對於紅燒肉,大家都不陌生,想吃卻又矛盾著,其實肉類總吃固然不好,但是平時多吃些油脂少的菜,偶爾吃一次紅燒肉,對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣變冷,做出一鍋紅燒肉,用來燉菜,做滷肉飯,都讓人很難拒絕。
第一種
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。
2、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
7、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
8、加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。
9、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
第二種
材料
五花肉,糖,姜,花椒,大料
做法
1、五花肉,洗凈,切成小塊。
2、鍋里放油,放糖,將糖加熱,融化成泡沫。
3、倒入五花肉翻炒,讓肉裹上糖色。
4、炒到肉沒有水分,放料酒、醬油(老抽)、姜、花椒、大料、鹽,最後放水,大火燒開,轉小火燉。
5、一直燉到鍋里的水幾乎沒有為止,出鍋。
第三種
主料:五花肉1000克
輔料:蔥姜15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1塊
做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然後給肉泡在冷水裡一會兒,再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨
3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥姜,香葉,大料,花椒,小茴香(香料裝在調料盒裡面)
5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去干煸,一直到五花肉煸出油來
8.然後加入紅糖繼續煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥姜和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂干
15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽,再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
第四種
食材明細
五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量、酸咸口味、燉工藝、一小時耗時、普通難度
紅燒肉的做法步驟
1.五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。
2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4.放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5.放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6.煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
第五種
主料、帶皮五花肉400g
輔料、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個
步驟:
帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)
切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分
鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味
倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出
鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可