中餐廳里的豆瓣雞

上周湖南台《中餐廳》里出現了一道新菜式【豆瓣雞】，看到食客們都說這道菜很好吃，我個人對這道菜非常感興趣，自己也照著電視里做了出來。果然就像食客們說的那樣，很好吃。我還買了一些雞軟骨，放在這道菜里和雞腿肉一起炒，我感覺比雞腿肉還好吃。吃起來咯吱咯吱的，很有口感。這道菜做法很簡單，很快就能完成，以後家裡來客人我可以把這道菜拿出來顯擺一下了！

By 幸福de眼淚愛美食 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞腿肉 1—2隻
• 雞軟骨 200克
• 麻椒 10克
• 辣椒 適量
• 郫縣豆瓣醬 1大勺
• 花椒 10克
• 蔥姜蒜 適量

做法步驟

1、雞腿肉洗凈去皮去骨切成小塊。可以買肉的時候讓菜市場的師傅幫忙去皮去骨，我都是這麼干滴，自己省事了。

2、洗乾淨的雞腿肉和雞軟骨瀝干水份，放入1勺鹽、1勺糖，2勺料酒、適量醬油抓勻，腌制5分鐘。

3、把雞肉和雞軟骨每個表面都裹一層薄薄的干澱粉。

4、鍋里倒入適量的油，大火把油燒熱，可以先用筷子放在油鍋里試一下，筷子放進去，看到起泡泡了，說明油鍋已經熱了，然後就把雞腿肉和雞軟骨一起放進去。保持中火炸至顏色變金黃色就可以撈出來了。

5、炒鍋燒熱，鍋里放入少量的油，放入提前準備好的蔥姜蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味。

6、放入1勺郫縣豆瓣翻炒出紅油。

7、把炸好的雞肉和雞軟骨放進去翻炒片刻就可以出鍋了。

8、成品

小貼士

1、這道菜腌制的時候放了鹽和醬油，後邊再炒又放了郫縣豆瓣，所以不需要再放鹽了。 2、想吃特別脆口感的可以炸兩遍，炸一遍以後撈出來再放進鍋里復炸一次。 3、雞軟骨雖然是骨頭，但是很容易熟，不用擔心和雞肉一起會不熟，也可以炸的時候和雞腿肉分開炸，這樣更好一點，不過腌制的時候就要弄兩碗，又麻煩了一點。

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