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【學做家常菜】跟可可老師學新疆手抓牛肉飯

2021/12/25

剛來好豆沒多久就注意到可可老師了，因為她的話題和菜譜經常出現在首頁和廣場上。新疆手抓牛肉飯是可可老師做家常菜導師教的第一道菜，卻是我和她學的第二道菜。

第一道和可可老師學習的是老乾媽紅燒茄子。我家特別喜歡吃紅燒茄子，可我和老公都做不好，在可可老師的帖子後面留言請教，沒想到很快得到了非常詳細的回答，原來茄子要軟要入味又不會爛掉的秘訣是先用鹽腌一下。用可可老師的秘訣做第一次就成功了，自此，紅燒茄子經常出現在我家的餐桌上。

新疆手抓牛肉飯被我放到了本月最後一課。在做美食上，我始終是不自信的。教學帖剛出，很多豆親就嘗試了，聽到好幾次豆親做失敗，還沒開始就畏難退縮了。先學容易點的增加自信，再挑戰難的。這麼安慰著自己，到了月末終於開始了。

可可老師的教學帖也寫得很清楚：新手適合用電飯煲來做，降低難度。當時我也是這麼考慮的。做之前卻改變了主意。就算失敗，也想知道是怎麼失敗的。於是，我把食材一分為二，打算用不粘鍋先做一次，如果失敗了，再用電飯煲來一次。

萬萬沒想到，做美食有時也會有意想不到的驚喜：第一次我居然就成功了耶

當45分鐘到的時候，我以「關火自然加燜3分鐘」為由安慰自己，儘管老公一直說著「哇，好香啊，聞著蠻厲害的應該」，還是不敢揭開鍋蓋，就怕看到一鍋黑黢黢的黑暗料理。儘管，前兩次揭開蓋子都是正常的。

3分鐘之後，穩定心神勇敢打開，我欣喜若狂：

雖然還不會做蛋糕，但我終於體會到別的豆親第一次戚風就成功的心情。太喜悅了，美滋滋的給成品拍了十分鐘的照，才開始歡喜的享用。

味道，真是太獨特了 ~ 新疆的美食，除了烤羊肉，還吃過大學的新疆好友做的新疆大盤雞，再有就是清真餐館的拉麵和孜然羊肉。手抓飯，牛肉和葡萄乾在一起，無法想象是什麼味道。坦白說，當時也做好了吃不慣的準備。萬萬沒想到，所有食材一起燜出來是那麼美妙。葡萄乾胡蘿蔔洋蔥和牛肉的味道都被米飯吸收了，竟有一股說不出的香味。燜過的葡萄乾軟軟的甜而不膩，搭配著非常的贊。

接下來分享一下我的學習過程，有疑問的地方期待得到可可導師的解答喲，吃過一次愛上了，下一次我還想試試素果手抓飯~

食材准備：

新鮮羊肉不好買，牛肉就容易多了，每天都有。特意買了科爾沁牛肉，看著嫩嫩的很不錯。以前看《孝庄秘史》只知道科爾沁出美女，不知道科爾沁的牛肉這麼好，因為價格比別的牛肉貴一些呢。葡萄乾家裡沒了，買了一袋很大粒的。

烹飪過程：

1.1000g大米先淘洗好，浸泡半小時。我用的是孟乍隆的米。

這裡要說一下，泡了米之後我就出去超市採買，到正式做的時候，米泡了約1小時了。米粒充分吸收了水分，不知道是不是歪打正著的幫我降低了糊鍋的風險。

2.400g牛肉洗凈切大塊，400g胡蘿蔔切粗絲，60g洋蔥切細丁。

我的胡蘿蔔絲粗細很合適，牛肉是超市切好的，小了點。洋蔥碎也可以，最後的成品做到了老師的要求：成品里看不到洋蔥。

3.熱鍋涼油，油量150g，油熱后將切好的牛肉放入鍋中不斷翻炒，以避免糊鍋。當牛肉漸漸變得乾爽的時候，可以看到鍋中有很多肉汁，把切好的洋蔥丁倒入鍋中進行翻炒，當洋蔥炒出香味的時候，把胡蘿蔔丁倒入鍋中，後放胡蘿蔔是因為胡蘿蔔加熱時間太長會變碎。

非常緊張做這道菜，所有配料都按老師的要求稱量，包括油量。老師要求的200g油量，最後我用掉150g，覺得也差不多了，就沒再加。

牛肉我是大火爆炒，沒有加生粉，很快肉就幹了，出肉汁，肉的紋路中卻滲出了血絲。到最後做好時，已經非常幹了。吃起來像牛肉乾，味道是挺香的。而且我沒有攪拌鍋，所以牛肉一直在鍋底。不知道是不是哪裡沒有處理好？

4.把胡蘿蔔炒軟后再加入鹽，在鍋中加入水，當肉湯沸騰后，將洗好的大米平鋪在鍋中，在鋪上葡萄乾。

這個步驟的水量把握出了問題，老師說要比平常煮飯的水少，而且我的米泡久了吸收了水分，應該要更少的水。我不小心加多了些，只好把全部的米，1000g全部加進去了。原本我的計劃是先做一半，留著食材萬一失敗了再做一次。現在是孤注一擲都放進去了，正好也就差不多了。唯一的遺憾就是胡蘿蔔和牛肉的分量是按500g的配置，1000g的米略少了些。好在最後吃起來還是很香的。

5.米飯總共要燜45分鐘，每15分鐘揭開一次鍋蓋。第一次開蓋，是為了散熱；第二次開蓋后，用筷子戳幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟。第三次開蓋就可以享用了。