春日繽紛奶油蛋糕，超詳細抹面步驟

徒手脫模：如視頻所示把放涼的戚風蛋糕脫模，徒手脫模不會產生蛋糕屑，對蛋糕表面也保護很好，方便後面抹面。

藉助蛋糕分片器把蛋糕均分三層。

把夾心的水果切丁備用。

秤取夾心所用淡奶油200g
細砂糖18g

打發淡奶油，打蛋器全程低速，手盡量少轉動。

淡奶油打九分發，倒扣不會掉落即可。

夾心抹面：記住每一層的夾心都盡量抹平整，這樣整個蛋糕就不會一高一低。放好水果以後也要抹一層淡奶油，不可以放了水果直接放下一片蛋糕片，不然蛋糕在運輸移動過程中會容易傾斜。

夾心抹面：抹每一層的時候都要用奶油把外部用刮刀掃平整。

夾心抹面：把整個蛋糕組裝好以後，要用剩下的一點奶油進行第一次掃邊。就是用淡奶油簡單把蛋糕抹平整，這個步驟特別重要，因為蛋糕胚表面是有蛋糕屑的，沒有掃邊直接抹面的話，蛋糕屑會帶到抹面的淡奶油里，會影響抹面的效果。奶油里有蛋糕屑怎麼抹也是抹不平整的。

抹面神器：三能刮刀
大刮刀抹整體，小刮刀最後收尾，一圈就搞定。

打發淡奶油：抹面淡奶油130g加10g細砂糖，打到七分發即可。就是用刮刀鏟起奶油油還會流動，把刮刀立起來又大多數能掛在刮刀不會全部掉落的半流動狀態即可。即使是新手抹面，淡奶油使勁抹也沒有那麼容易粗糙。

抹面：把三分之二的淡奶油都放到蛋糕的頂部，然後用按壓的方式一個手抹面，一個手不停轉動轉檯。注意細節，此過程中，抹刀的中心是放在蛋糕的中心的。
ps：對不起小夥伴們，今天是我自己錄的視頻，不清晰，蛋糕也沒放在視頻中間，回頭補錄給大家。

抹面：側面抹面的手法，就是抹刀垂直於底托，輕輕挨著蛋糕，用左右左右來回抹動的手法，直至蛋糕大致平整。

抹面：用大抹刀大致抹平整之後用小抹刀最後收尾，平整轉一圈，蛋糕側面就會馬上平整起來。

抹面：頂部抹面只用小抹刀，抹刀輕輕挨著蛋糕，平行於蛋糕面，輕輕從外向里抹一下，注意此時的手法，抹刀最遠到達蛋糕的二分之一處，就是每次抹到中心點就輕輕順著手勢把抹刀提起。每一次抹完都要把抹刀擦乾淨之後抹下一次。記住，很重要。

最後用抹刀休整一下細節部分，抹好以後放冰箱冷藏半小時取出淋面。不是很平整也沒關係的，因為淋面會蓋住。

準備淋面材料：黑朱古力，淡奶油，裱花袋。把材料隔熱水融化后裝入裱花袋放涼備用。

裝有甘納許的裱花袋剪一小口，取出蛋糕，進行簡單淋面。

最好是這樣邊轉動邊擠裱花袋，一次淋好。不要再補。