素食者不能犯的幾種錯誤

一、維生素C、B1在加熱時損失

維生素C、B1不耐熱，會在加熱時損失，因此炒菜要避免用小火燜，而應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

素食者不能犯的幾種錯誤(資料圖)

二、一次買好多菜，久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

三、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

四、菜做好要晾一會在吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋里溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得營養流失，該多可惜啊。炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

五、光吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

七、偏愛吃炒菜

很多人喜歡吃炒菜，其實蔬菜也容易吸收油脂，而且很多人不注意控制油脂與鹽、糖、調味料的數量，這樣會給素菜帶來過多的熱量，一樣會對身體帶來危害。

有些人為了口味，炒菜時加入過多的油，超過了人體每天的處理能力，就會沉積在肝臟里形成脂肪肝，或者沉積在血管里造成動脈硬化。所以即使不吃肉，也不能肯定排除血脂超標。

八、生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。生食的前提是進食的蔬菜一定要是有機的。

九、吃素偏食不注意營養均衡

如果不注意營養均衡，會使體內的碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，所以素食者要注意多吃含有豐富蛋白質的豆莢和豆類，多吃發酵豆製品。要注意補充鋅，多吃菌類、紫菜等素菜來補充維生素B12。