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2021/12/25
父親做熟食好多年了，我也跟著幹了快三年了，這些年積累了一些配方和經驗，現在分享給大家，沒事可以在家裡做，也可以了解一下熟食的製作過程。
做鹵煮熟食首先要做鹵湯，百年鹵湯，所以鹵湯時間越長，鹵煮次數越多越好，鹵湯在於積累和沉澱，家裡的鹵湯已經六年上下了。
鹵湯是由老湯的基礎做出來的，那麼先說一下老湯的做法和配方，這個配方不是網上的，是實戰的，所以好於網上。
老湯配方：
八角，花椒各20克（以下單位都是克）
桂皮10（掰碎容易入味）
公丁香8（別放多了，這個味道很濃）
草果5粒（看清了，不是克是粒）
砂仁，陳皮，小茴香各25（陳皮去腥，砂仁健胃消食屬於葯料，小茴香增香）
白鬍椒6（不是普通胡椒，一定是白鬍椒）
姜50（這個自家鹵煮可以加入點蔥段，別太多）
鹽50（這個是正常的鹹淡，口味自己加減）
雞架子5個（增鮮）
豬大骨2千克，這個只能多不能少，老湯好不好這個很重要
豬皮1千克（沒有也無所謂，為了老湯濃度，有更好）
以上的配方需要水10千克，自己家裡可以放5千克水，配料減半。
鍋一定要鐵鍋或不鏽鋼鍋，大火燒開半小時左右，小火煮7個小時（最少七個小時）看湯里的肉基本與骨頭分離，那就差不多了。
除了姜鹽骨頭雞架豬皮，其他調料用紗布包好，可以反覆用三次左右。
今天先把老湯配料和做法說完了，下次我們講鹵湯的製作了！
特別聲明：此文為土著銀原創
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