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2021/12/25
導語：由《經濟觀察報》主辦的VTime群英匯2017互聯網+美食沙龍於2017年8月19日落下帷幕。安妮斯貝時尚烘焙連鎖品牌創始人李蓉女士分享主題為《從0到1—一顆泡芙的成長故事》。
李蓉女士分享了自己從諮詢行業到建立一個自己喜歡的連鎖烘焙品牌的轉型之路，堅持七年秉承零添加，純天然，健康烘培理念，打造美食品牌IP。同時線上線下和物流結合新零售，一步步腳踏實地做好品牌推廣。
安妮斯貝時尚烘焙連鎖品牌創始人李蓉女士
8年的營銷諮詢
志起未來諮詢集團合伙人
7年的創業體驗
安妮斯貝烘焙連鎖創始人
112公里戈壁挑戰賽
對外經濟貿易大學EMBA
（以下根據現場嘉賓發言實錄整理）
「人生總要去做一些你認為不可能的事，正如創業和戈壁，它足以令我一生刻骨銘心。」
一、「現在到底是最好的時代，還是最差的時代？「
這是我最喜歡的一句話，」現在到底是最好的時代，還是最差的時代？「
我們的時代：消費升級浪潮。隨著人們收入水平的普遍提高，人們對生活的追求已經從最基本的物質層面需求上升到了更高的精神層面需求。2015年， 北京、上海、廣州、深圳城市人均GDP超過1萬美元，相當於日本黃金年代的1986年、美國1970年代。人們對生活的要求，從滿足基本物質需求，發展到對品質和生活方式的追求，步入消費升級新時代。
提到消費升級，美學、個性化、品質、逼格，都是消費升級的標籤。未來20年將是消費升級的黃金時代。麥肯錫2016年的報告預測，未來15年將貢獻全世界消費市場增量的30%，到 2030 年，家庭恩格爾係數將達到 18%，消費結構發生變化。目前國內中產階級人群已經達到了 1.5 億，這是消費升級的主流人群。 未來 5 年，國內消費市場的增量將相當於現在德國或英國經濟總量的 1.3 倍。
個性化、定製化、品質化將成為未來的焦點，人們願意為更好買單。更好的產品：品質、品牌；更好的消費體驗：渠道、服務。
另外，隨著線上紅利的結束，C2C、B2C、O2O等電商模式遭遇瓶頸之際，線下實體店將會重回消費者的視線。我個人判斷，未來的美食行業將會是線上線下相融合，互聯網+實體店相輔相成的閉環新模式。
「純電商時代將要過去，未來沒有電子商務，只有線上線下和物流結合的新零售。」這是馬雲2016年10月在雲棲大會上講的。如今電商巨頭髮力線下，阿里巴巴283億元戰略投資蘇寧雲商，成為其第二大股東，與百聯股份戰略合作，發力「新零售」業務，同時高額投資盒馬鮮生，採用「線上電商+線下門店」 模式。京東也是入股永輝超市，收購1號店，與沃爾瑪達成合作。
新零售定義：利用互聯網和大數據，重構「人、貨、場」等傳統商業要素。
1、線上和線下數據的密切結合和分析處理，將線下的會員體系和線上的會員體系的數據全線打通；
2、渠道之間不僅僅是銷售方式的融合，而是從生產、物流、庫存一直到售後的全面融合；
3、打破服務和銷售的邊界，將線下獨有的服務也視為一種商品進行銷售，將服務包含在商品銷售的所有過程中。
二、打造美食IP ，講好故事，佔領消費心智
現如今餐飲行業的消費者已經不像以往，現在的80后、90後人群喜歡拍照、喜歡分享、喜歡個性，注重對產品的體驗參與以及附加屬性。但大多實體行業對年輕消費者的了解不夠，仍盲目追求品牌的營銷、追求產品的創造力。
互聯網時代，絕大多數企業和品牌的創造力，趕不上消費者心理和注意力的變化。消費者變了，你不變嗎？以前消費者可能比較盲從，節省，追求促銷便宜，而現在大家追求個性，追求更好，享受體驗，未來也是朝著這個趨勢發展。
比如這一段時間很火的喜茶和喪茶，現場有多少人去過三里屯那邊的喜茶店排兩個小時隊啊？哇，還真有啊！消費者在排隊喝喜茶時，實際上喝的不僅是口感，更是一種獵奇心滿足、社交身份認同和生活方式。喪茶也是一樣，喪文化句子也成了好多品牌廣告語。
再有一個例子，之前去台灣考察交流的時候，我們看到世界冠軍吳寶春麵包店門口排起了很長的隊伍，除了顧客外，也有不少遊客，已經變成了高雄的一個旅遊景點了。從吳寶春麵包店這個經典案例，我們可以看到現在消費者青睞的都是個性化的品牌，可信任的品牌，有溫度也有濕度的品牌。
無論什麼行業，用戶才是王道，只有了解用戶，留住用戶，沉澱用戶才是企業發展的根本。因此，美食實體店行業更應該去關注年輕一代消費者心智的變化，用個性化的產品，用有趣的體驗過程，用有情懷的故事去贏得消費者。
三、借勢騰飛，用好互聯網+營銷大平台
當下，互聯網已經改變了人們生活的方方面面。點餐、出行、旅遊、購物但凡涉及到人們生活，總是有互聯網的身影。是飲食大國，民以食為天。所以美食餐飲行業更需要擁抱互聯網技術，不止發力線下市場，還要注重線上市場，注重互聯網所帶來的契機。
「想創業做生意？請找互聯網。」
「想講故事做廣告？請找互聯網。」
「想了解消費者想什麼？請找互聯網。」
「想讓門店生意更好？請找互聯網。」
借勢發力：「互聯網」是最免費的資源
美食行業歸根結底是服務行業，客戶是美食行業的根基。在借勢互聯網，打造社群營銷、宅配服務、門店體驗等多元業務單元的同時，尤其要以客戶為中心，以服務為中心，去構建客戶-產品-品牌之間的平衡。
安妮斯貝在積極夯實加盟門店業務的基礎上，正在發力線上內容的多元化，不斷地嘗試線下+線上，互聯網+美食，新媒體+美食等新模式，尤其這些模式將在小鹿泡芙上得到廣泛嘗試，希望大家可以跟緊安妮斯貝小鹿泡芙的腳步，在這個黃金時代一起騰飛。
創業是孤獨的，分享是快樂的。再次感謝聆聽！
活動介紹：《經濟觀察報》商務人士生活方式優選系列評選活動，是由《經濟觀察報》發起的線上評選活動，該評選將覆蓋商務人士的衣食住行飾游購娛各個方面，通過線上評選的方式選出商務人士最歡迎的各個品牌。
VTime·群英匯是《經濟觀察報》主辦的新媒體品牌活動，以「匯聚頂級新媒體精英，引領行業最前沿新媒體趨勢」為宗旨。
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