手指餅乾

在烘焙基礎點心中，手指餅乾一直是一個比較特殊的存在，雖然叫餅乾，可是因為本身非常柔軟，口感更象是海綿蛋糕，所以在很多時候不是做為餅乾而單獨存在的，而更多的是做為奶油慕斯類蛋糕的夾層、墊底或者圍邊，最常見也最經典的搭配就是提拉米蘇，也有做為夏洛特和手指蛋糕卷這樣的比較花哨的搭配。

其實本人覺得手指餅乾做為單獨的餅乾也是很不錯的，因為這款餅乾完全無油，口感又很柔軟，尤其適合小朋友，年齡很小的，剛出牙的小朋友都可以吃，所以沒事的時候做給孩子吃還是挺好的。

主料：低筋麵粉70克、蛋黃3個、香草精3-5滴、細砂糖55克、蛋白2個

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做法步驟：

1. 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精;

2. 用打蛋器攪打均勻;

3. 篩入35克低筋麵粉;

4. 用橡皮刮刀翻拌均勻;

5. 另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發，即硬性發泡(拉起打蛋頭，盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

6. 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白;

7. 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻;

8. 然後再篩入另外35克低筋麵粉;

9. 用橡皮刮刀翻拌均勻;

10. 加入另一半打發蛋白;

11. 再次以不規則方向翻拌均勻;

12. 將麵糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴;

13. 將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀;

14. 烤箱預熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火后餘溫再燜10分鐘左右。

小貼士

1. 不可一次性加入所有麵粉，那樣蛋黃糊會很乾，很難攪開;

2. 蛋白分次加入是為了減少消泡，同時可中合麵糊的干稀度;

3. 拌麵糊的手法一定要注意，不可打圈，不過過快攪拌，只能輕輕從下往上翻拌，或者以不規則方向翻拌，避免蛋白消泡，影響成品的膨發;

4. 此款餅乾的質地很鬆軟，因為組織很膨鬆有大量空洞，所以出爐冷卻后要馬上密封保存，否則很容易因為吸收空氣的濕氣而變得過於綿軟。