11款夏季涼麵，清涼解暑又開胃！

快手蒜汁紅油涼麵

食材：

麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆。

做法：

1.鍋里水燒開下麵條。

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

食材：

麵條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白鬍椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油適量、大蒜2瓣。

做法：

1.將麵條煮成8成熟，撈出控干。

2. 加入香油，拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼，要不斷地攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

5.加入醋、生抽、糖、鹽、白鬍椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

食材：

麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、青瓜適量。

做法：

1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。

2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟后撈出，泡進涼開水中。

3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點水，小火煮開成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把麵條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

食材：

麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

做法：

1.準備原料。

2.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4.雞蛋餅切絲備用。

5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6.撈出放入冰水中。

7.將麵條煮熟。

8.撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10.和麵條、蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

材料：

鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜沫、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。

步驟：

1.鹼水面一袋。

2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出。

3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼。

4.然後將麵條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連。

5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。

6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可。

中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。

做法：

1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細絲。

4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

食材：

麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量。

做法：

1.麵條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油。

2.綠豆芽洗乾淨后汆水，瀝干水分后盛出備用。

3.胡蘿蔔、黃瓜切絲。

4.把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。

5.鹽、糖、雞精用一小勺開水溶解后加入醬油，醋攪拌均勻后，加入秘密武器3勺花生醬。

6.用蛋抽攪拌完全融合。

7.把調好的汁淋於麵條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒！

食材:

手擀麵500g、五花肉300g、炸醬100g、油適量、鹽適量、黃瓜100g、黃豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g、姜2g。

步驟:

1.把五花肉去皮切小丁，蔥姜洗凈切末，黃瓜洗凈切絲。

1.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起。

3.熱鍋涼油加五花肉煸出油，加薑末。

4.鹽料酒極鮮翻炒均勻。

5.放炸醬，加少許的水改小火慢慢煸炒。

6.被煸炒出豆醬的香味，放入花椒粉雞精。

7.撒香蔥末出鍋即可。

8.煮鍋加水，大火燒開，下手擀麵，煮開煮熟透，撈起裝碗，把菜碼排好，把炸醬澆上即可。

小貼士

加少量鹽點，炸醬包是鹹的。

菜碼依自己的口味加。

沒有炸醬包，可以用豆瓣醬代替。

材料：

義大利面（3號細面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒。

步驟：

1.開水下義大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水。

2.煮麵的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香。

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。

4.取一個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱后快速倒入碗內，炸出辣椒紅油。

5.紅油炸好后，依次放入生抽、老抽、醋、糖和少許煮麵的湯攪拌均勻。

6.這時候面也煮好了，過涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

7.最後撒上花生碎即可。

小貼士：

用細義大利面做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道，更爽滑，也更方便。

材料：

蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁（萬字醬油）、壽司燒汁。

步驟：

1.先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥麵，轉中火煮十分鐘左右。

2.在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些。

3.面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈。

4.麵條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下。

5.麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒和胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻。

6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗里，倒入冷麵汁，要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的，要兌純凈水，不然又咸又鮮。

小貼士：

1.煮好麵條一定要過冰水，橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去；

2.小碗里也不一定非得放黃瓜粒啥的，但是芝麻最好放，這樣蘸著吃特別香。

材料：

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜。

步驟：

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。

2.然後放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜，和牛肉一起燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘。

3.牛肉煮熟后撈出來，放涼切片。

4.肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏。

5.冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮。

6.黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽腌一下。

7.雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲。

8.冰涼的冷麵團成麵糰，放在一隻大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

小貼士：

冷麵吃的就是筋道，不要煮太長時間。煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑，煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。

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