長夏過後 給腸胃好好洗個澡

長夏已去，啤酒擼串和小龍蝦的季節也漸行漸遠，胃你還好嗎？胃還好，只是膽固醇和血脂有所升高，秋後來個調理可好，給腸胃好好洗個澡。

加拿大科學家在《美國臨床營養學》雜誌發表的一份報告中指出，如果你想降低膽固醇水平，嚴格的飲食計劃可以起到與服藥一樣的效果，像豆腐、燕麥、生杏仁等食品都被列入了這一「處方」里。在這份可以降低膽固醇的飲食計劃中，非常重要的一種食物就是燕麥，而燕麥中的膳食纖維是降低膽固醇的重要物質。

膳食纖維是一類植物多糖的混合體，主要來自食物細胞壁的成分：纖維素、半纖維素、木質素、果膠等。膳食纖維中可以溶解於水的稱為可溶性膳食纖維，不溶於水的則稱為不可溶性膳食纖維。

燕麥是少數同時含有水溶性、不溶性兩種膳食纖維成分的穀物，美國FDA在1996年的報告中就踢出，燕麥中的水溶性纖維可顯著降低心血管發病率，燕麥中的水溶性膳食纖維大部分是一種叫β-葡聚糖的物質，俗稱燕麥膠。β-葡聚糖是降血糖、降血脂有效成分，同時還具有激活巨噬細胞，提高免疫功能的作用。燕麥中的膳食纖維除了可以降低膽固醇還可以幫助控制體重和減肥，預防和治療糖尿病，調整胃腸道功能（改善便秘並預防腸癌），預防癌症等。

燕麥除了熬粥還可以做成麵食，在此推薦一款好吃的燕麥麵食，莜面栲栳栳是山西的一種特色麵食小吃，也稱莜面窩窩。（燕麥也俗稱莜麥）莜麥的最大特色是它的做法，既所謂「三生三熟」，從生莜麥到做成能吃的莜面製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來脫下來的籽粒是生的，這就是「一生」。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟，這就成了「一熟」。將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了，這就是「二生」，莜麵粉在吃的時候，要先和成面，和面時不能用涼水要用開水，這就成了「二熟」。和好的面，要趁熱製成莜面製品上籠屜去蒸，做成的魚魚或是窩窩坯子，又成了生的了，這就是三生，接下來就是猛火蒸熟，這就是三熟。這時莜面才真正能吃，配料可以根據個人喜好做成自己喜歡口味的蘸料。