河北十大歷史文化古城鎮 ：紫塞明珠 魅力承德

導語：斑駁的城牆銘刻著滄桑的印記，花木掩映中的古建築承載著輝煌的過往……在河北，有這麼十個城鎮，它們佇立在時間的彼岸，用最冷靜的目光看著世事變遷。它們是見證者，也是訴說著。最不該忘記的就是承德這座古城。承德歷史悠久，有著豐富的多民族歷史文化內涵，這裡的故事還在繼續傳唱……

雪后普樂寺（圖片來自網路）

承德是河北省省轄市，處於華北和東北兩個地區的過渡地帶，西南與南分別挨著北京與天津，背靠蒙遼，省內與秦皇島、唐山兩個沿海城市以及張家口市相鄰，是國家甲類開放城市。

承德是首批國家歷史文化名城，民國和解放初期為原熱河省省會。位於承德市的避暑山莊及其周圍寺廟是十大風景名勝、旅遊勝地四十佳、國家重點風景名勝區，1994年被聯合國教科文組織批准為世界文化遺產，同時避暑山莊及其周圍寺廟也是國家首批世界文化遺產。

承德還是普通話標準音採集地，攝影之鄉、剪紙之鄉。2012年被評為「十大特色休閑城市」。

歷史長河中的承德

根據出土文物考證，承德一帶早在中原龍山文化時期就有人類活動遺迹。殷周時期，這裡是山戌、東胡少數民族活動的區域，是燕侯的勢力範圍。承德市東約150公里處的凌源縣海島營子村，出土過多件西周銅器。戰國時代，承德一帶隸屬於燕國設置的漁陽右北閏、遼西三郡。《史記·匈奴傳》記載，燕國曾在這一帶修築長城，長城遺址仍依稀可見。特別是著名的興隆農具鐵范發現，說明當時這一帶的農業生產已相當發達的。秦漢以後，歷代的中央政權都曾在此設置過行政管理機構。

在漫長的歷史中，這裡的漢、匈奴、烏桓、鮮卑、庫莫奚、契丹、突厥、蒙古等各民族的經濟文化得到進一步發展。元朝、明朝時期屬北平(今北京)府，為喀喇沁、翁牛特、察哈爾等蒙古族的游牧地。

直到清朝初年，熱河上營(現承德市區)始終沒有設立過什麼中央或地方管理機構，是一個「名號不掌於職方」的小村落。清朝康熙四十二年(1703年)，清廷在此修建行宮，人口與日俱增。康熙四十七年(1708年)熱河行宮開始使用，標誌著熱河進入了發展期。康熙五十年(1711年)熱河上營就已經是「生理農桑事、聚民至萬家」的大村鎮了。

此後，為適應皇帝每年都要到承德避暑的需要，各蒙古王公，朝廷大臣及一些詞人文士都爭相在承德建設府邱宅院，承德工商業隨之高速發展，市井行人雜踏，車馬喧囂，酒樓茶鋪鱗次櫛比。承德古建築雍正元年(1723年)設熱河廳，第二年設熱河總管，統理東蒙民政事務。雍正十一年(1733年)，胤禎取承受先祖德澤之義，罷熱河廳設承德直隸州，此是「承德」名稱的始源。乾隆六年，弘曆開始幸避暑山莊，承德開始進入繁榮期。

乾隆四十三年(1778年)，弘曆在一道渝旨中說：「熱河地方朕每歲秋彌先期駐蹕，數十年來戶口日增，民生富庶，且農桑繁殖，市肆殷聞……」「皇祖詩云聚民至萬家，今則不止於萬，儼成大邑矣」。「熱河自皇祖建山莊以來，迄今60餘年，戶口日滋，耕桑益辟，儼然一大都會」，是年升為承德府，此時承德成為當時僅次於北京的另一重要政治中心，有塞外京都之稱。當時清帝每年幾乎有半年時間來此避暑和處理朝政，接見少數民族王公及外國使節。

辛亥革命后，廢除府建制，民國三年(1914年)設熱河特別區，民國十七年(1929年)改建熱河省，承德為熱河省省會。1933年承德被日寇侵佔，成立偽滿州特別行政區，1945年解放，9月籌建承德市人民政府，11月正式成立。1946年8月國民黨軍隊佔領承德。1948年承德市再次獲得解放，隸屬熱河省管轄，為熱河省省會。

歷史底蘊——最濃重的一筆

承德歷史也稱熱河，有特定的地域文化、深厚的底蘊，是億年以前侏羅紀世界生物發祥地。

紅山文化遺址「紅山文化」是熱河地域新石器時期的歷史文化，至今已經五千多年。在新石器後期氏族社會轉化時，即游牧民族從蒙古高原沿河流進入平原區過渡農耕生活。都曾經在熱河地帶經過，這裡是人類進化、發展的轉折區域。這一時期應稱為燕山文化，與燕趙文化成為現河北的歷史主體文化。

工藝傳承——不朽的一頁

工藝代表：豐寧藤氏布糊畫（圖片來自網路）

承德市已經成名的豐寧藤氏布糊畫、崔曉立鑿銅、雕塑、李鍾奎的木雕、張冬閣民俗裝飾畫，泥人、根雕、竹編、核桃雕，以及享譽全國的攝影、繪畫、書法等門類都有大量的重量級藝術家及其作品問世。

剪紙是承德地域傳統家庭文化和民族藝術的遺產，其遍布承德各縣區，尤其豐寧剪紙最為著名。1992年被文化部命名為「剪紙之鄉」；2005年列入首批非物質文化遺產名錄；出版了《王老太太剪紙》專集；河北省組織了部分藝術家到國外展出表演；又命名了一批工藝美術藝術家稱號。但是沒有當作產業來運營，滯后了藝術的發揚光大，比較起張家口蔚縣剪紙產業有很大差距。

2010年河北省承德市的「承德清音會」，入選第三批國家級非物質文化遺產名錄，傳統音樂項目類別。

舌尖上的承德

代表：滿漢全席（圖片來自網路）

御土荷葉雞

荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。

碗坨

承德壩上地區常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。

承德八大碗

八大碗以了扒、燜、醬、燉、熘等烹飪手法，講究味道厚重，以飛龍，鹿肉，駝峰、松雀、狍子肉等養殖野生動物為代表山珍。

滿漢全席

承德滿漢全席是滿漢兩族烹飪傳統技藝的珠聯璧合，主要以承德宮廷菜為主，兼具多樣化。

平泉羊湯

以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而醇厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用后回味無窮。最重要的是羊雜湯的功效是可以充潤五臟，強身健體。湯以羊的五臟共用，羊心可以解郁補心；羊肝益血補肝、明目；羊肺補肺氣、調水道；羊肚補虛健脾胃；羊腎補腎氣，益精髓。數料合用，共奏補益五臟虛損之效，具有較好的藥用價值。

鮮花玫瑰餅

主要是利用避暑山莊自產的鮮玫瑰花，以精白面為主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青紅絲等製成。吃起來一點兒也不膩，香甜酥嫩，鮮美可口。

蕎面河漏

北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麵齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的麵食滑潤筋道。

一百家子拔面

廚師雙手抓住兩邊帶把的面刀，一刀一刀迅速而勻稱地將麵餅截成細絲。隨著撥刀的移動，麵餅逐漸縮小，而面絲卻在後面整齊地排列出來。最後，將面絲下入翻花的開水鍋。少頃撈出，盛進飯碗，加上菜碼或鹵子，即可上桌。只見撥面細如挂面，稜角分明。其顏色「潔白如玉，賽雪欺霜」(乾隆語)，食之，則爽利脆口，淡香綿長。

宮廷御膳餅

俗稱糖餅，原為清宮廷御膳之一，色澤金黃，邊緣銀白，餅多層且薄如紙。餅因餡兒分為五種：白糖、白蕎麥麵和餡兒為南沙餅。

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