為什麼中國人使用筷子，西方人使用刀叉？

【燁子老師按】相信這個問題已經被學生問爛了，作為漢語老師可能也是一知半解，今天燁子老師在知乎上看到一個詳細的解釋，非常有趣，分享給大家！

本文出處：知乎

作者：朗博

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今天我們在西餐廳吃飯的時候，也許一個疑問：為什麼人吃飯用碗筷，而西方人用刀叉呢？從這餐具的應用又能看出中西方怎樣的歷史文化背景呢？今天就帶你回顧這有趣的歷史現象，去釐清東西方飲食文化後面的發展規律。

01.

首先告訴你，一開始我們祖先也是用刀叉的，而不是筷子！什麼？古人一開始就是用刀叉？對，你沒有看錯，刀叉是我們人發明的。

現在世界上最早發現的骨質餐具刀是在浙江河姆渡遺址，距今7000年。大家可以想一下，新石器時代的人還基本過著茹毛飲血的生活，對付肉食類最好的工具當然是刀了，所以聰明的古人就把刀最先應用於飲食之中。

先秦的時候，這個「匕」其實就是從刀演變而來的，後來，隨著飲食文化的發展，兩個功能就分開了，形成了刀和勺。「匕」後來只代表勺子，這個字在古代也引申成美食，美味。我們至今把去世的母親稱為「妣」，甲骨文中「妣」就是「匕」，代表做飯的母親。

餐具刀是人類歷史上最古老的餐具，接著出現的就是餐具的叉子。在西北齊家文化遺址中發現了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它們出土的時候是在一起的，說明當時是成套使用的。

到了商代，餐叉變為兩齒，也小巧了。它和勺子和骨刀同在，表明當時餐叉、勺、刀是三件配套的。在商代的一些遺址、墓葬中也有出土餐具，都表明商代時刀叉是人們使用的主要餐具。

之後，在洛陽的一個戰國墓裡頭出土了50多件多銅刀銅叉，說明戰國也用刀叉。甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉，廣東出土過東晉鐵餐叉，甘肅漳縣出土過元代的餐叉餐刀，同時在山東嘉祥也出土過刀叉，還有專門放置刀叉的竹鞘。刀叉的使用一直持續到宋元時期。

02.

那麼人是什麼時候開始使用筷子的呢？

在江淮東部龍庄出土的42根骨箸，還有青海出土的骨箸，距今都7000年了。但一是發現數量少，不能當成當時中華大地上普遍的餐具。再者，按我們的生活常識，筷子就是兩根小棍，誰知道當時人們還拿它有沒有別的用途。

以後慢慢取代了刀叉，到了戰國時筷子成為餐桌上的主流，從此我們人開始大規模地使用筷子了，而刀叉進入到了廚房，很難再登大雅之堂。

為什麼用筷子取代了刀叉呢？這是飲食文化發展的結果。

在商周時期，的烹飪技術擺脫了原始的狀態，進入到飲食的文明時期。讓我們來看看西周的王室和貴族的標準飲食。

這時候最具代表性的就是"周代八珍"。它由2飯6菜組成："淳熬"（肉醬油澆大米飯）、"淳母"（肉醬油澆黍米飯）、"炮豚"（煨烤炸燉乳豬）、"炮牂"（煨烤炸燉母羊羔）、"搗珍"（合燒牛、羊、鹿的裡脊肉）、「漬」（酒糟牛羊肉）、"熬"（類似五香牛肉乾）、"肝"（燒烤肉油包狗肝）。

所以，在商周及其以後的春秋戰國時期，用筷子的則是貴族，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵。之後才慢慢向民間推廣普及，取代了刀叉。

當時以華夏文化為主的中原文明，講究華夷有辨，要將自己先進的文明和周圍游牧民族區分開來，游牧民族的飲食特點還是以食肉為主，離不開刀叉。所以，筷子就成了先進文化的代表。屬於華夏文明的邊緣地帶使用刀叉，或者底層的打漁狩獵貧苦人使用，因為刀叉對於簡單肉類加工比筷子實用多了。

這就是「刀筷組合」。 餐刀和筷子套用，而且裝在一起，方便攜帶。吃飯既顯得貴族氣質有格調，還具有實用切肉的功能。

到了中世紀，人們還是手抓飯吃。當時的教會認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，用餐具接觸食物是對上帝的傲慢無禮和侮辱。

當時歐洲宮廷吃飯是很講究的。為了區分地位的高低，王室和貴族是用三個手指，不能像平民用五個手指。所以，叉子一般都是三齒。手指沾了油水也不能像平民一樣舔吮或用衣服擦，而是要用專門的布，這也是餐巾的來歷。

我個人覺得這也是他們無奈的選擇，因為歐洲文明發源地大多屬於地中海氣候，當時沒現在的灌溉技術和生產條件，只能靠天吃飯。地中海氣候夏天是炎熱乾燥少雨，不利於農作物的生長，所以，飲食還是以游牧民族的特點為主，農業比落後多了。

不用嘗，一想就知道這麵包的口感和味道了。關鍵裡面還摻有雜質，對於這樣的食用，最實用的工具當然是手，可以掰可以蘸湯還可以挑揀雜物。

04.

至於刀叉是怎麼通過游牧民族傳到西方的，西方是什麼時候開始使用刀叉的，全世界也見不到這樣的史料和考古發現。只能靠西方學者專家推論和猜測了。有觀點認為到了15世紀，刀叉才開始流行的。也有西方學者認為，歐洲使用刀叉能推到公元10世紀也就是拜占廷帝國時候開始的。就我個人看法，這種推測是靠譜的，近些年隨著對拜占庭的歷史研究，我們發現這個時期，拜占庭處於東西方文化交流的節點上，歐洲社會接受很多東方傳來的文化和發明，例如紙、火藥等。

這刀叉的使用反映著東西方飲食文化差距和當時農業生產力的水平。在古代，以農業文明為代表的中華文化對世界產生了深遠的影響。

當你再拿起筷子，能否感到我們中華文化曾經的輝煌與厚重呢？

說明：這篇文章是我最早寫於知乎問答中，然後被一些網路媒體盜版轉載。今發布在我的文章中，就是溯本正源，標明知乎才是最早之地。

回複評論區：

評論區很多人認餐具刀叉起源於埃及。網上也有「餐叉即作為一件主要餐具被廣泛應用，在古希臘和古羅馬時期也有關於餐叉記載。」這樣的一段話。那麼這樣的記載在哪個西方史料出現過？埃及金字塔墓葬出現過刀叉嗎？誰見過古代西方影片中出現過用刀叉的鏡頭？

現在西方學者也沒有人自認為刀叉來至於埃及呀。

西方人使用刀叉作為進食器具的歷史並不太長，用刀切割肉類送進口裡的習慣一直保持著，而西亞傳來的麥類作物也讓用手抓的麵包成為了他們的副食。

歷史學家雷亞·坦納希爾說：叉子起先曾在歐洲和近東使用過多年，但只是作為廚房里用的器具，廣泛使用叉子作為餐具是從十世紀的拜占庭帝國時期開始的。據說，那時義大利面吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。可當餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。他們認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。中世紀德國的一個傳教士，將叉子斥為「魔鬼的奢侈品」，還說「如果上帝要我們用這種工具，他就不會給我們手指了。」當叉子第一次進入上流社會，來到富家名門的餐桌上的時候，許多國王，包括英格蘭的伊麗莎白女王一世、法蘭西的路易十四，還在用手抓飯吃。

廣泛使用叉子是從11 世紀的義大利塔斯卡地區開始,直到14 世紀,餐叉作為餐具的功能才比較明顯。法王查理五世的宮廷物品清單中列有金叉銀叉,並註明「吃桑葚或容易弄髒手的食物時使用」。後來叉子漸漸受到重視,使用也日益普遍,其形式也不斷改進。19 世紀的英國,四尖齒的叉子已成標準形式。餐叉的演變影響了餐刀的演進。既然餐叉叉取食物的功能已經很完善,無須再用餐刀取食,餐刀就逐漸變成我們所熟悉的鈍頭刀。17 世紀晚期和18 世紀早期的歐洲刀叉,大致決定了現在歐美餐具的形式。餐叉必須配合餐刀切割食物,才能將合適大小的食物送入口中,二者各盡其責缺一不可。

說刀叉起源埃及的人請拿出具體的史料，考古的實物圖片來。我在這裡表示歡迎！