海參、又名刺參、海黃瓜、海鼠等,全身長滿肉刺,是一種名貴的海產動物。自古以來,山有人蔘,海有海參,兩參幾乎齊名。海參因補益作用類與人蔘,故名。海參因其肉質軟嫩,營養豐富,故被列為海味「八珍」之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。海參還被譽為「百補之王,養血之神」。
養腎功效
海參有補腎益精,除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿、美顏烏髮的作用,為腎陰腎陽雙補之品。《隨息居飲食譜》中說:「海參能滋陰補血、建陽潤燥,調經養胎利產。」《本草從新》中說:「補腎益精,壯陽療萎」。故凡腎虛之人,皆宜食之。
選購方法
選購水發海參時,以體肥實滿、個大體重、外形短胖、體表無殘痕、身體具有彈性、刀口向外翻、腹中無泥沙者較佳;如海參發出鹹味,肉質神曲韌性,並且黏膩,則表示質量不好。
食用宜忌
為了避免海參中過多的蛋白質加重腎臟負擔,老年人不宜過多食用。
搭配宜忌
海參+羊肉 補腎益腎
海參,其性溫補,有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用;羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,二者一起搭配食用,補腎、益腎、養血功效大為增強。
海參+醋 營養價值下降
《食品》上說:「烹調海參不宜加醋。」加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值也大打折扣。
最佳烹調方法
煮、紅燒、煲湯
推薦食譜
【海參豬肉餅】
功效:滋腎生陰,不益虛損。
【海參粥】
功效:補腎益精、滋陰補血。
食用人群
宜食人群
精力不足、氣血不足、營養不良以及肝硬化、肝腹水、高脂血症、冠心病、神經衰弱等患者適宜食用。
不宜人群
脾胃虛弱、痰多、便稀、感冒、咳嗽、氣喘等患者不宜食用海參。