如何蒸饅頭 你蒸的饅頭為什麼特別硬

蒸饅頭的方法 如何蒸饅頭：

1.先準備好面500g、水適量、發酵粉適量

2.把發酵粉在溫水裡泡發，緩緩的倒入麵粉中攪拌

3.拌成絮狀，再慢慢柔成麵糰

4.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了

6.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘

7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃

8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀

9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火

10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好

11.關火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋

12.入盤。

饅頭怎麼做好吃：

首先是在發酵這個環節，蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了以後就做成形，成形后也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時左右再蒸為好。並且如果感覺面似發非發，我們可以在麵糰中間挖個小坑，倒入兩小杯白酒，再等10分鐘左右面就發開了。

其次在發酵的麵糰里我們最好放入適量的鹼來去除酸味，放入鹼后可將麵糰用刀切一塊，上面如果有芝麻大小均勻的孔則說明用鹼量適中，而如果鹼放多了蒸出來了饅頭往往會發黃，這時候我們可以在整過的饅頭鍾放入食醋100-160g，再將已經蒸過的饅頭放入蒸鍋中再蒸10-15分鐘，饅頭就可發白，鹼味也去除了。

最後在蒸饅頭這個環節，如果嫌饅頭味道不夠清香，可以在蒸饅頭的時候滲入少許桔皮絲，這樣蒸出來的饅頭會更加清香。蒸饅頭的時候在麵粉里放一點鹽水也會促使發酵，蒸出來的饅頭又白又軟。

還有最關鍵的一步，很多人愛用熱水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實這是很大的一個誤區，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣表面就十分容易粘結，使饅頭夾生，所以蒸饅頭的時候鍋內必須用冷水加熱，然後逐漸升溫，使饅頭胚均勻受熱，並且不要開大火，中火即可，這樣蒸出來的饅頭才軟糯可口。