粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一,由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以冬粉、香菜等輔料。羊血鮮嫩、冬粉光滑筋軟、辣香撲鼻。
寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
羊血、冬粉、香菜、青蒜切末,油菜切段。
鍋中加入清水,放入羊雜煮開,再放入豆腐、羊血。
煮至湯汁變白,大約10分鐘。
再放入冬粉煮2分鐘,最後放入油菜略燙,調味后即可出鍋。
倒春寒的日子裡,一碗既滋補又暖身的湯。
粉湯羊血則先是民間食品,後來經廚師和生意人引入市肆,但仍舊為普通老百姓所喜愛,仍舊保留濃厚的民間食品風格。陝西人喜養羊,喜食羊,也善治羊。
周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶,幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳肴的。羊油用來做炒麵,喝油茶,是西安人一大愛好。羊血更為許多人所鍾愛。
吃粉湯羊血,可以要了湯自己拿餅泡著吃,也可以掰成銅錢大小,交給大師傅來泡。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯,焯上一分鐘,撈進碗,再把細冬粉放進碗里,用勺給碗內澆灌熱湯,熱湯入碗片刻,即行倒入鍋中,又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌,如此反覆數次,直到饃塊泡熱泡軟為止。
最後放上豆腐塊,再調辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以熱湯,即成為一碗熱騰騰香噴噴的粉湯羊血。 粉湯羊血講究「麻、辣、咸、香、光、嫩」。
羊血鮮嫩爽滑,沒有絲毫腥味,辣椒油讓整個碗都是通紅的,吃得嘴角發麻、滿頭大汗,感覺很是舒服。