燕麥片用煮的營養更豐富

摘要：近幾年來，燕麥的「健康名氣」越來越大，市面上各種類型的燕麥片也越來越多。不僅有「免煮」、「快熟」的燕麥片、整顆的燕麥粒，還有一衝即食的多口味「速溶麥片」。面對這些琳琅滿目的品種，到底應該怎麼選擇呢？

通常，煮的燕麥片營養比沖的要好，其中需要煮較長時間的燕麥粒最好。現在超市裡最多的是速溶的所謂「營養麥片」，其實它根本不能算作「燕麥家族」成員。因為其中燕麥成分很少，糖分、奶精等添加劑卻很多，不僅增加了額外熱量，還不利於健康，最好少吃。

另一種受到人們喜愛的是「免煮」燕麥片，其實是「需要高溫沖泡」。這些燕麥片是將燕麥經過烘烤等工序以後，打碎成小片。這樣用開水沖泡頂多三五分鐘也能吃了，很適合快節奏的現代人。這種燕麥片成分大多是純燕麥，但經過加工后，其營養成分、特別是可溶性膳食纖維會損失一些。

除了「免煮」的，還有一種「快熟」燕麥片。它與「免煮」的不同之處，是燕麥粒沒經打碎，而是直接切成薄片。所以，這種燕麥片是需要烹煮的，但因為也經過烘烤，所以烹調時間比生燕麥要短。這種燕麥片一般沒有添加物，比免煮的更為健康一些，但因為經過加工，營養也會損失一點。不過因為它方便好煮，仍然值得向繁忙的都市人推薦。

營養最好的是原汁原味的燕麥粒，口感也最好。把生燕麥先用冷水泡上30分鐘，再和米飯一起煮，煮出來的飯很有嚼頭。而且，燕麥飯需要更長的消化時間，引起血糖上升的速度很慢，非常適合糖尿病患者和其他飲食需要控制熱量的人吃。

麥片要怎麼煮？

食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。推薦的吃法是：生燕麥片需要煮20―30分鐘；熟燕麥片則需要煮5分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。