梁山好漢為什麼喜歡吃牛肉

《水滸傳》里描寫的梁山好漢，去酒館喝酒或是去哪個大官人的莊子做客，多半都吃牛肉。尤其是下館子，從來不看菜單，張口就是篩幾碗酒，切幾斤熟牛肉。通讀全書，其中提到吃牛肉的地方有十五處之多，它們是：

第二回，華陰縣史家莊史太公接待王進母子。莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上；

第四回，五台山下傍村小酒店魯智深喝酒吃肉，莊家道，早來有些牛肉，都賣了；

第五回，青州桃花山劉太公招待魯智深，莊客掇張桌子，放下一盤牛肉，三四樣菜蔬。

第十回，滄州草料場旁市井小酒店，林沖喝酒，店家切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃；

第十一回，梁山泊下靠湖的朱貴酒店，林沖道，先切二斤熟牛肉來。酒保去不多時，將來鋪下一大盤牛肉，數盤菜蔬。

第十五回，石碣村吳用與阮氏兄弟在水閣酒店喝酒。小二哥道，新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉。

第二十三回，景陽岡武松在三碗不過岡酒店。酒家道，只有熟牛肉，武松道，好的，切二三斤來吃酒。

第二十七回，武松在十字坡孫二娘的酒店。那婦人嘻嘻笑道，哪裡有人肉的饅頭，狗肉的滋味，我家的饅頭，積祖是黃牛的。

那婦人喝在一邊說道，這個鳥大漢，卻也會戲弄老娘，這等肥胖，好做黃牛肉賣，那兩個瘦蠻子，只好做水牛肉賣。

第三十六回，宋江在揭陽嶺下酒店。宋江道，你這裡有甚麼酒賣？那人道，只有熟牛肉和渾白酒。

第三十九回，戴宗在梁山泊朱貴酒店。那個酒保來問道，上下，打幾角酒，要甚麼肉食下酒，或豬、羊、牛肉。

第五十三回，高唐州至薊州路上的一個客店。戴宗自把素飯吃了，卻悄悄地來後面張時，見李逵討兩角酒，一盤牛肉，在那裡自吃。

第六十二回，石秀在大名府一個酒樓。石秀說道，大碗酒，大塊肉，只顧賣來，問甚麼鳥。酒保倒吃了一驚，打兩角酒，切一大盤牛肉將來。

第七十一回。梁山泊英雄排座次。一切完備，選定吉日良時，殺牛宰馬，祭獻天地神明。

第八十回。梁山泊打敗高俅。宋江便叫殺牛宰馬，大設筵宴。

第九十回，戴宗、石秀在博浪城外一個酒店喝酒，不多時，酒保旋了兩角酒，一盤牛肉、一盤羊肉、一盤嫩雞，兩個就在那裡吃酒閑話。

看了這些情節，我們不免以為，在宋朝時，人們的幸福指數很高，牛肉是隨處可以吃到的普通食物。

其實不然。在古代農耕社會，耕牛是重要的農業生產工具。西周時就規定「諸侯無故不殺牛」；在漢朝，殺牛是要償命的。

宋朝受北方戰亂影響，商業比較發達，但仍然以農業為主。法令禁止私自殺牛，是以保護耕牛，進而保障農業為根本。《宋刑統》規定，私自宰殺或者弄殘耕牛，首犯是要處死的，從犯罪減一等。殺官私馬牛者，決脊杖二十，隨處配役一年放。

既然殺牛是違法的，牛肉是違禁食品，那麼梁山好漢為什麼還要吃呢？

除了牛肉口感濃香、非常誘人、便於儲存外，再就是因為好漢們把吃牛肉作為一種「反抗」、「造反」的精神象徵。是一種叛逆心裡。皇帝老兒、朝廷越是不讓做的事，好漢們偏偏去做，處處和朝廷對著干，表現出梁山好漢們威武不屈、敢想敢幹、捨得一身剮、敢把皇帝拉下馬的大無畏精神。作為一部歌頌造反的文學作品，《水滸傳》中梁山好漢喜歡吃牛肉就是自然了。

其次，從好漢們吃牛肉的地方來看，多數是荒郊野店，或是官府力所不及之處。這其中只有一處是在大名府梁中書治下，其他是：

山寨：梁山泊

山莊：史家莊、桃花庄

野店: 三碗不過岡、薊州路上的酒店、五台山下酒店、草料場旁酒店、石碣

村水閣酒店、博浪城外一個酒店

黑店：梁山泊朱貴酒店、十字坡酒店、揭陽嶺下酒店

這些去處，天高皇帝遠，朝廷鞭長莫及，是他們律法所不及的地區，私宰耕牛也就在所難免，朝廷也是睜一隻眼閉一隻眼，所以說，梁山好漢們才能對牛肉大快朵頤了。

再有就是牛肉能讓梁山好漢們體會到一種豪氣。他們多數出身草莽，被官府欺壓，佔山落草。要的就是大碗喝酒、大塊吃肉、大秤分金的感覺。李逵吃牛肉時的狼吞虎咽；魯智深吃牛肉時的大嚼大咽；石秀吃牛肉時的旁若無人。武松吃了牛肉去打虎，力大無窮；林沖吃了牛肉當教頭，豪氣衝天；燕青吃了牛肉會師師，風流倜儻；宋江不但自己吃，還經常請別人吃牛肉，藉以聯絡感情，拉攏人。

試想，吃其他肉行嗎？馬肉太瘦、豬肉太膩、羊肉太膻。只有吃牛肉，才體現出好漢們粗獷、豪放的性格。

作者：陳凱

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