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八寸戚風蛋糕

八寸戚風蛋糕

戚風做過很多次,這不是最成功的一次,因為前段時間一直想嘗試海綿蛋糕,但都不成功,有點挫敗感,所以又做回戚風找點成就感,這次我嘗試的配方不錯,但是沒有按照我之前的溫度烤,所以表皮有點糊了,但是味道還是一樣好

主料

新鮮雞蛋5個低筋麵粉80g
細砂糖(蛋白)50g細砂糖(蛋黃)30g
玉米油40g檸檬汁幾滴
牛奶40g

八寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 五個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別放到不同的碗里,放蛋清的盆最好深一點大一點。我的蛋清不小心被寶寶滴進了一點草莓汁,我還擔心沒法打發,不過最後沒有影響,注意蛋清的盆一定是無水無油的

2. 蛋黃打散,依次加入砂糖,牛奶,玉米油攪拌均勻,再篩入低筋粉,攪拌成蛋黃糊待用

3. 蛋清用打蛋器打散出現大氣泡,加入幾滴檸檬汁和三分之一白糖

4. 電動打蛋器高速繼續打到氣泡變小加入第二個三分之一白糖

5. 打到這種狀態就是濕性發泡了,再加入剩下的三分之一白糖,這是電動打蛋器可以改中檔或者小檔繼續打

6. 打到這種狀態就是乾性發泡了,提起打蛋器,上面的蛋清不會滴下來,而且會形成一個小尖就可以了

7. 取三分之一蛋白加到蛋黃糊里,從下到上翻滾攪拌均勻,就像炒菜一樣,千萬不要畫圈,這樣會讓打發的蛋清消泡,最後蛋糕蓬鬆不起來

8. 然後還是三分之一的蛋白繼續上一步的攪拌,攪拌均勻以後就把蛋黃倒到剩下的三分之一的蛋白中繼續上下翻滾攪拌均勻

9. 倒入八寸模具,把模具拿起來在桌面上震蕩幾次,去除裡面的氣泡,然後放入預熱的烤箱里
我一般是在開始混合蛋白和蛋黃的時候就開始預熱烤箱了
關於溫度,我試過的配方里,我覺得我自己的比較好,但是每個烤箱不一樣,需要大家自己去實驗,我家烤箱溫度偏高,我這次做的時候是150度40分鐘,然後轉155度20分鐘,表皮糊了,以前我都是90度40分鐘,180度20分鐘,烤出來剛剛好

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