速食麵脫掉「垃圾食品」帽子，可以放心吃？

Q&A

近10年來一直頂著「垃圾食品」頭銜的速食麵終於迎來了相關部門的闢謠。國家食品藥品監督管理總局官方網站近日連續發布食品藥品類謠言匯總。速食麵是「垃圾食品」、魚腥草致癌等謠言均被破解。

那麼,速食麵究竟是否是健康食品?長期吃速食麵是否可取?

速食麵獲「昭雪」

近年來,食品安全領域謠言成為網路謠言的重災區,有數據顯示,網路謠言中「舌尖上的謠言」佔45%.

「冬粉能燃燒」、「橡膠麵條」、「塑料紫菜」……每隔一段時間,關於食品行業的謠言就會在微信朋友圈、微博和各種論壇里大肆傳播。「速食麵是垃圾食品」一說,業內人士稱謠傳已有10年之久。

康師傅相關負責人在接受南都記者採訪時表示,10年以來這方面的謠言可謂「三人成行、五人成虎」,對行業的不良影響還是蠻大的。此次闢謠信息的發布,是一種正能量,我們是喜聞樂見的。這既對行業是一種支持,也保護了消費者的知情權。

統一雖未單方面回應上述闢謠信息,但其相關負責人也表示:「關於這一行業性的話題,其實幾年前就已經有專業人士在予以解讀和澄清。」

棕櫚油是否健康?

依照此前傳聞的說法,油炸速食麵麵餅炸制過程是一道重要工序,對油品的質量控制更是重中之重。由於棕櫚油含有較多飽和脂肪酸,具有不易酸敗和氧化的特點,各大速食麵生產商多使用棕櫚油作為速食麵用油。但飽和脂肪酸既會促進肝臟膽固醇合成,又會促進腸道膽固醇吸收,是導致血脂異常的最重要的膳食因素之一。飽和脂肪酸攝入過量更是造成肥胖、冠心病和高血壓的危險因素之一。

對此,科學院上海生命科學研究院營養科學研究所所長陳雁給出的個人建議是,消費者要正確認識棕櫚油。在其看來,從油炸等角度看,棕櫚油甚至會比大豆油好一點,也優於調和油。但同時,也應該看到,飽和脂肪酸攝入過量會容易導致高血脂等疾病。

速食麵含防腐劑么?

此外,有關速食麵是垃圾食品的謠言,防腐劑也是一個被熱炒的題材。

依照今麥郎董事長范現國此前公開的說法:「50%以上的人都認為速食麵有防腐劑」。「其實這完全是錯誤的,速食麵的工藝脫水決定了它根本就無需添加任何防腐劑。」

公開信息顯示,2016年9月食品闢謠聯盟與食品科學技術學會為此也曾聯合主辦過「方便食品闢謠發布會」,當時國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鍾凱坦言,防腐劑的作用是抑制細菌等微生物滋生,保護食物營養及感官品質,說它「有害」是誤解,如果食品自身不含細菌或黴菌無需防腐劑,如速食麵、洋芋片等油炸食品。

據了解,食物之所以會腐爛,主要是因為空氣中微生物具有腐蝕作用,腐蝕的發生同時需要水分。而速食麵麵餅和洋芋片一樣,都屬於水活性低(食物中的自由水分子少,微生物存活較難)的食品,沒必要添加防腐劑。

長期吃速食麵可取么?

那麼,速食麵究竟是否可以長吃和多吃?對此,專家也有各自的看法。

陳雁的觀點是速食麵不能算垃圾,因為所謂的垃圾食品主要是指高油、高鹽類食物。但從營養角度的看,速食麵提供的營養主要是碳水化合物,維生素很少。如果只是食用速食麵,從均衡營養的角度看,絕對是不行的。

「一些學生長期只吃泡麵,肯定是不好的,這就如長期只吃白米飯是一個道理。我的建議是:速食麵偶爾吃一下可以。」陳雁如是說。

廣東食品安全學會一位專家也表示,闢謠有助於消費者正確樹立科學的食品安全觀,但對於消費者而言,做什麼都要兩面分析,經常吃速食麵,對身體還是不好。

速食麵行業國外是什麼氣候?

應該說,國內速食麵的遭遇與國外一些地區形成了較大反差。數據顯示:2015年日本速食麵產量上升了1.2%,俄羅斯則以超過27%的速度在增長,同年,國內速食麵實際銷售額為490.91億元,相比去年下跌6.75%.據統計,國內現有22家速食麵企業中,已有6家退出市場,13家企業2015年產量下跌。

但依照康師傅財報披露,2016年第三季度,康師傅速食麵營收9 .69億美元,同比下降8.75%,佔總體收入的35.61%,速食麵第三季度同比衰退幅度較前兩季同比衰退幅度持續縮窄。

今年3月份,統一年報數據顯示,旗下速食麵業務止跌回升,2016年市佔率提升至21.0%,收益82.21億元,同比增長8.6%.

當然,擺在速食麵產業面前,大經濟環境、消費升級、外賣崛起導致產業變化等因素,依舊在影響國內速食麵行業的整體景氣指數。

采寫:南都記者 馬建忠