在人眼中，包餃子是最熱鬧的事情了，親友們在一起，和面的、調餡的、擀皮的各自分工，說笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說回來了，餃子怎麼做才能吃起來又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁？今天哈妹就將珍藏許久的包餃子秘訣告訴你，讓你包出的餃子皮薄餡大軟嫩可口，快來跟哈妹學學做法吧！
1、祛除肉的腥味
做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調進肉餡里。
2、手工剁餡
肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題。
3、邊剁邊加料
菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時候還省力氣。
配料:
餃子皮300克、豬肉100克、鮮香菇3朵、胡蘿蔔半截、玉米半截、蒜苗少許、蔥頭少許、蔥花適量、醬油一勺、魚露一勺、香油4.5滴、玉米油少許、鹽少許
烹飪步驟:
1.食材備齊
2.玉米洗凈用手，掰半截玉米粒備
3.胡蘿蔔洗凈切碎末備用
4.鮮香菇洗凈，也切碎末備用
5.切適量蔥花備用
6.蒜苗跟蔥頭用溫開水擠出香味
7.豬肉切片，倒進蔥蒜水泡十分鐘入味
8.再剁成肉餡
9.把所有材料裝進一個碗里，加醬油，魚露各一勺，再加香油4.5滴，鹽，玉米油各少許進去
10.一起攪拌成餃子餡備用
11.取一個餃子皮，加適量餃子餡
12.對中折過去
13.用兩隻手的大拇指一起捏，如圖（因為是一個人，不好拍出兩隻手捏的效果，望見諒）
14.捏出餃子形狀出來
15.餃子全部捏好了
16.開水煮餃子了，鍋中注入適量清水，等煮開后加一勺鹽進去
17.再下餃子，這樣餃子就不會黏在一起了，等餃子全部漂浮上來時，表示餃子已經熟了。
18.出鍋開吃，好好吃，自己包的，可以按自己口味加喜歡的食材
菜譜小貼士: 餃子皮是在超市買現成的，（因為我揉不好面，笨呀）煮餃子的水，記得加一勺鹽進去，這樣餃子就不會黏在一起了。 
配料:
後腿肉餡適量、蓮藕1節、餃子皮1斤、雞蛋1個、熟炒菜油少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽半湯勺、香油少許、鹽少許、十三香少許、大蔥2小段、香蔥2根、姜1小塊、香醋半湯勺、油辣子半湯勺、白糖半茶匙
烹飪步驟:
1.後腿肉餡提前剁好，大蔥段、香蔥、姜洗凈，雞蛋、餃子皮。
2.姜切粒、大蔥切碎、切蔥花。
3.取大點的容器、加入肉餡、姜粒、料酒、雞蛋磕入、生抽1湯勺、香油1湯勺、少許鹽。
4.攪拌期間，三湯勺水、分三次加入，朝一個方向攪拌至上勁。
5.靜制十分鐘，讓肉餡充分吸收水分。
6.蓮藕削皮洗凈。
7.剁碎(小顆粒狀)。
8.剁好後放入肉餡里，加入大蔥末、十三香、老抽半湯勺、炒菜油1湯勺、少許鹽。
9.朝一個方向攪拌均勻。
10.備半碗水、一根筷子。
11.如圖，餃子包好后對摺，筷子沾濕水、點在筷子指著的位置。
12.餃子餡內凹。
13.右邊的角、貼在左邊的角即可。包好的一部分。
14.鍋里水燒開，加少許鹽，放入餃子煮熟。
15.味碟有:生抽1湯勺、香醋半湯勺、香油半湯勺、油辣子半湯勺、白糖半茶匙、鹽少許，調勻、撒上蔥花。
16.餃子煮熟后盛入盤、蘸調料汁吃，味道極好。
配料:
木耳60克、香菇60克、豬肉200克、雞蛋3個、麵粉350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用油適量、水適量
烹飪步驟:
1.涼水放一點鹽把麵粉打成絮狀再揉勻！惺半小時再揉
2.菠菜榨汁過濾以後像第一步一樣和好另外一團面，惺完再揉
3.豬肉切碎剁勻
4.炒倆個雞切碎和餡兒一起拌勻
5.木耳和香菇提前泡發，清洗乾淨切碎或者料理機打碎,如圖放在一個盆里，放醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、食用油一個方向拌勻
6.打入一個雞蛋倒入15克左右清水繼續拌勻
7.取一塊白色的面和菠菜面，菠菜面擀成長條裹住揉成圓柱的白色麵糰，如圖切成大小一樣的劑子，壓扁擀開
8.也可以弄成這樣的，發揮你的想象了
9.這個樣子是不是很新鮮
10.如圖包好，一邊夾住，再夾另一邊，倆邊同時一起用力擠一下
11.就是這個樣子了
12.做好了
13.煮的時候鍋里放一點鹽
14.可以開動了
配料:
麵粉適量、南瓜適量、五花肉1斤、香菇2個、雞腿菇一個、蔥兩根、姜適量、醬油少許、料酒少許、十三香少許、香油少許、鹽少許、食用油少許、糖少許
烹飪步驟:
1.南瓜洗凈切塊煮10分鐘
2.放入料理機打成糊待用（如果沒有料理機就直接煮爛點晾涼直接和面也可以）
3.晾涼倒入南瓜糊和成麵糰 用保鮮膜封好待用
4.澄面。直接用沸水和成麵糰保鮮膜封好待用（這裡如果不會和面的寶寶可以看一下前面扯麵的菜譜 面和水的比例 鹽就不用放了）
5.五花肉去皮切小塊（絞肉機絞肉一定記得去皮）
6.還有香菇 雞腿菇 蔥一起切小塊和肉一起放入絞肉料理機攪成肉糜待用
7.肉糜放入醬油 十三香 薑末 香油 料酒，鍋里燒熱油潑到肉糜上 再放入適量鹽 糖 調味
8.肉餡調好味順時針攪拌均勻放入冰箱冷凍一會兒（冷凍過後的肉餡包起來更方便更容易成型）
9.面揉光滑 取出一塊揉成長條 切成大小一致的小麵糰（這個要比平時包餃子的大一點點）
10.擀成比平時餃子皮大一點的圓
11.像這樣五個角均勻內折
12.翻面 后包入肉餡
13.拉起5個角捏到一起
14.像這樣逐個翻起花瓣
15.中間的花心是用澄粉麵糰揉出小圓壓扁粘到梅花中間就完成了（花心用普通麵粉也可以不影響美觀的）
菜譜小貼士: 因為大家急著要教程所以沒有蒸好就上了教程，蒸好后更好看到時再上圖吧！澄粉花心蒸出來是透明的，普通麵粉蒸出來是白的。
配料:
澄粉酌量、生粉酌量、豬油酌量、鹽酌量、熱水酌量、豬肉酌量、白菜酌量、生抽酌量、料酒酌量、耗油酌量、澄粉、生粉、豬油、鹽、熱水、豬肉、白菜、生抽、料酒、耗油。
烹飪步驟:
1.100克澄粉和10克生粉加鹽混合均勻，另外20克生粉暫放一邊備用
2.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，加蓋兒燜5分鐘
3.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次加入剩下的20克生粉，加入熟豬油繼續搓勻
4.放在容器里，用濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子
5. 搓圓、擀成圓皮兒，包入餡料
6.依次包好所有的水晶餃
7.半肥瘦的豬肉剁成肉泥，加入生抽，香油，鹽，耗油生粉攪拌均勻靜置一個小時，可以放冰箱里
8.香菇浸泡軟后切粒
9.白菜洗凈切碎過水後用手擠干水分
10. 把所有材料一起放進豬肉糜里拌勻成豬肉陷，後來我又加了蝦米進入
11. 鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入搽了油的的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
配料:
餃子皮適量、餡適量
烹飪步驟:
1.因為每個人喜歡的餡不一樣，所以我就不發餡料了。自己喜歡什麼餡就弄什麼就可以了。
2.我弄的是香菇豬肉餡，餡不要發太多哦！
3.將餃子皮對摺起來
4.從左開始捲起來
5.餃子皮用水粘一下，捲起來才會粘在一起
6.卷好后就成了這樣，玫瑰花餃子
7. 放入盤中，蒸或煎都可以。一個頂三個。
8.好了，就是這麼簡單。
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2021/12/25
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