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掌握「三光」原則,新手也能成功做出喧軟誘人的鮮肉大包

掌握「三光」原則,新手也能成功做出喧軟誘人的鮮肉大包

先上圖吧,那個,麵食真心是我的軟肋,要不是孩子吵著要吃,我真心不敢碰麵食這一塊

就這圖我還是找到一個稍微能見人的拍的。唉,不會包出有褶子的包子真是硬傷呀。

所謂的達到三光,盡量做到「面光、盆光、手光」,

不過說實話我常揉出來的麵糰,

並沒有像網上那些高手揉的那麼光滑,

但是做到手光盆光這應該就夠了,

麵糰只要不沾手就行,

表面是不是很光滑這個真的沒有影響正常發酵的

反正是我一直是這樣做饅頭和包子的(我很少做包子,因為我是手殘星人,包不好那種漂亮的帶有褶子的包子)

材料:

麵粉、溫牛奶、白糖、鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關係)我是中午抽上班休息和的面,所以我當時時間不夠就沒有稱具體數字,我根據自己平時的用量來用的。

一般我的平時用的量是:

400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、6ml酵母(你們可以自己調整哈)

將酵母倒入容器中,加入麵粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光就好啦。

容器有蓋子就蓋上蓋子,要不就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30度處發酵,這個季節就正好室溫,我那天是弄完就上班去了,下班回來麵糰發至原來的1.5倍到2倍大,看裡面呈現蜂窩狀。

準備餡兒,我自己買肉回來剁的。剁好后加入鹽、糖、蚝油、料酒、香油、生抽

用筷子朝一個方向不停攪拌,中間加幾次水,有高湯的加高湯更好。

把發起來的麵糰按癟,再揉麵糰,主要是為了排氣,揉光滑了放著,,接下來就準備包包子了。

因為包的時候真的一手面啥的沒辦法拍照了。再說了我包的真心不好看

也怕放上來嚇人,正好也沒拍就這樣吧。

蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發酵。然後,冷水開始蒸,15到20分鐘,關火,燜5分鐘之後打開即可

最愛的部分,自己家裡做肉餡絕對足足的啦。

典典碎碎念:

二次發酵時間越長,蒸出來的包子褶子越不明顯,

(這只是針對你們這些高手哦,我包的根本就沒有好看的褶子哦。唉,傷心,一定要好好學,多包,相信以後一定可以包的好看的。)但是包子會越鬆軟

肉包餡兒,可以加了少許高湯,讓肉包更鮮美哦。

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