汾酒「地球胃•1510工程」之四十四：任全民： 我是為酒而生的

任全民：

我是為酒而生的

【汾酒「地球胃•1510工程」】

之四十四

白酒是「世界上唯一採用生態發酵工藝的酒種」。

這種「技藝」已經被世世代代地釀酒師傳承了下來，經過不斷的改進、完善，形成了一套「口傳心授、師徒傳承」的白酒技藝優秀傳承製度。

「汾酒釀造技藝」作為「白酒釀造技藝教科書」，正是靠一個個「大師傅」創造並傳承下來的。

任全民，汾酒集團高級釀酒技師，1986年進入汾酒廠，曾在1998年到2005年連續八年摘得汾酒集團釀酒「數量、質量」雙冠軍。2010年由山西省人力資源與社會保障廳為其成立「任全民技能大師工作室」，享受山西省政府特殊津貼。

2017年春天的一個下午，應「一五一十說汾酒」工作組的採訪要求，我們走進「任全民大師工作室」。

談起自己的釀酒歷程，任全民感慨良多。作為土生土長的杏花村人，在進入汾酒集團之前，他並沒有一技之長，靠著一畝三分地，日子過得非常緊巴。1986年，汾酒集團廠區擴建，任全民幸運地被招進了汾酒集團，做了一個普通的酒班工人。很快，繁重的體力勞動，日復一日、一成不變的工作程序，任全民感到了迷茫和枯燥，這樣的日子何時是個頭兒？

在一次和外公聊天的時候，任全民向外公抱怨起了工作。外公也是汾酒廠的一名老職工，在聽了任全民的抱怨之後，笑笑，說：「這算什麼？你們這時候的條件比我們那時候好天上去了！」經過了外公的一番開導，任全民不僅明白了干一行愛一行的道理，更讓他深深地體會到，釀酒行業的博大精深和無窮奧妙。

有一件事，讓任全民記憶深刻：任全民所在小組，在把發酵好了的酒醅準備裝甑時，聽到有人說：「這一鍋，恐怕要少出個五六十斤酒啊！」聞聲望去，是一位老師傅皺著眉頭朝他們走來。

任全民聽了，心頭一震，將信將疑。等到流出酒來，果然，要比平時少了五十多斤，任全民徹底被老師傅的特異功能（靠嗅覺仔細辨別著其中的各種成分）征服了，開始向這位老師傅虛心求教，認真學習。任全民曾暗自發誓：「我一定要比他們幹得好！」。

就這樣，任全民在釀酒崗位上一干就是30年。

30年的工作、學習、生活，讓任全民對汾酒不知不覺產生一種技藝上的駕輕就熟，職業上的積極進取，情感上的本真依賴。任全民的談話不但聲音洪亮，總是充滿激情和情懷。他在談到一個難以忘懷、畫面感極強的工作場景時，表情和語氣里會流露出「老兵戰場回憶錄」式的自豪感。

在一個冬天的夜晚，任全民帶著工友們去酒庫交酒，推開車間門一看，傻眼了，外面的暴風雪已經堆積了半米多深，寒風刺骨，整個天空陰沉可怕。任全民毫不猶豫的推車衝出屋外。幾個人就在這風雪交加的夜晚，手推著交酒的車，一步一打滑，兩步一趔趄上了路。「幾百米遠的酒庫，我們用了兩個多小時，根本走不動，我們喊著號子，幾乎是抬著走的」，任全民說。

今天聽起來，這簡直就是一幅濃墨重彩的「風雪送酒人」的雕塑畫卷。其實，很多感人的故事，不僅使任全民心態變得越來越成熟，也使他的釀酒技藝得到突飛猛進的增長，獲得的榮譽越來越多，達到「青出於藍而勝於藍」的地步。

2015年，任全民有了以自己名字命名的技能大師工作室。

談起對「大師」的理解，任全民憨厚的笑了：「什麼大師？我就是個釀酒的，別的什麼都不會，一輩子只做這一件事，把它做好了，做精了，做到極致了，那麼，你就是大師了。」真是一語中的。

在任全民看來，「大師」這個稱號不僅是榮譽，更是一份壓力和責任。「大師決不能躺在既往的功勞簿上睡大覺，大師更要打破『本本論』，帶頭創新，與時俱進，擼起袖子加油干」。任全民這樣說。

在很多外行人看來，像任全民這樣的「技能大師」，身上似乎有一層神秘的色彩——他們好像都有「特異功能」，感官經驗令人讚歎，他們眼看酒醅、鼻聞氣味、手摸濕度、口嘗百酒，火候的拿捏恰到好處，多一分則濃、減一分則淡，其中的訣竅，只可意會而難以言傳。

任全民是怎樣理解「工匠精神」的呢？

「我們理解的工匠精神，就是『尚法』。首先要有敬畏之心，堅守規矩，對天地人的敬畏，對規矩的敬畏，堅守質量是第一生命線。用一個詞來說就是『千錘百鍊』，就是要做到極致。」任全民對採訪小組闡這樣闡述工匠精神。

「我覺得工匠是一種精神，科學也是一種精神，二者是一致的。工匠精神首先是在科學技術基本原理的指導下，一絲不苟、寧心靜氣地把產品做到精細極致。」任全民說，「科學技術也一樣，科研人員通過大量的科學實驗，反覆檢驗每一個數據的準確性，這本身就是一種可貴的工匠精神，沒有這種工匠精神，科學不會出成果，不會發揮應有作用。」

作為世界名酒——汾酒，其獨特的釀製技藝是通過口傳心悟一代代傳承下來的。任全民認為：「不管是工藝傳承、管理傳承，還是文化傳承，汾酒都有大批的儲備人才，每年都在選拔優秀的年輕大學生，企業搭建舞台，讓這些年輕人去盡情表演。今後，企業最有信心的是對未來工匠人才的培養機制，這是最重要的」。

深入了解下去，我們發現，任全民是一個非常有責任心和思想性的人。「可以這麼說，為消費者生產出品質口感更好，研製出更符合未來年輕人消費者，符合國際化潮流的白酒，讓白酒最終走向世界，引導世界酒文化的消費潮流，這應該是白酒未來發展的最大使命與責任」。說到這裡，任全民信心滿滿：「我本人雖然不勝酒力，但我始終熱愛釀酒技術的創新和發展，而且，我也自信在這方面有一定的特長，我就是為酒而生的。」

公元1198年，南宋詞人辛棄疾寫下「我見青山多嫵媚，料青山，見我應如是」的傳世名句，抒發了詞人昂揚激越的豪放情懷。汾酒「技能大師」任全民，似乎也是這樣激情昂揚的人生，影響和感化著周圍的人。

我們相信，汾酒集團在任全民等一大批「技能大師」的愛崗敬業影響下，必將創造出更高更多的「大師技藝」和「大師精神」，引領以汾酒為代表的白酒，書寫新篇章，走向新時代。

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