老梁說菜:福建這種魚丸太受歡迎,原料很難找到,只能國外進口

2017/07/18

平潭馬鮫魚丸

在福建,魚丸絕對算的上是當家菜,因位置沿海,有大量的漁業資源。做成魚丸、魚面等不僅味道鮮美,還可以避免只吃魚肉讓人煩膩。而在福建平潭,有一種馬鮫魚丸,太過受歡迎,以至於原料都很少能見到了。

現今馬鮫魚肉只能依靠進口

馬鮫魚丸是福建平潭縣的特色美食,以馬鮫魚肉作為主料製作而成的一種魚丸。平潭馬鮫魚丸已經有兩百餘年的歷史,舊時平潭地區海產豐富,人口較少,漁業資源過剩。每年秋冬季,大量的馬鮫魚被捕撈上岸。由於冷藏保鮮技術不佳,除了立即食用,做成魚丸便是最佳的保存方法。近些年因馬鮫魚丸鮮美可口,很多捕撈過度,平潭地區已經很難捕撈到馬鮫魚,現在甚至平潭本地所做的馬鮫魚丸,也是用印尼等地進口貨,可見魚丸的銷量甚是可觀。

手工製作的最為適口

製作魚丸多以純手工打制,將馬鮫魚頭尾切掉,片下魚肉,用鋼勺將魚肉刮下,放入大盆中。再將其搗碎,加入鹽、料酒等調味后按照一斤魚蓉一兩地瓜粉的比例加入地瓜粉調和。之後不斷攪打,直至產生黏性並且稍光滑后即可。入鍋時用手掌抓一些魚漿,從虎口擠出,再用勺子掛下放入熱水中養著,全部入鍋後轉大火燒沸,全部上浮后即可食用。

平潭的馬鮫魚丸軟彈鮮嫩,美味可口。在平潭,馬鮫魚製品並非只有魚丸,魚撮、魚面、魚餃等都集聚平潭地方特色。老梁在平潭看著當地人擠魚丸,不由得想起童年時自家做冬瓜丸子湯,也是同樣的方式,可是由於年歲小,手上速度慢。雖然開著小火,卻也是先下鍋的煮散了,後下鍋的還沒熟,弄得只能吃肉餡湯。日子過久了,難免會想起往事。我是老梁,咱們明天見!

想了解更多的美食,在公眾號中搜索:談食社。即可每天收到談食社發布的最新美食資訊!

本文為作者原創,未經授權不得轉載

本文由 一點資訊 提供 原文連結

立即按讚,感謝大大無私地分享
寫了5860430篇文章,獲得22508
Line

熱門推薦

精彩推薦

美仔說: 海鮮料理上演 “屠龍記” ! 滿滿龍蝦船一開出來就夠吸睛了,更別說做成一道道細膩有如龍蝦法式料理!來這裡~中日義法海鮮料理都有,驚艷視覺、海物新鮮、料理細膩、氣派環境…全都滿足了! 林-海物創作料...
嘿嘿,好久沒有來分享鑄鐵鍋的料理了,但其實根本也沒間斷的在使用,尤其是一鍋下去煮飯、煮湯都方便,早就成為居家料理的一部分,這天突然很想要吃肥嫩嫩Q爹爹的滷肉,就來分享滷肉料理吧! 家中有從日本買回的...
Tweet
宜蘭五結.蘭陽溪口親子咖啡館 六月份的宜蘭行,和言麻一家仍相約快閃宜蘭八小時 為的就是讓兩家的孩子們可以聚在一起玩 白天的時間,一起走過了好幾個地方 (蘇澳-番割田甕缸雞&珍珠奶茶博物館、五結-中興文化創...
公館美食推薦|Tulip TimeOut Taiwan 我是超級熱狗控,不管是熱狗還是德式香腸都是我的愛,看到網友分享的雷神索爾大熱狗實在太想吃,搞到我整個禮拜上班腦子都想著熱狗,週五一下班立馬衝往公館XDD. Tulip Time...
  家附近開了左爺爺的養生湯廚 , 我爸一直說要去試試看 , 上網查了一下他什麼來歷 , 好像從民權西路那搬過來的 麟光站這很久沒有新餐廳 , 大部分會往這走都吃168排骨或阿成牛肉麵 , 難得有新臉孔 , 把附近的人潮...
台灣的地理位置常常會遭受颱風侵襲,尤其是夏季,前陣子颱風豪雨狂炸,讓南部很多地區都淹了大水,家裡的傢俱也常因為淹水而報廢。億家具在南部也有開設分店,就位於高雄市區的南台橫路,展示中心有兩層樓,主要...
大三元飯店 是台中老字號餐廳,在台中火車站開業一甲子以上,台中只能吃不能住的飯店。大三元餐點價格大多落在100~200元之間,用餐方式有點類似日式食堂,從基本款排骨飯、雞腿飯到勝丼、天丼、鰻魚飯等,外帶餐...
又有新蛋捲🐔來啦!到底是有多愛吃蛋捲?星粉們有推薦的蛋捲記得跟我說嘿🤣🤣🤣 這家 #海邊走走 是台北的死黨特別帶來給我吃的,竟然有我最愛的花生口味耶!❤️ 蛋捲厚度比較實在,酥中帶點綿密感,是我愛的口感。微...
則回覆