每逢過年,家裡都會炸丸子,有用純肉拌點蔥薑末炸的,有裡面加干饃渣拌好炸的。不管是哪種都是我的最愛。剛出鍋的丸子外皮酥酥的。這次自己試了炸肉丸,要不停的攪拌肉餡才好吃啊,多少有點力氣活的感覺。剛出鍋的肉丸撒點芝麻,外表酥脆,內里鮮嫩,流口水吧。
牛肉300克、干澱粉適量、鹽3克、料酒7毫升、醬油5毫升、雞蛋半個、蔥7克、姜5克。
炸牛肉丸子的做法:
1.牛肉剁成肉糜。
2.生薑、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內,放入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒,按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。
4.隨後加入適量干淀。
5.繼續攪拌幾分鐘,使肉餡有彈性。
6.大火鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時改為小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團。
7.用勺子盛入油鍋中,開始炸肉丸。
8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
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小訣竅
1.攪拌牛肉餡時,如果覺得干可以適量加一點水,再加點干澱粉,順時針不停攪拌是為了肉餡有彈性。 2.肉丸邊擠邊炸,炸的過程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子,這樣丸子表面顏色都炸的均勻。 3.肉餡可以換做大肉、羊肉,看自己喜好了。