這些小鹹菜能俘獲所有人的心！下飯必備

小鹹菜是下飯神器，沒胃口的時候來一點，吃飯格外的香。無論是拌麵條稀飯還是白米飯，小鹹菜都不能少，來學做幾種好吃的小鹹菜吧！讓吃飯更有滋有味。

1醬八寶菜

食材：黃瓜1000克、藕和豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(這些原料是提前腌制好的)、黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克

做法：

1.將所有均加工成大小均等的形狀混合在一起，用清水浸泡去除鹹味，撈出晾乾

2.裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成

3.主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天

4.缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水

2醬黃瓜

食材：鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜麵醬700克

做法：

1.將黃瓜瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條

2.黃瓜加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住

3.腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水

4.將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻

5.蓋好缸蓋醬制10天即可食用

3泡洋姜

食材：洋姜5000克、鹽1000克、辣椒500克、五香粉100克、陳皮80克、花椒9克、生薑片5片

做法：

1.預備泡菜罈子，裡外洗凈，用干布擦乾

2.把洋姜去皮，洗凈，切片，晒成半干

3.洋姜與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可

4泡蘿蔔條

食材：鮮嫩白蘿蔔1000克、涼鹽開水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、鹽25克、花椒3克

做法：

1.將蘿蔔削去頂須洗凈晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫

2.將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水

3.壇邊用水密封保存5天後，即可食用

5辣白菜

食材：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量

做法：

1.把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分

2.將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末

3.蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用

4.用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中

5.把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴

6.保持在4度左右，待15-20天即可食用

6醬蘿蔔

食材：新鮮白蘿蔔5000克、粗鹽50克、甜麵醬800克

做法：

1.將蘿蔔洗凈瀝干水分切成長條

2.放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿蔔撈出，瀝干鹽水

3.倒掉缸內滷汁，將缸洗凈擦乾倒入瀝凈水的蘿蔔條，加甜麵醬拌勻

4.蓋好缸蓋，醬制10天左右即可

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