八寸戚風蛋糕

1. 五個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放到不同的碗里，放蛋清的盆最好深一點大一點。我的蛋清不小心被寶寶滴進了一點草莓汁，我還擔心沒法打發，不過最後沒有影響，注意蛋清的盆一定是無水無油的

2. 蛋黃打散，依次加入砂糖，牛奶，玉米油攪拌均勻，再篩入低筋粉，攪拌成蛋黃糊待用

3. 蛋清用打蛋器打散出現大氣泡，加入幾滴檸檬汁和三分之一白糖

4. 電動打蛋器高速繼續打到氣泡變小加入第二個三分之一白糖

5. 打到這種狀態就是濕性發泡了，再加入剩下的三分之一白糖，這是電動打蛋器可以改中檔或者小檔繼續打

6. 打到這種狀態就是乾性發泡了，提起打蛋器，上面的蛋清不會滴下來，而且會形成一個小尖就可以了

7. 取三分之一蛋白加到蛋黃糊里，從下到上翻滾攪拌均勻，就像炒菜一樣，千萬不要畫圈，這樣會讓打發的蛋清消泡，最後蛋糕蓬鬆不起來

8. 然後還是三分之一的蛋白繼續上一步的攪拌，攪拌均勻以後就把蛋黃倒到剩下的三分之一的蛋白中繼續上下翻滾攪拌均勻