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紅燒五花肉的做法,高級廚師詳細介紹

紅燒五花肉的做法,高級廚師詳細介紹

文章導讀

相信大家都吃過紅燒肉,今天要介紹的是紅燒五花肉,因為肉質有一些區別,所以製作的過程也會有所不同,值得一提的是,選擇適合的調料是這道菜的關鍵,下面來教你該怎麼做。

1、將五花肉洗凈,切成3厘米見方的塊,用開水氽一下備用。

2、炒鍋注油燒熱,倒入肉塊翻炒,呈白色時加入醬油料酒、白糖、蔥段、片、八角桂皮、稍加翻炒,再加入適量鮮湯,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火燒至熟爛,出鍋即可。

若是冷凍的五花肉:

1.鍋中放適量的冷水,將3、4根香蔥挽成蔥結,將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮,放入挽好的蔥節和3片姜,注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后,繼續用中火燉煮20分鐘,過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20分鐘后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。

2.煮好的五花肉,放入冷水中,緊一下立刻撈出,上案板切成3cm乘以3cm的方塊,瀝干水分備用。

3.鍋中放油,多放一些,大約1斤左右,將油燒至6、7成熱,放入切好的五花肉,大炸5分鐘,將五花肉中的多餘油分煸出,炸至金黃撈出控干。

4.取一砂鍋,鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒

5.將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中,注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。

6.鍋中再次加入調料:15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml,加入適量的開水,水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上,大火再次燒開鍋中的水,用中火繼續煨1個半小時,直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋,方法是在紅燒肉煨到60分鐘時,放入包好皮的煮熟白蛋,鹵20分鐘,雞蛋徹底上色,取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好,用刀對開,擺盤時將菜心鋪地,紅燒肉肉皮朝上碼好,雞蛋對開,碼放在碗邊即可。

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