推薦幾款豬肝美味的做法

豬肝營養價值高補血補鐵維護視力豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，對於缺鐵性貧血、夜盲症都有一定的輔助治療作用。維生素A的重要功能是維護眼睛的視覺功能和保持皮膚與粘膜上皮細胞的完整性。缺乏維生素 A的人，夜間視物能力降低，眼球乾澀、易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，易感冒，還會影響男子精子形成。

豬肝所含維生素A遠超蛋、魚、肉類，所以吃豬肝能輔助治療夜盲症、維護視力。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。本編不曾欺人，一旦知道豬肝有如此多的營養價值，是不是迫不及待地想知道豬肝要怎麼做了呢。

豬肝食譜

洋蔥豬肝

食材：豬肝、洋蔥、青椒、小胡蘿蔔、水發木耳、薑末、薑片、鹽、糖、生抽、料酒、五香粉、雞精、香油

做法：

1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗乾淨，浸泡半小時除去血污.

2、切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗乾淨。（多洗幾遍，保證菜清爽）

3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿蔔切斜菱形，木耳撕小塊。

4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽（我用的蒸魚豉油）一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘。

5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿蔔，紅辣椒（我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開），豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。

6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。

7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。

8、稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。

9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。

涼拌豬肝

食材：豬肝、菠菜、香菜、蝦米、香油、醬油、白皮大蒜、鹽、醋

做法：

1、將豬肝洗凈，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控干水分。

2、將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段；香菜擇洗凈，切成段。

3、將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。

嫩煎豬肝

食材：黑毛豬肝、韭菜花、老薑、黑/白芝麻、牛奶、醬油、白鬍椒粉、太白粉、鹽、醬油、冰糖、米酒、白鬍椒粉、香油

做法：

1、豬肝先浸泡在牛奶約2-3小時，后沖洗乾淨瀝干水分。

2、切除豬肝上白色的筋膜及血管，每片切3公分厚。

3、用醬油、胡椒粉各半小匙醃拌豬肝。

4、醃豬肝的同時，將韭菜花洗凈切段，川燙至翠綠（約10秒），用冷水泡冷水冰鎮。瀝乾冰鎮后的韭菜花后，加入少許的鹽，再加少許油入鍋快炒（約20秒），取出后鋪在盤上備用。

5、姜3片連皮切粗條狀備用。

6、醃豬肝加入太白粉2大匙干拌，再用濾網將醬汁瀝干。

7、熱鍋熱油，加入3大匙油爆香姜后，加入步驟6瀝乾的豬肝大火快炒至豬肝變色至六分熟，將豬肝盛出。

8、鍋中油倒出僅留油1小匙，炒3大匙冰糖，再加入醬油2大匙、米酒2大匙及少許胡椒粉至冰糖溶化炒成蜜汁。加入步驟7的豬肝（汁不用加入）大火拌炒，表面皆附著醬汁即可起鍋放在韭菜花上，淋上香油、熟芝麻即可。

溫馨提示：豬肝作為解毒器官，本身也有一定毒素。烹飪之前需要將豬肝浸泡在水中一段時間，並加上白醋，然後反覆沖洗，去除血水。