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盤點四款好吃營養的鱔魚食譜

盤點四款好吃營養的鱔魚食譜

想要享受到吃鱔魚的好處,關鍵在於你會品嘗以及會做才行!那麼怎麼營養的鱔魚應該怎麼做呢?鱔魚有哪些做法是值得學習下的呢?下面跟著本文一起好好了解下鱔魚的奧秘!

一,紅燒鱔魚

材料:鱔魚400g,蒜2頭,老薑、香蔥各10g,白酒2湯匙,老抽2湯匙,鎮江香醋3湯匙,白砂糖3湯匙,白鬍椒粉1茶匙,油2湯匙。

做法:

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

二,大蒜燒鱔魚

材料:鱔魚1000克,白皮大蒜200克,姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克。

做法:

1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗凈,切成長約4厘米的段。

2、大蒜剝去皮洗凈,姜切片,蔥切細花,豆瓣剁細。

3、炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起。

4、鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)。

5、下濕澱粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。

三,泡椒鱔魚

材料:鱔魚500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

做法:

1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段,泡紅辣椒、姜剁細成末備用,蒜切片,蒜切短段。

2、將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸干水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。

3、燒開后移微火上將鱔魚燒軟,待鍋內湯汁基本燒乾時,加味精、蔥段、醋,將汁收干亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。

四,椒脆鱔魚

材料:鱔魚500克,青、紅花椒各10克,蒜瓣30克,泡姜15克,郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克,鹽5克、雞精、味精各3克,黃瓜條150克、豇豆段100,花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克。

做法:

1、鱔魚宰殺切段,沖盡表面的血水和粘液,瀝干備用。

2、鍋入底油燒至五成熱,下入青、紅花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香。

3、加郫縣豆瓣、泡椒碎15克小火炒出紅油,倒入清水燒開,打去渣滓。

4、調入鹽、雞精、味精,放入黃瓜條、豇豆段燒2分鐘,放入鱔魚煮40秒立刻起鍋,淋入花椒油、香油、香醋,撒上香菜即可裝盤。

吃鱔魚的好處

1、降血糖

鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素,這是一種鱔魚體內的活性激素,在人體中能發揮出胰島素的功效,有一定的降血糖功效,十分適合糖尿病患者食用,輔助對疾病的治療。

2、保肝明目

鱔魚中也含有很多的維生素A,維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素,在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用,能緩解肝細胞的衰老,增強肝臟功能,同時也屬於視紫紅質主要合成原料,增強視力。

3、促進恢復

鱔魚和泥鰍一樣,都屬於常用的滋補品,在病後、產後等虛弱時期最為適合食用,鱔魚屬於高蛋白食物,含有大量的蛋白質,在身體虛弱時食用能促進恢復。

4、增強腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分,但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸,這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質,並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

5、美容養顏

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高,都屬於強效抗氧化物質,在食用之後能清除提捏的自由基,緩解各個臟器及皮膚的衰老,有很強的養顏美容效果。

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