匙、玉米澱粉3大匙、青椒1個、蕃茄醬4大匙、白糖1/2大匙、澱粉1大匙、水半杯，

做法：

1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘，加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉

2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，撈出即干油備用

3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用

4.將所有倒入一隻碗內調和均勻，鍋內再熱一大匙油，將料汁倒入鍋內

5.用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上，放入鳳梨塊，翻炒幾下

6.再放入炸好的肉塊迅速翻炒至肉塊和鳳梨塊都均勻的裹上漿汁

7.最後投入炒好的青椒炒勻即可出鍋