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會做這8個葷菜,絕對讓人刮目相看!

鄉村小炒兔肉

主料:兔腿2個

輔料:油適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、麻椒適量、花椒適量、青椒1個、小米椒4個、干辣椒2個

做法:

1、青椒、小米椒切塊、干辣椒切碎。

2、兔腿洗凈,斬小塊。

3、放入一勺料酒和適量鹽10分鐘左右。

4、鍋中倒入適量的油,放入花椒、麻椒煸香。

5、放入腌過的兔肉,快速翻炒至變色。

6、放入、蔥、薑末和干辣椒碎。

7、放入料酒、鹽、生抽、白糖調味。

8、出鍋前,放入青椒、小米椒塊,炒勻即可。

本幫香酥鴨腿

主料:鴨腿750克

輔料:油200克、生抽3湯匙、鹽3克、白糖5克、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、生薑片4片

做法:

1、鴨腿洗凈瀝干水分,準備生薑片。

2、加入蚝油、鹽、生抽、老抽、生薑片、白糖滴入適量的的高度白酒拌勻腌制12小時以上。

3、之後連醬汁一起放入微波爐專用容器中,蓋上先7分鐘后2分鐘連續2分鐘3次。

4、這樣的鴨肉已近熟了,用老抽抹上表皮上色。

5、熱鍋倒入油,溫油鴨腿下入用中小火反覆翻面煎炸。

6、煎炸至表皮酥脆撈起瀝干油,斬塊上桌。

椒麻手撕雞

主料:三黃雞半隻、干辣椒3個、紅辣椒半隻

輔料:花椒1/3湯匙、芝麻1湯匙、雞湯1碗、鹽1小勺、花椒粉1小勺、黃酒1小碗、芝麻油1/2湯匙、辣椒油1/2湯匙、雞精1茶匙、冰水適量、姜1塊、蒜6瓣、小蔥1根、香菜1棵

做法:

1、新鮮雞清洗乾淨,用開水燙一下。

2、再用牙籤扎些小孔,姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。

3、然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上,蓋上保鮮膜腌制2小時。

4、鍋內加入清水,放3片薑片,一小碗黃酒,大火煮開。

5、將雞肉放入鍋內大火煮開,轉小火燜10分鐘。

6、然後將煮好的雞肉撈起,泡冰水裡至涼透。

7、再戴上一次性手套,用手撕,撕好的雞肉放置一邊備用。

8、準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小蔥切成末。

9、炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱,再放入薑片炸出香味后關火。

10、待油稍涼后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。

11、再加入高湯,大火燒開轉小火煮片刻,加入鹽和雞精調味。

12、然後將撕好的雞肉倒鍋內、大火煮開,然後關火泡半小時。

13、出鍋前撒蔥花和香菜末。

菱角紅燒肉

主料:五花肉300克

輔料:菱角100克

調料:食鹽少許、姜8克、料酒10克、老抽10克、小蔥10克、食油15克、細砂糖10克、水適量

做法:

1、備好材料,菱角掰殼。

2、五花肉切塊,鍋中水燒開,倒入五花肉,料酒一半料酒,幾片姜焯下。

3、撈出過涼水,鍋燒熱,倒入食用油后倒入薑片,小蔥。

4、倒入五花肉,翻炒至微焦。

5、倒入老抽、細砂糖,翻炒均勻,上色。

6、倒入滿過五花肉的沸水,轉中小火煮35分鐘左右,加入菱角繼續煮個45分鐘左右。

7、最後加入少許鹽,大火收汁。

皮條鱔魚

主料:鱔魚200克

輔料:澱粉2湯匙

調料:食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

做法:

1、鱔魚去頭去內臟去骨清理乾淨。

2、把鱔魚對半切開,再分切成長約7、8厘米的鱔段。

3、加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右。

4、腌好的鱔段表面沾上澱粉。

5、熱鍋上油,油量要多一些,當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘后撈出。

6、油鍋再次加熱到表面冒煙,把鱔段倒進去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱,倒入鱔段炸到表面金黃,鱔段硬挻時起鍋。

7、將醬油、醋、白糖、少許清水以及澱粉調勻做成料汁。

8、熱鍋加少許底油,蔥姜切成絲,油熱后加入煸香,倒入料汁炒勻。

9、加入炸好的鱔段,徹底翻炒均勻,讓每一個鱔段都沾完料汁後起鍋即可。

臘肉蒸豬血豆腐

主料:臘肉200g

輔料:豬血豆腐丸1個、老乾媽豆豉醬適量

做法:

1、準備食材:五花臘肉及豬血豆腐。

2、臘肉先泡在熱水中5分鐘,再用鋼絲球將臘肉仔細擦洗乾淨,用溫水沖洗。

3、將豬血豆腐與臘肉切成薄片,澆2勺豆豉醬。

4、放入高壓鍋,加蓋,中火蒸20分鐘即可。

排骨燒玉米

主料:排骨600g、玉米1根

輔料:胡蘿蔔1根、香蔥4棵、姜1塊、八角1個、香葉3片、鹽1.5茶匙、蚝油1湯匙、老抽2/3湯匙、雞精1/3茶匙

做法:

1、排骨用溫水洗凈,焯水撈出洗凈備用,姜切片,蔥打結。

2、玉米切塊,胡蘿蔔切塊備用。

3、鍋里放少許油把排骨煎到兩面金黃。

4、盛出排骨,底油炒香姜,八角和香葉。放入排骨繼續炒均勻,蚝油,老抽放入鍋中炒均勻。

5、兌熱水淹沒排骨,放入玉米大火燒開小火燉30分鐘,調入鹽。

6、放入胡蘿蔔大火收汁即可,出鍋放點雞精提味。

黃芪水煮魚

主料:草魚700g、豆芽50g

輔料:生菜適量、黃芪20g、枸杞10顆、細香蔥1根、姜1塊、雞蛋1個、澱粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、花椒適量、雞精適量、干辣椒6個

做法:

1、備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用,泡發后的水保留備用,雞蛋取蛋清,干辣椒切成段。

2、魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反覆淘洗直到水清澈,然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

3、鍋里放油,下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻,然後將泡發黃芪的水倒入,燒開之後熬煮十分鐘。

4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味,再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

5、調大火,將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里,變色就撈出來盛於豆芽之上,湯汁過濾雜質倒入碗里。

6、另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,然後將它們和油一同淋在魚片上。







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