優廚換菜與三包服務 僅僅兩招小饞院直戳餐飲痛點

如果說餐飲行業從業穩步增長，那麼其中很大一部分都是跨行入界的人的學費。看起來餐飲門檻低，投入相對較少，受到互聯網的衝擊較少，但「誰都能做」與「能做好」之間的鴻溝，不知道下面埋葬了多少血淚和屍體。如何做好產品，如何做好服務，這兩個基本問題，總是擺在餐飲老闆的面前，繞不過，不好做。

問題，總是存在的;解決的辦法也總是有的。筆者今天想帶大家看一看「小饞院」這個餐飲品牌，它做了兩件事情：優廚換菜模式解決了廚房研發與換菜的問題;三包服務解決了前廳服務和顧客不滿意的問題。

一、優廚換菜，解決好產品

「優廚」模式在小饞院運作了5年，作為一家川菜品牌，廚師團隊的平均年齡在23歲，打破了餐廳廚房半獨立於管理的狀態，讓廚房管理完全融入品牌運營，既為品牌的後期發展打下了堅實基礎又節約了人工成本，同時小饞院這個品牌還能夠保證每3個月更換一次菜品的更新速度，完全依託的就是創新「優廚」換菜模式。

「優廚」模式，簡要地說就是餐廳與各地掌握核心技術的優秀廚師合作，將優秀廚師的拿手產品在餐廳平台銷售，優秀廚師將拿手產品製作方法教給小饞院餐廳的年輕廚師。然後通過產品銷量給予優秀廚師提成。這樣，即解決了餐廳產品質量與更新問題，也解決了年輕廚師希望學習技能的學習需求問題，同時也讓優秀廚師利用業餘時間增加了收入。廚師長走了，菜品的技術還在，消費者的體驗不會變。

現在小饞院的「優廚」團隊已經有數百名從業經驗在15年以上的行政總廚，這個隊伍還在隨著小饞院品牌的發展而不斷擴大，涵蓋的菜系也越來越多，小饞院也早已從單一的川菜館，發展為一家具有產品特色的融合系餐廳，「不止是川菜」的口號，更是深深植入了消費者的心裡。

二、三包服務，解決不滿意

「三包服務」有哪三包?

1、 對菜品不滿意?小饞院無條件退換!

2、 超過30分鐘上菜?小饞院包送!

3、 點錯、上錯菜?小饞院包贈!

顧客到餐廳，滿意是好的，可是不滿意怎麼辦?怎麼能夠通過系統化、規則化的方法最大可能的消除顧客的不滿意?小饞院的三包服務就是指向解決這個問題的方法，要知道顧客的滿意程度決定了顧客是否會再次消費，也決定了這個品牌能夠走多遠，那產品其實是核心。雖然有一系列的標準和規定來規範產品的出品，但也不能保證每一道產品不會出錯，每一道產品的口味適合所有人，而當這些不滿意的情況發生的時候，及時為顧客提供服務，一方面減少前廳服務茫然無措的「花樣」處理方法，一方面還能夠讓顧客的意見直接、有效的返回廚房，而這些被積累的第一線意見都是後期產品不斷改進的動力。

而每一個餐桌上都放置的有「30分鐘」沙漏，服務員會根據每桌沙漏的情況為顧客提供相應的服務，包括與廚房溝通催菜，保證顧客的用餐。至於點錯、上錯的菜品直接贈送給顧客，對於顧客來說其實是驚喜，在以往的實踐經驗來看，顧客因為獲得額外贈送的菜品而有的滿意程度是極高的，顧客認為自己被重視了，對這個品牌也就更有了親切感。小饞院三包服務的出台，基於對顧客的信任，更基於對產品能力的自信。

其實不論是「優廚」換菜模式，還是「三包服務」，都是小饞院從2011年在成都成立至今，6年經驗教訓的總結。正如創始人說的：「小饞院的火爆，還是有一定運氣的成分。」而運氣是天命，但在這個競爭激烈的行業里，把產品與服務牢抓在手，是人事，更是一個品牌能夠長久生存的根本。