甜味

山藥去皮，切滾刀塊。加入澱粉拌勻。

鍋內放入一勺油，加入幾塊冰糖，冰糖變軟后，加入幾勺白糖繼續攪拌。（可不用冰糖）白糖融化后關火，繼續攪拌，顏色變為略黃，即可。

把炸好的山藥入鍋翻炒拌勻。

盤底抹一層食用油（避免糖漿變硬粘在盤子上，方便洗盤子），出鍋的山藥入盤。大功告成。（家裡白糖不夠了，將就吃吧，哈哈）

烹飪技巧

1.山藥去皮時，小心皮膚過敏。處理好的山藥儘快油炸，避免氧化變黑（可加入少許白醋，防止變黑）.

2.盤子塗抹一層油，方便洗盤子。

3.熬糖時注意火候，別熬成「焦」糖了。

4.（冬季）上桌時，可用比盤子小一點的大碗，倒入大半碗開水，把裝有山藥的盤子坐在上面。防止山藥黏在一起，不方便食用。準備一小碗涼白開，食用時夾起山藥放入水中沾一下，防止粘牙。