重慶小面：「老闆，二兩小面」！啥配方那麼好吃？

一個城市有一個城市的故事，而重慶城的故事就是由一碗小面開始的，無論你在何地，無論何時，任何一個重慶人只要有一碗故鄉的小面，那屬於他的故事就要開始上幕！

主要調料

少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可、味精和雞精、油辣子海椒、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香、豬油、菜油、香油、蔥花、榨菜末、芽菜末（少量、炒香的花生碎粒；姜蒜末、醋。

• 做法一

1.面一定要新鮮的水面（南方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的）。

2.按最關鍵的佐料準備好調料

2.不知不覺放了這麼多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。喜歡干拌面的少放點水。

D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。

• 做法二

1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。

2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。

3、鍋中加清水燒開。

4、水開后抽入一小把挂面，然後快速用筷子攪散。

5、趁著煮麵條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。

6、在調料碗中加入兩鍋勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。

7、看著麵條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。

8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麵條，最後撒上蔥花。

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