隱藏在貴陽的霸道江湖菜，讓你的味蕾瞬間跳起來

只要食材不相衝突，

廚師自會融匯貫通出一道道好吃的菜，

也許「四不像」，但卻能給人驚喜，

這就是江湖菜。

江湖傳言江湖菜最大的特點

"土"，" 粗" ，"雜"

但在吃貨的世界

好吃就是王道

今天黔黔就帶你

行（pin）走（chang）貴陽的美食江湖。

讓鴨腦殼飛

不分菜系、只要好吃就行的江湖菜，他家有20多道。比如說，黃喉這一道通常會被用來涮火鍋的材料，居然被廚師加了酸豇豆、酸蘿蔔和干辣椒來炒；石板爐魚裡面放豌豆米、火腿腸；小青椒愛上小公雞，用的青椒、大蒜和小米椒，活脫脫一份湖南菜……

地址：陝西路虎門巷斜對面

和宴雅舍

貴陽很少見的商場「貴陽菜」，開在商場綜合體，環境時尚、服務不錯。用石鍋炒腰花，餃子油炸以後再炒，讓人聯想到熟悉的「酸菜炒湯圓」，這就是融合了各地吃法的「貴陽系江湖菜」，驚喜很多。

地址：匯金星力城六樓

貴陽味道

這是一家新近紅火起來的貴陽家常菜館，老闆把自己20多年炒貴陽菜的經驗拿出來，開了這一家能觀賞未來方舟河景的新店，也加入了很多江湖菜。

「香辣糯香掌」就是一道從成都借鑒而來的江湖菜代表：用鵝掌鹵過之後，剔除大骨頭，加入煮好的芸豆一起炒，食材的搭配很奇妙。味道突出「糯」字，入口即化、香氣撲鼻，適合下酒。

地址：未來方舟沿河商鋪G6

胖哥倆蟹肉煲

「蟹肉煲」是招牌菜，蟹肉的鮮美、雞爪的膠原蛋白全都熬了出來，入口即化，二者的味道在熬制中互相補充，口味很特別！如果選擇微辣，很適合兒童和老人吃。創始人胖哥倆在浙江以江浙菜為基礎，一陣「亂燉」，沒想到極受歡迎，於是把連鎖店推廣到全國。

地址：匯金星力城五樓

撒椒

雖然是川菜大類，但是連店家都自稱「江湖菜」：大盆的水煮魚端上桌，加上豆花，在裡面煮各種火鍋配菜，吃的是一個新派和隨意。

這種形式量不大、味道好，反而很稱年輕人的心，店內入座率很高。不過跟正宗的川菜相比，味道還是淡了些，吃個熱鬧還是可以的。

地址：亨特城市廣場二樓

包整

說實話，他家絲娃娃不太符合江湖菜的傳統定義——粗、土，相反顯得精緻。酸湯用野生西紅柿熬制，天然的酸，自然的紅，巧手老師傅的熬制，讓酸湯有了酸香的回味，洋芋顆是他家絲娃娃的點睛之筆。店裡還有很多貴州小吃，正宗安順小鍋仙草，平壩鹽菜肉，包老闆家傳配方老滷水製作的滷味，微縮版水城烙鍋，這倒符合了江湖菜的「雜」！

地址：富水北路圓通街（趙三毛湖南面上行約十米，右邊有鐵門的小區內）

鹵湯串串是貴州「江湖」老饕的最愛，看起來有上世紀80年代一中橋上貴陽老清水燙的感覺。

顆粒感十足的砂鍋，經過大火加熱后，湯底在鍋中慢慢翻滾開來。還不用煮菜，就能聞到鹵湯淡淡的香料味道。

雞翅、雞腳提前鹵好，不僅讓鹵湯帶著雞肉的香味，更讓雞翅、雞腳不用久煮都能夠味又軟糯。蘸水特別的味道在於安順特有的豆豉粉，臭香臭香的呢。

地址：友誼路中段（普陀派出所斜對面）

這是一個小龍蝦的江湖！想吃清淡的：蒜香小龍蝦帶著蒜泥的幽香與綿糯，清蒸小龍蝦則更能體現新鮮小龍蝦的鮮甜原味。

喜愛重口味的朋友，就得嘗嘗香辣小龍蝦與油燜小龍蝦，一個帶著貴陽人喜歡的五香、麻辣口感，一個則是武漢風味的重油慢燜超級入味的小龍蝦。貴陽市面上少有江蘇口味十三香小龍蝦也是店內的招牌。

地址：南浦路17號

黔牛

江湖上的酸湯配牛肉很多，到底哪家魅力大？黔牛店主訪遍貴州的酸湯「江湖」，在丹寨停下了腳步。

正宗的丹寨窖藏糟辣酸和毛辣酸，經過多次的比例調配，最終才將兩者以一個固定的比例調和，製成這一鍋鮮香、透亮的湯底。

此外，在黔牛吃牛肉要「爭分奪秒」。店主細心地在不同部位的牛肉上註明了下鍋涮肉的時間。

地址：公園南路7號，東方明珠大廈2-3層

正新街大餛飩

江湖上常有正新街大餛飩的傳聞，但為何找不到？難道是江湖傳聞？非也非也。這家店最早是開在正興街，由於老人家想要休息，才結束了紅火的生意。現在後輩傳承老人的手藝，在萬江路重開老店。

店中的清湯鮮肉餛飩、麻辣餛飩、韭菜餛飩都是招牌。麻辣餛飩最受歡迎。不同於老麻抄手，麻辣味浮於外表，他家的麻辣餛飩肉餡兒就加了辣椒和花椒，真是從內到外都麻辣。此外，老闆十分對得起他家招牌，餛飩真心大。

地址：鹿沖關路與萬江路交叉口旁（中大國際肯德基正對面）

海都大酒樓

以川黔菜、粵菜為主，但是江湖菜也不少。為了適應更多人的口味，酒樓的「江湖菜」融合了各個菜系的特點，並且以「好吃」為目標，趣味性也很強。比如有一道魚，就在裡面放了金黃色的薯條。炸過的薯條蘸著魚的湯汁，能使小朋友愛吃魚，營養搭配滿分。

毛肚在很多人眼中是重慶火鍋必不可少的配料，但在貴陽的吃貨江湖中，毛肚也能成為「江湖主角」，佔據廣大食客的味蕾舌尖。

一類是麻辣湯底，雖不及重慶火鍋的重口味，卻多一份「牛」香以及辣香。毛肚被切成條狀，有些店家擔心毛肚不入味，先將毛肚用辣椒腌制一番。而鍋底厚重的店家則讓毛肚「清爽」上桌。多數貴陽人都會一股腦倒下毛肚，30秒后，你一下我一下地撈起毛肚。

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