不是北京人，您還真吃不慣這口兒！

不是北京人，您還真吃不慣這口兒！

這些美食，在咱北京人眼中，那可是美味！！！

豆汁兒

豆汁絕對是北京的代表性小吃。北京人嗜之如命，外地人卻敬而遠之。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。而許多外地人第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，還是忍不住想吐。

麻豆腐

麻豆腐因為和豆汁兒有相同的屬性：都有那股特殊的酸香味，所以特別受普通老北京人的喜歡。現在的北京人更多的喜歡吃炒的麻豆腐。正宗炒麻豆腐配料包括雪裡蕻，羊尾油，黃豆醬，青韭，青豆。炒制好的麻豆腐口感滑嫩，口味上的變化讓喜歡的人百吃不膩。

芥末墩兒

所謂「墩兒」，是指切成小塊的白菜幫子，在熱鍋里燙過了，再拿涼水激一下，然後一層層地碼進盆里，每碼一層，都要撒一層芥末及糖醋等調料，悶上幾個鐘頭再吃。倍兒脆，可黃澄澄的芥末又辣得人直抽涼氣兒，但又感到周身通泰。

鹵煮火燒

其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋滷製。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的乾淨，一是火燒一定要戧面的。和北方多數的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長。在滷製過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

炒肝兒

炒肝兒是北京特色風味小吃，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。

羊雜湯

老北京的羊雜湯有兩個特點比較突出，一是清湯而不是奶湯，二是澆芝麻醬。內容一定要有腸、肚、肝、肺、心，撒香菜，澆芝麻醬、醬豆腐汁和韭菜花，內行人一看便知，這個混搭的味道跟老北京涮羊肉一個意思。

炸灌腸

老北京灌腸分兩種：一種為大灌腸,用豬肥腸洗凈,以優質麵粉、紅曲水等10多種原料調料配製成糊,灌入腸內,煮熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸,用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩,用竹籤扎著吃,頗顯特色。

炸醬麵

可以根據自己的喜好來選擇，一碗醬配一碗面，不咸不淡剛剛好。並且醬和油的配比那是一個技術，就是把醬倒在面碗里以後，醬碗光溜溜，乾淨凈，不沾醬和油，這絕對是一種手藝。 到了現代，老北京吃麵條的習慣仍然保留著，尤其是夏天。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。

炒疙瘩

炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。糊餅糊餅是漢族傳統名點之一，以玉米面，韭菜等為食材。綿軟酥脆，醇香可口。

糊塌子

糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。而且味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等，那鮮美勁就別提有多好吃了。

排叉

排叉是老北京的一種傳統小吃，用面炸制而成。常見品種有薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉等。

乳酪

牛羊乳汁製成的半凝固食品，被認為是酒後佳品，乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品，也是一種健康的保健食品。

麵茶

麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，用開水沖成漿糊狀即可，有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」

豆腐腦

鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。

白水羊頭

羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。白水羊頭的口味及技藝在北京小吃里堪稱一絕。

咯吱

每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內里口感厚實綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。

饊子麻花

古名為「環餅」、「寒具」，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。它是用發酵面揉擰成麻花形后炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質地酥脆，香甜可口。

焦圈

老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。

炸香椿魚兒

炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統名菜，由麵粉、雞蛋、香椿芽兒炸制而成。其特點是色澤金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香。

杏仁茶

由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品

老北京小吃的經典組合

老北京的小吃兒，好像大多都是成雙入對的。如豆汁兒配著焦圈，羊雜湯就著芝麻燒餅而這炒肝好像就得和包子一塊堆兒才叫過癮。

豆汁兒&焦圈

「老北京」都知道這裡，這兩樣是爺爺輩的食客們的最愛。早餐喝豆汁兒必須兩碗起，灰綠色的品相是品質地道的表現，很濃很稠，酸澀濃重的口感直叫「愛的人愛死，恨的人恨死」!覺得難以入口的話，也許只是打開的方式不對，來份焦圈蘸著，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴裡澱粉的甜味可以消減豆汁的酸味，搭配起來真是極好的！

炒肝&包子

「一碗炒肝，二兩包子」，老北京人最喜歡的早點，俗話說「老北京炒肝，沒心沒肺」。早年賣炒肝的店攤眾多，好這口兒的人也很多。配炒肝的包子自然是傳統的豬肉大蔥餡兒最為地道，包子個小皮包餡料足實，蘸上醋吃，真乃一大享受。

羊雜湯&燒餅

羊雜湯一定得就著剛出爐的熱芝麻醬燒餅吃，剛出爐的熱燒餅金黃酥脆，咬一口滿地掉渣，再就著滾燙、滾燙的羊雜湯，那絕對是一種享受，也絕對算得上是親民小吃的頭牌了。

豆漿&油條

北京的早點攤兒，大老遠，就看見從鐵鍋、籠屜蒸騰出來的熱氣融進早晨未散的霧氣里，招呼著早起的上班族們。隨著兩折的麵糰嗞一聲下鍋，用長長的筷子上下撥弄幾下后，迅速膨脹成形，伴著一杯熱豆漿下肚，一天伊始。

豆泡湯&燒餅夾肉

豆泡湯再就上倆套燒餅夾肉，又管飽，又解饞。老北京標準的燒餅加肉是加牛肉片，熱乎的燒餅加上亮肉片，後來清真有夾肉末的，也是剁的很碎的。好吃不貴，真真兒實惠。

茶湯&紅棗切糕

在各種老北京吃食裡面，茶湯絕對屬於集觀賞性、實用性於一身的完美範例。又熱又粘的茶湯上面撒著白糖，配著青紅絲、碎芝麻，吃到嘴裡，能把人香一個跟頭，要是再就上兩條豆多棗甜的切糕，就完美的不能再完美了。

麵茶&排叉兒

一直有個問題很困擾，那就是不知道喝麵茶的時候應該就點什麼才合適，直到有一天在護國寺看見一個老大爺吸溜一口麵茶，再咯嘣咯嘣嚼上一大塊排叉，才突然有了種豁然開朗的感覺。

牛肉丸子湯&糖油餅

牛肉丸子湯是地道的回民早點，單吃就已經很解饞，但是最地道的吃法還是應該配上一個剛出鍋的糖油餅，讓口腔在滑嫩、酥脆、香甜之間品味生活的繁複。

馬蹄燒餅&油餅

馬蹄燒餅顧名思義，形狀近似馬蹄，中間有個空膛，好像天生就是用來夾油餅的。據說過去大臣去紫禁城上朝大多是要在餑餑鋪里買上兩套馬蹄燒餅夾油餅，坐在轎子裡邊走邊吃，所以那時候北京的餑餑鋪都是每天凌晨兩三點鐘就要開門營業的。如果你嫌大臣們的吃法太簡單，也可以把馬蹄燒餅、油餅買回家去，自己再熬上一點粘粘的小米粥，就著六必居的醬蘿蔔，那可就又舒坦，又滋潤了！

杏仁茶&糖耳朵

杏仁茶是老舍小說里經常提到的一種早點，最地道的杏仁茶其實是江米面，再加上很少的一點苦杏仁調味，米香里混合著杏仁的香味，最好再配上兩個糖耳朵真甜在嘴裡，暖在心裡。

褡褳火燒&酸辣湯

褡褳火燒裡邊有肉，大清早兒的吃太多了自然很有意，所以老北京人吃褡褳火燒往往要搭配一碗酸辣湯，多擱香菜、胡椒面，喝上一碗，開胃又過癮。

豆腐腦&螺絲轉

北京的豆腐腦和老豆腐那可講究，佐料也多，有醬豆腐汁、鹵蝦油、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等，還要澆上滷汁。豆腐腦是嫩的，螺絲轉是脆的，吃豆腐腦的時候一定別用勺，就拿螺絲轉當勺一點一點的蒯著吃，豆腐腦吃完了，勺也沒了。

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