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史上最全最正宗的北京吃喝攻略終於來了,媽媽再也不用擔心我被騙了

每次聽到別人給外地朋友推薦美食,手舞足蹈、眉飛色舞的說出很多「假美食」的時候,小編都覺得他是個假北京人。我相信他絕對是個有面兒、仗義的好北京人,但是可能真的好心辦壞事兒了。

作為一個土生土長的小北京人,小編不敢保證讓所有人滿意,畢竟眾口難調嘛。但是我敢拍著胸脯兒保證,這份攻略都是我挨個兒吃了個遍,也問過很多北京吃主兒,我與他們都一致認可的京城店鋪。不敢自誇,含金量還得您說了算。

早點篇

被山寨最多的炒肝兒店

自從炒肝兒趙名氣大了后,出現了很多同名店鋪,甚至一條衚衕兒不到500米距離就有兩家。但老北京人都知道最地道的是沙子口兒斜街靠里的這家店,紅色的招牌,門臉兒環抱大樹的趙記炒肝。

褐紅的顏色,汁兒濃芡亮,濃稠不瀉。論勾芡,他家真是出神入化了。肥腸兒特別香,還沒有臟器味兒。有蒜的濃香但並不辛辣,還非常軟爛,這與下入蒜的時間有很大關係,足見功力。豬肝兒如果能再嫩那麼一點點兒,絕對大寫的滿分。

區別於南方放肉皮凍兒出湯的方式,他家採用水打餡兒,皮薄而且肉香多汁兒,一口咬下,根本停不下來。

天天排長龍的燒餅夾油餅兒

沒錯兒,大名鼎鼎的黑窯廠糖油餅兒,每天想吃至少排隊半小時。一套燒餅夾油餅兒,再來點鹹菜絲兒,這一套早點就是老北京人清早兒的幸福!

油餅兒用料特實在,糖的面積巨大,炸制不空不發脆,厚實飽滿,口感肉頭兒實在。還可以選擇雙倍加糖。

更高境界是前邊兒說的燒餅夾油餅兒,剛出爐的牛舌餅夾著厚實的油餅兒看著就地道。牛舌餅椒鹽的香氣讓味道更有層次。

他家早點的種類非常多,幾乎老北京清真系的早點這兒都有,而且價格非常便宜,真是家良心店鋪。

最踏實的老北京燒餅鋪

一直覺得徐記在白塔寺附近開老北京的燒餅鋪子巨應景兒,說不出來的舒服。感覺這個小早點鋪代表了北京人一種很隨意的生活態度。

芝麻燒餅外酥里軟,層兒多的不像話,而且非常宣軟。咬下一口豐富的層次感伴隨麻醬與椒鹽的香氣,滿口留香。

糖火燒就是小時候的味兒,小時候頂配的糖火燒在這裡依然能買到,吃下一口彷彿又回到了無憂無慮的小時候兒。

螺絲轉兒與油酥燒餅稍微晚了就買不到,尤其剛出爐的,白嘴兒吃都會被香到幸福。徐記真的證明了,便宜一樣有好貨。

為老顧客堅持下來的尹三豆汁兒

尹三豆汁在天壇北門兒,就在著名的磁器口豆汁店旁邊兒,10點以後就沒了,他家的豆汁兒遵循傳統,隔水燉煮加老漿,味道偏酸,豆腥味兒重,口感渾厚。

有雲,一碗精妙絕倫的豆汁兒應該是這樣的:首先觀其形,要灰中帶綠,要渾濁平靜,但不要太多沉澱太多冒泡;其次聞其香,微酸帶澀,有泔水味臭味兒的都是不對的;最後嘗其味,開始是微酸,回味會有甜和澀,大口仔細品味的話,還會有一種淡淡的清香。

燒餅夾焦圈兒夾苤藍絲兒是一種老北京的吃法兒,現在很少有人這麼吃了,搭配一碗濃濃的豆汁兒,這應該算是北京最奇特的一套早點。

豆腐腦無可挑剔的增盛魁

傳聞1928年就開業了,傳了五代,小吃做的挺地道,老湯醬牛肉歷久彌香,他家種類巨多,根據個人口味兒可以隨便選。

豆腐腦兒下料特別足,黃花兒、木耳、雞蛋、香菇、肉沫兒,鹵兒把豆腐包裹的特別均勻,豆腐也是軟嫩細滑,豆腐味兒很重。

糖油餅兒出鍋兒就沒,又厚又綿軟, 炸的倍兒棒,一個糖油餅兒再來一碗豆腐腦兒,幾塊錢,就是一個舒坦的大清早兒。

四九城兒最牛的麵茶

沒有門臉兒、沒有招牌、沒有宣傳,但一直默默的賣著全北京最好喝的麵茶,火爆純靠心口相傳與多年來的堅持。

糜子面兒熬成糊糊狀,在上面澆上濃郁的芝麻醬,撒上些許炒好的黑/白芝麻與椒鹽兒,濃稠程度恰到好處,而這麼一大碗價格只有4元。一碗下肚兒,胃裡立馬倍兒舒服。

買完麵茶千萬別忘了往前走幾步兒,有個大華煎餅。不算傳統天津的煎餅果子,但是味道確實非常好。

他家應該算是傳統+改良的調調,有傳統的、雙蛋的、豪華的、夾芝士、夾香腸、夾培根等等。煎餅麵皮一點兒不幹,雞蛋又香又嫩,薄脆自己炸的,乾淨酥脆,醬料與別的地方也有區別,很是濃香。

午飯篇

媽媽味道的沒名兒炸醬麵

這個炸醬麵在方磚廠69號,衚衕兒中段的位置,除了牆上貼了炸醬麵三個字,再沒任何標誌,一不小心就會錯過。

北京人吃炸醬麵沒去飯館兒的,家裡的永遠都是最好的。而這家店就是典型的「媽媽味道」。北京人家的炸醬麵就是這個味兒。所以如果是外地朋友,來這兒吃炸醬麵,一定比各種「老北京正宗炸醬麵」讓您舒心太多。

黃瓜絲兒、心兒里美、白菜絲兒、黃豆嘴兒,滿滿一大盤兒菜碼兒,個頂個兒的新鮮水靈兒。地道的小碗兒干炸,油汪汪的,裡面肉丁兒給的非常多。麵條兒筋道有嚼勁兒,醬香濃郁,菜碼兒清爽擋口,一口面夾雜著蔬菜,偶爾咬到一塊兒肥瘦相間的五花肉丁,讓你根本停不下來。

北京老兩口兒做的打鹵兒面

一家特小的小吃店,北京大爺大媽老兩口兒經營的,每次去感覺跟回家吃飯是的,親切隨性且和諧。

老北京打鹵兒面是招牌,鹵兒下料巨足,黃花木耳雞蛋肉片兒香菇,鹿角菜的使用畫龍點睛,如今很少有人知道老北京的打鹵兒面里會放鹿角菜了。麵條兒也是純純的手擀麵,但還可以更筋道,一碗下肚兒,說不出的舒坦。

其它小吃也都很老北京、涼拌苤藍絲、炸灌腸兒、爆肚兒、燒羊肉,但是相比於招牌的打鹵兒面味道上就遜色很多,倒也不至於非常次,還是可以根據自己喜好選擇一兩樣兒的。

有信仰的恩元居炒疙瘩兒

以老北京炒疙瘩起家的老字號清真店鋪。也是目前還在做炒疙瘩店鋪中做的最好的。

疙瘩純純的手工揪制而成,大小基本一樣,搭配時令蔬菜大火快炒,香而不膩,口感豐富。雖然已經非常好了,但是挑剔的我覺得疙瘩如果再彈一點兒就完美了。

其它清真菜炒的也倍兒棒,炸松肉火候兒把握已經到了極致,香酥軟嫩不油膩,放涼后口感依然尚佳。醋溜木須牛肉與雞蛋嫩滑,香氣濃郁。還有河間爆肉等等,總之,菜品質量很好的一家店。

北京老百姓最喜歡的烤鴨店

要說烤鴨啊,北京人去全聚德、便宜坊的還真少,除非家裡來親戚朋友為了去而去,一般家裡聚會,朋友聚餐,四季民福才是首選。

他家烤鴨是兩盤兒,一盤兒皮肉分離的,一盤帶皮帶肉的,其實這搭配我覺得挺人性的,誰愛吃哪兒就吃哪兒,也別為了追求什麼正宗,窮講究。吃個烤鴨,自己吃舒服得了唄。

放兩塊兒純瘦,兩塊兒皮肉,再繞上一塊皮,放蔥絲兒、黃瓜條、抹甜麵醬,怕膩的放兩根金糕條兒。

這一口咬下去,瘦肉一點兒都不柴,反而嫩的出汁兒。咬到皮肉后覺得非常有嚼頭兒,越嚼越香,而那一塊兒鴨皮的油潤又帶來不一樣的層次變化。鴨肉一點兒也不腥。

其它菜品也都可圈可點,芥末鴨掌熱推一下,但只針對喜歡芥末的人。鴨掌處理的非常乾淨,骨頭都去除了,芥末也是一起上桌根據口味兒自己倒的。鴨掌口感脆滑,味道有點竄,但這也是芥末有人喜歡有人煩的特質。總之,你要受得了芥末,這菜必點。

開了27年的門釘肉餅小店兒

門臉兒凹在一個角落,稍不注意就會錯過。開店27年,老闆從小伙兒變成大叔,雖然不是北京人,但做出的那小小肉餅卻散發著北京的味道,這可能是北京最好吃的門釘肉餅。

招牌門釘肉餅只有兩種餡料:牛肉大蔥or羊肉大蔥,拳頭大小的肉餅,現點現烙,剛出鍋兒的肉餅外皮底部是脆脆的,裡面碩大的肉餡流著十足的湯汁。

一個肉丸的餡兒,沒有任何膻味,肉質瘦而不柴,拌的餡兒肥瘦搭配精到。

吃門釘肉餅一定要趁熱,如果涼了,流出來的油遇冷凝固,吃著糊嘴。不過也別太心急,您要是猴兒急的一大口下去,完蛋。裡邊的肉湯絕對不管您穿的是阿瑪尼還是美特斯邦威,一水兒都奔你衣服上去了。您要是反應迅速的用嘴接著了,嘴裡絕對一嘴泡。

羊蠍子是一小鍋上桌,裝的冒尖,恨不得往下掉,價格也非常便宜。蠍子燉的軟爛入味,但調料味道略顯重了一點,微微有點咸。下酒還是不錯的,幾乎桌桌必點。就一大鍋,賣完為止。

可能是北京最像樣兒的茶湯

這是老北京的吃食,與前邊說的麵茶不是一個東西。原來他家在天橋兒,現在在地壇公園不遠處兒開了個店。一進門的桌子上擺著各種茶的原料和龍嘴兒大銅壺,看著倍兒親切。

茶湯種類也多,牛骨髓油茶、茶湯、杏仁茶、菱角茶一應具全,畢竟是正宗傳人,茶湯系列從器皿到內容都很地道。如今還能用銅片勺兒的地方真真兒是不多了。就算單獨為了茶湯來一趟都值得。

京味兒菜從選料到出品談不上驚艷,但能感覺到是踏踏實實做買賣,沒糟踐北京的玩意兒。有點兒毛病不怕,能認真對待改進就好。

晚飯篇

南城的明星炙子烤肉店

南城一直是老北京吃食的集散地,有句話叫北京美食出南城,南城美食出宣武。這家炙子烤肉店市井氣息非常濃郁,特適合咱老百姓。

坐在路邊兒,豐富的食材、篦子燒的火熱,光著膀子體會「武吃」炙子烤肉的快感。跟三五好友邊烤肉邊喝酒,再侃會兒大山,日子不就是這樣兒過的麽!

炙子烤肉最重要的三點,腌制、切法與食材烤制途中不出大量湯汁,厚味居做的特好,味道與口感呈優質狀態。冷盤有個花生芽兒是別處不易吃到的,下酒利器。服務態度也讓麽倍兒舒心。

最接地氣兒的地道北京涮肉館兒

老金家就在這麼個衚衕兒里,若是外地朋友,首先因為環境就受不了了,但若是北京爺們兒小妞兒還就覺得這環境舒坦感覺對!

不用菜單兒,您也甭看,就手切鮮肉、百葉、白菜豆腐冬粉燒餅。老北京的涮肉就這幾樣兒東西。吃別的請拐彎兒海底撈。

老金也從來不吹牛,就踏實的做買賣,羊肉沒那麼多噱頭,什麼這兒的羊、那兒的羊,就是早起大廠兒親自挑的肉。羊肉就兩種:偏肥還是偏瘦。

但老金家的鮮肉乾凈利落,無任何血水,一燙就熟,入口酥嫩,涮到最後鍋底清清亮。小料兒很特別,微稀,小酸口兒,吃著特過癮。

處處有驚喜的爆肚兒館子

爆肚滿南橫街店,第一次去他家還是N年前,就記得巨臟、巨破、巨特么好吃,地道老北京風格爆肚館子,很南城,很北京。

散丹脆嫩、肚領有嚼頭,這兩樣兒是吃過那麼多爆肚兒店裡火候掌握最好的,散單吃著嘎吱嘎吱的。

肚仁兒微微差點意思,有一點點兒過火。這個不如爆肚張家的,但是也算正常水準,可以點。

明星產品燒餅夾肉,下料狠,燒餅層兒多煊乎,肉質肥瘦相間,肉香十足。搭配同樣下料狠的羊雜湯一起吃特幸福。還推薦羊蹄兒,軟爛入味兒。

後來者居上的地道京味兒菜

這店在北京火起來沒幾年,但靠著很好的口碑口口相傳,迅速佔領京味兒菜市場的前幾名。他家特點是京味兒菜種類多,出品非常穩定,可選擇性強,也是外地朋友來京必吃的一家店。

烤鴨是片成條狀的,更方便卷餅。烤制的火候兒也不錯,吃起來鴨皮很脆,瘦肉部分比較多汁兒,不那麼柴。而且一套烤鴨價格也不貴。

把老北京的豌豆黃兒做成麻將牌可還行,有了創意但還是保持味道上的高水準,點個贊。豌豆黃兒很溫潤,入口的感覺很好。

其它京味兒菜做的都不錯,臘八蒜燒肥腸兒、乾隆白菜、貝勒烤肉、宮保蝦球等等,反正他家種類巨多,您看著招呼吧。

最接地氣兒的地道羊蠍子

小店兒不大,一共就十來張桌子,但是口碑非常好的一家衚衕兒羊蠍子。在北京羊蠍子界妥妥兒排上名次。

羊蠍子肉給的還行,搭配比較合理。香料味兒不重,幾乎都是肉香,肉燉的軟爛也合適,鹹度剛剛好。其他食材就跟別的店一樣了,市面兒大眾貨。價格很接地氣兒。

他家羊排鍋兒也不錯,不僅味道正而且肥瘦適中,咬上去既有肉香,又不會很膩。位置在北鑼兒附近,周圍酒吧,咖啡館很多,吃完了還可以約個會,撩個妹。

老字號篇

論最牛的炒雞蛋只服他家

老北京八大居之一,魯菜的老字號,經營到現在菜品一直非常穩定,沒有走味兒,很值得信賴的老店。

三不沾是同和居的招牌,確實不沾盤兒、不沾勺兒、不沾牙,香甜細膩,感覺跟甜品是的,瞬間秒殺巴黎倍兒甜。其實就是一盤很牛的炒雞蛋。

其它經典魯菜也都很到位,炸烹蝦香脆彈牙,蝦肉新鮮。糟溜魚片兒糟香適口,干炸丸子外酥里嫩。清蒸桂魚火候掌握到位,魚肉細緻嫩滑。特色銀絲卷與開花饅頭外脆里軟,入口回甜有嚼勁。一餐下來,感覺這才是北京的老字號。

清真老字號第一家

其實鴻賓樓是一家來自天津的清真老字號,但是在北京可有年頭兒了。也是北京清真飯莊里的佼佼者。

清真菜一直做的很穩定,很穩定。像芫爆散單、扒肉條兒、紅燒牛尾這些經典清真菜做的都倍兒地道,但燒羊肉差那麼點兒意思,有點膻。總體來講也是一家很不錯的清真老字號。

過午不候的砂鍋居

老北京八大居之一,從古至今生意好的就不像話,所以針對他家有句老北京諺語:砂鍋居的幌子——過午不候

招牌砂鍋白肉果然名不虛傳,肉片兒切的巨薄,能吃出酥嫩的感覺,酸菜香脆,粉條軟而不爛。砂鍋兒丸子、砂鍋吊子同樣出色。

一個豬蹄兒成就了一個老字號

老北京八大堂之一,也是魯菜老字號了,區別於同和居靠著一盤兒炒雞蛋火了,惠豐堂是靠著豬蹄子一火就是好幾十年。

燒燴爪尖兒就是那NB的豬蹄子,豬蹄兒腌制三小時,然後剔骨切成小塊,熱油炸成金黃色,再用高湯燉煮,最後勾芡燒開。豬蹄兒軟爛,湯汁濃稠,極品下飯菜。

蔥燒海參甩東興樓好幾條街,海參品質特別好,火候兒也到位,就是汁兒差點意思,過於甜了,改善後就完美了。

干炸丸子也是外酥里嫩,給老字號個贊,僅剩下幾個菜品質量還不錯的老字號之一。

小吃篇

感覺已經超越不了的炸灌腸

郭子家也是經營沒幾年,但一出來就迅速征服了四九城兒灌腸兒愛好者的味蕾,伺候的了北京土著的挑剔,同樣也能被外地食客欣然接受,吃過的人沒有不豎大拇指的。

郭記灌腸按照地道老北京做法,灌腸削成不均勻的片兒,豬網油煎制。所以酥而不油,嫩而不生,蘸著同樣講究比例的手搗蒜汁兒,細嚼之處能感覺到回甜。老郭說這是糧食味兒!食客說這是正宗老北京的味兒!

剛出鍋兒的灌腸該脆的部位脆,該軟的部位軟,能聞到一股葷油特殊的香氣,蒜汁的濃稠度與鹹度也是恰到好處。五塊錢一盤兒,每次我都吃20塊錢的。

這碗下水還就是得他家

要說小腸陳真是「臭大街」了,馬路上到處兒都是小腸陳,什麼這是他孫子開的吧,那是他妯娌做的吧,都跟陳老爺子沾親帶故的,說的還都特一本正經。但北京人還是最認南橫街這家小腸陳。

師傅倍兒麻利,從切法就能看出用心研究過。肥腸兒頂針段兒,肺頭兒切塊兒、豆腐三角兒,火燒井字塊兒,最後兩片兒五花肉,看著就痛快。

湯頭濃郁而不渾濁,各個食材的口感都挺正的,該有嚼勁兒的有嚼勁兒,該軟爛的軟爛。也都很入味兒。唯一缺陷就是火燒再多煮一會兒就好了,微微夾生。

您要是得意這一口兒,不妨來他家試試,一碗鹵煮、一盤小菜兒搭配一個小二或北冰洋,倍兒特北京。



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