熟食店的鴨脖配方，現在就教給你！你最喜歡哪一款口味？

熟食店的鴨脖都很愛吃吧，五香味，麻辣味你喜歡哪一款？現在都教給你，接下來就跟51養生網小編一起來看看吧。

醬滷製品的標準配料：（五香口）

食材跟水的比例：1：1.食材100斤，水（熬好的高湯）100斤，沒過食材為宜。

1、取大料（秘制醬鹵王）500克，用煲湯袋包好，放入準備好的高湯中，先大火煮沸，再改為小火慢燉1個小時。

2、在煮好的湯藥中調湯，易揮發的調料需要二次給料（調料A提前入味，調料B保留香氣）。

調料A：

大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根據各地不同口味適當添加），鹽2000克，一品醬滷汁500克（一次性給足），醬鹵增香料30克，香素30克，百味鮮300g，老抽適量（食材入鍋后，滷製十幾分鐘觀察食材顏色，顏色發白需要把老抽再給點，若食材呈金黃色，滷製出來的顏色就可以，就不需要再加），料酒少許。

調料B：（關火前5分鐘添加）

百味鮮100g，醬鹵專用增香料20克，海潤味香素20克，花雕酒500克。

關火后，不要急著出鍋，把食材燜至15-20分鐘。出鍋后，待滷肉稍涼，用熟色拉油涼透刷一下。

醬滷製品標準配料：（麻辣口）

食材跟水的比例：1：1.食材100斤，水（熬好的高湯）100斤，沒過食材為宜。

1、取大料500克，用煲湯袋包好，放入準備好的高湯中，先大火煮沸，再改為小火慢燉1個小時。

調料A：

大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根據各地口味適當添加），鹽2000克，一品醬滷汁250克（一次性給足），海潤牌麻辣魔籽膏250克，海潤牌麻辣專用油2000克，醬鹵增香料30克，海潤味香素30克，海潤百味鮮300g，老抽適量（食材入鍋后，滷製十幾分鐘觀察食材顏色，顏色發白需要把老抽再給點，若食材呈金黃色，滷製出來的顏色就可以，就不需要再加），料酒少許，辣椒王加250克（根據個人口味適量遞增），紅麻椒加120g（占麻椒比例的6成），青麻椒加80g（占麻椒比例的4成）。

麻辣口中的麻椒和辣椒根據各地口味適當減少或增加。

調料B：（關火前5分鐘添加）

海潤百味鮮100g，醬鹵專用增香料20克，海潤味香素20克，花雕酒500克。

關火后，不要急著出鍋，把食材燜至15-20分鐘。出鍋后，待滷肉稍涼，用熟色拉油涼透刷一下。