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2021/12/25
芡汁豆腐
食材：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐切小塊備用。
2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。
3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蚝油，煮約6.7分鐘后撈出入盤。
4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡后淋到豆腐上就OK。
山薺春筍烹膠東青邊鮑
原料：山薺、春筍、膠東青邊鮑。
調料：糖、豉油、蚝油。
做法
1.將山薺洗乾淨，飛水，過冰，剁碎。
2.春筍去殼，切成菱角形，用油鹽飛水后再啤水，重複起碼3次，以去除筍中的麻味道；再用糖、豉油、蚝油來燒春筍，直到春筍入味。
3.新鮮鮑魚清洗乾淨，拆出鮑魚肉，去除腸膽，然後將鮑魚一開為二，與春筍一起燒制，燒到將熟時加山薺一起炒。
④ 黃椒汁
原料：A金皇冠辣椒醬50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，老薑末10克。C高湯100克，野山椒水20克，鹽、味精、雞精各8克，鮮露5克。D色拉油100克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入A料小火煸炒5分鐘，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分鐘，取出即可。
特點：色澤深黃，口味香辣。
適用範圍：可用來給肝臟、黃喉、鵝腸調味。
爽脆芥蘭筍
原料：芥蘭筍200克。
調料：自製異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。
製作：
1、鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘后盛盤。
2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。
3、上桌前澆上自製異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。
自製異域酸甜醬：
將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克，美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克，鮮檸檬1個（擠汁），日式橘汁20克，白糖100克，鹽7克混合均勻即可。
特點：
口感爽脆，鮮辣、鮮香口味突出。生拌時要注意原材料的處理，芥蘭筍用冰水鎮涼，可令其口感更加爽脆。
紅燒肉
主料：豬肉帶皮豬肉500克老抽15克冰糖7、8顆；
輔料：蔥段適量薑片7、8片八角4個鹽適量；
做法
1.將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。（豬肉最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，吃起來比較過癮，我沒有買到五花肉，所以用的後腿肉，味道不影響的）；
2.蔥切段，姜切片，八角沖洗乾淨備用；
3.鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用；
4.另起油鍋，將八角 蔥段 薑片加入炒香；
5.將豬肉加入翻炒；
6.將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃；
7.調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻；
8.向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些，將冰糖加入；
9.中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據鹹度酌量添加鹽拌勻即可；
有機番茄煮漢蝦
材料：
主料：水煮漢蝦
輔料：金針菇、有機小番茄（紅、黃）、蔥姜蒜
做法：
1、金針菇洗凈飛水、漢蝦仁飛水、小番茄切成片；
2、另取鍋加油、放入番茄醬50克、小番茄、蔥花、蒜沫、薑汁高湯500克，調入鹽5克、雞汁10克、雞粉5克、白醋10克、放入漢蝦仁和金針菇煮至入味；
3、撈出把金針菇放入盆的下面，漢蝦仁放在上面把湯倒入即可，最後加上小番茄作點綴。
墨魚乾冬瓜燉鴨
材料：
墨魚乾；鴨腿；冬瓜；香蔥；姜；
鹽；料酒；胡椒粉；
做法
1.把墨魚乾用溫說侵泡3小時撈起清洗乾淨，再用清水泡5分鐘，去骨洗凈切片，
2.鴨子洗凈切大塊，用開水焯湯撈起，姜切片，冬瓜去皮切大塊，
3.香蔥洗凈切末；把鴨塊放在煲里，加涼水、姜、料酒大火燒開，加墨魚乾，
4.轉小火煲40分鐘左右，加冬瓜繼續煲到冬瓜熟透（大約15分鐘）；加鹽拌均勻煮開、撒上胡椒粉、香蔥末即可。
涼拌土豆絲
材料：土豆 綠尖椒、蔥、姜、蒜、白醋、糖、鹽、香油
做法：1. 將土豆、綠尖椒分別切細絲。蔥切細絲，姜、蒜切末。
2. 在開水鍋中下入尖椒絲，過一會兒再下入蔥絲到水再次開，撈出過涼。
3. 將土豆絲在開水鍋中同樣焯好，也撈出過涼。
4. 將所有焯好的絲放在碗中，放入薑末、蒜末，及白醋、糖、鹽和香油拌勻即可。
桃仁拌芹菜
滋肝補腎，烏髮，降血壓
/ 食材 /
核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油
/ 步驟 /
1、芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;
2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。
製法：
1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過油，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
點評：
這道菜色如春桃，蝦仁爽滑，馬蹄爽脆，無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。
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