媽媽經常做的幾道家常菜，全家人都說好吃！

在家庭中，可以說母親決定了整個家庭的飲食習慣和健康，母親會做的菜並不高大上，有時候味道也差強人意，但卻融入了濃濃的愛意。媽媽在家經常做這幾道家常菜，也是我們全家最喜歡吃的菜肴，天天吃都不覺得膩。

1、酸菜魚

食材：黑魚一條、酸菜適量、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、青椒、干澱粉、蛋清一個、鹽適量

做法：

1.把黑魚處理乾淨后，片成魚片（也可以買現成的魚片）

2.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

3.魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、干澱粉三茶匙抓勻腌制20分鐘

4.魚頭魚骨洗凈血污備用，酸菜洗凈切塊焯水，撈出備用

5.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片

6.鍋里放油，炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊炒變色

7.放入酸菜繼續炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白

8.放入鹽調味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

9.再大火燒開魚湯，魚片一點點放入，七八成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯

10.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥

111.將花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

2、干煸小土豆

食材：小土豆、蚝油、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、花椒、鹽

做法：

1.小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟

2.撈出放涼后剝去皮，也可以先去皮在煮熟

3.鍋里加入適量的油，放入小土豆中火煎黃

4.將調料中的所有東西都放入鍋中炒香

5.土豆變得焦黃，香味撲鼻，加入蚝油炒勻即可

3、辣椒炒肉

食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1.將五花肉半斤洗凈切片，用生抽將肉腌制一會兒

2.尖椒和青蒜洗凈後分別切段

3.起油鍋，放入五花肉煸香並出出油變透明

4.將炒好的五花肉盛起待用

5.利用鍋中底油，將辣椒，青蒜入鍋煸炒

6.辣椒炒至表皮有點快糊的時候，放入五花肉一起炒勻

7.加入鹽、雞精調味，炒勻即可出鍋裝盤

4、家常豆腐

食材：北豆腐400克、鮮蘑菇100克、雞精2克、醬油10克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、花生醬15克、豆豉10克、豆瓣醬10克、大蔥5克、鹽2克

做法：

1.將豆腐切塊後放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中

2.將新鮮蘑菇洗凈切片放入清湯中

3.加鹽、雞精、胡椒粉燒入味后澆豆腐上

4.鍋上火倒入油燒熱，下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香

5.下花生醬、花椒面、辣椒面，倒少許水，加醬油、雞精、胡椒粉炒勻出香味；

6.倒在豆腐中拌勻，撒上蔥花即可

5、板栗燜雞

食材：雞塊、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、板栗

做法：

1.雞塊洗凈后，放入開水焯燙雞塊變色撈出

2.用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨

3.鍋熱油，下薑片蔥段花椒蒜瓣炒香

4.倒入雞塊，下料酒，冰糖，老抽，生抽，鹽炒勻

5.再放入開水，放入剝好的栗子，蓋上蓋子

6.中火燜20分鐘，板栗雞塊熟透大火收汁即可

6、虎皮青椒

食材：青椒250g、大蒜10g、生抽一勺、白糖半勺、醋一勺、鹽一勺

做法：

1.將青椒洗好后，去掉蒂和籽

2.大蒜拍打去皮，切成碎末

3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁

4.鍋入油，中火稍加熱，將青椒依次放入

5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時翻面，使之均勻受熱

6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

7.再倒入調料汁，翻炒入味待湯汁收濃稠時即可出鍋

7、煎茄子

食材：茄子、麵粉、水、雞蛋、蒜、醬油、香油

做法：

1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊

2.茄子洗凈去蒂，切成厚度約7mm左右的大片

3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里

4.煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋

5.蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻

6.煎茄子搭配蒜泥吃非常美味

8、腰果蝦仁

食材：蝦仁200克、腰果仁50克、蔥花、蒜片、姜各2克、雞蛋30克

調料：油、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、水澱粉25克、香油10克、高湯少許

做法：

1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線

2.蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻

3.將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下

4.鍋內加油，先炸腰果，炸香后撈出

5.鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油

6.留底油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯

7.倒入蝦仁、腰果，炒勻后淋香油即可出鍋