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別具特色的十九道東北家鄉小吃

打糕:是一種著名的東北朝鮮族風味食品。打糕是將蒸熟的糯米或小黃米放在木槽里,之後再用木槌捶打製成。打糕也因此而得名。特點是香軟細膩、筋道適口。食用時,先把打糕用刀切成小塊,再沾以紅豆和白糖。民間流行著一句俗語「夏天吃打糕,就像吃小參」。

冷麵:最好吃的冷麵是用蕎麥做的,麵湯由精牛肉熬制而成。待湯冷卻后撇去浮油,佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等調料,再放入牛肉片、雞蛋、蘋果片或梨片,整個製作過程就大功告成了。 麵條勁道爽滑、纖細柔嫩,麵湯則甜辣適口、清涼不膩,深受人們的喜愛。

米腸:在豬腸里灌進豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿蔔、豆腐、豬肉丁及多種調料或蒸或煮即成。富含維生素B、鐵及蛋白質。蒸熟后的米腸還可再加工成形態各異的菜肴,其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、麵條、蔥蒜、胡蘿蔔,再加上辣醬爆炒,就是人見人愛的炒米腸;將米腸清炒后,放一點辣醬用蘇子葉包著吃的,叫做白米腸;此外,將米腸放進排骨湯中熬出的米腸湯也是一道令人傾心的名點。

石鍋拌飯:是東北朝鮮族非常喜愛的家常飯之一,當地人會就地取材,把時蔬與米飯在石鍋中加熱后,在「茲茲」做響中,把營養和美味拌在一起,使你在油香濃郁中保持一份堅挺的「戰鬥力」,最大的特點「下飯」,即使滿滿一大石鍋的飯,也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行,每個人都可根據自己的選材,會有精彩的發揮。

大列把:列巴,漢語叫大麵包,小的1斤重,大的3斤重,酸甜可口,鬆軟香酥,貯存簡單,食用方便。買一個大列巴,三口之家可以食用好幾頓,深得哈爾濱人和外地人的喜愛。要是想買秋林公司的大列巴,還非得排隊等候不可呢。

炸茄盒:這是道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就軟塌塌的,許多東北人都酷愛吃茄盒,吃時沾花椒鹽最好,外焦里嫩,鮮香適口。

白菜燉凍豆腐

「老醋蜇頭」用了上等的特質醬料,色澤透亮,光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感,端上來時有一股奇異香味撲鼻,咬下第一口,脆生生的,卻很厚實,清香從海蜇皮滲透出來,觸及唇齒,立刻充盈整個口腔,一番享受后細嚼咽下,一定忍不住夾第二塊,回味那淡淡的海洋氣息,好吃得沒話說,非比尋常。

一鍋出:很奇怪的名字,原來就是「主菜和主食放在一起上桌」的意思。鍋里又燉菜又烀餅子,菜燉在鍋底,餅子貼在鍋邊。

東北的農家一鍋出是用鐵鍋明火上桌,體現了東北人豪放的性格。多數一鍋出里有排骨、油豆角、土豆塊,鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子。用料十分豐富,味道也一樣,豆角綠綠的,綿而不過爛,土豆塊已經到了被燉得沒有任何稜稜角角的狀態,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不錯。

當然主菜可以改成魚、牛肉、排骨、雞肉等等,也可在鍋邊貼上一圈死面小花捲,吃起來特別有味道。

西紅柿燉牛肉:想吃肉,又覺得膩沒胃口,想吃辣椒來開胃又怕上水火的朋友,特別是女性朋友,大可嘗試一下這道菜。大塊吃肉,大口喝湯,酸酸甜甜,又香又暖,一個字,痛快!

老邊餃子:老邊餃子之所以久負盛名,主要是選料講究,製作精細,造型別緻,口味鮮醇,它的獨到之處是調餡和制皮。 調餡: 先將肉餡煸炒,後用雞湯或骨湯慢喂,使湯汁浸入餡體,使其膨脹、散落、水靈,增加鮮味。同時,按季節變化和人們口味愛好,配入應時蔬菜製成的菜餡。劑皮和制: 用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外,還可烘烤、煎炸。

老山記海城餡餅選用精緻麵粉,用溫水和面。制餡時同時用豬肉和牛肉,名為鴛鴦餡。以十餘種香料煮汁煨餡。另選新鮮時令蔬菜調餡,葷素搭配。高檔品還以魚翅、海參、大蝦、乾貝、雞脯調餡,尤為鮮美。成品形圓色黃,皮面脆韌,餡欣嫩爽,鮮香可口。食時配以蒜泥、辣椒油、芥末油等作料,則更加美味絕倫。

馬家燒麥製作考究而獨特。燒麥皮用開水燙麵,用米粉做補面,鬆散不粘,柔軟筋道。擀皮時用特製麵杖將面擠壓出花邊,呈荷葉狀。攏包后形如木魚,又似朵朵含苞待放的花蕾,美觀大方,另人望而生延。肉餡的選料也很嚴格,只有三叉、紫蓋,腰窩三個部位的牛肉才能做餡。牛肉剁碎后加調料拌勻,然後用清水浸煨成「傷水餡」。餡鮮嫩醇厚,清香四溢。上屜蒸熟后具有皮棉亮晶,柔軟筋道、餡心鬆散、醇香味佳等特點,另人百吃不厭,老幼皆宜。

楊家吊爐餅雞蛋糕

醬雞架:瀋陽的名小吃,就著啤酒簡直絕倒,糖醋口,很香,好吃~~~~~~

帶皮狗肉:都說「狗肉上不了檯面」,可到了俺們延吉這可是一道主菜,帶皮的狗肉非常勁道,而且大補。傳說,朝鮮的金二世就非常推崇用狗肉進補,號召全體國民吃呢。只是狗肉大熱,夏天的時候少整點哈。傳說吃狗肉的最佳時候是在冬季,大雪漫山,天冷的吐口唾沫,掉地上都能變成冰碴。這時各家也沒啥新鮮的蔬菜了,只能天天吃酸菜。要能用大鍋來個黃豆煳狗肉,盤腿坐在火炕上喝著二兩小燒,給個縣長咱都不換。

黃瓜拌金針蘑

這道菜顏色是漂亮的,味道是淡雅的。黃瓜切絲,金針蘑用熱水燙下,涼了後跟黃瓜絲放一起,加現做的蒜泥、鹽、糖、白醋拌勻就可以了。

特別要注意的是,現吃現拌,拌早了黃瓜要出水,弄出很多湯汁來,即不美觀也減淡了口味。

最後加點香菜就OK了~

二米飯:將大米、小米合著做,粗糧細糧混在一起,顏色搭配很好看,營養又好。對於常吃細糧的日子,是個滿不錯的調解,很有利於消化系統,對糖尿病還有好處呢。

玉米餅:東北有條黃金玉米帶,傳說全世界才四條。這裡的玉米和別的地方,大有不同。長的粗壯結實,一片片的望過去,心情立馬就很好。我最喜歡夾在玉米餅里的新鮮玉米粒,香香的甜甜的,還很多汁呢,哇咔咔!

拔絲香蕉:東北菜中少有的甜口,將香蕉裹上面糊糊,放進鍋里炸,起鍋了再灑上一層糖稀,色澤淺黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心,深得女生的喜愛。什麼拔絲地瓜、拔絲蘋果等諸多拔絲菜中,這是最難做的。



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