老梁說菜:福建這種魚丸太受歡迎,原料很難找到,只能國外進口

2017/07/18

平潭馬鮫魚丸

在福建,魚丸絕對算的上是當家菜,因位置沿海,有大量的漁業資源。做成魚丸、魚面等不僅味道鮮美,還可以避免只吃魚肉讓人煩膩。而在福建平潭,有一種馬鮫魚丸,太過受歡迎,以至於原料都很少能見到了。

現今馬鮫魚肉只能依靠進口

馬鮫魚丸是福建平潭縣的特色美食,以馬鮫魚肉作為主料製作而成的一種魚丸。平潭馬鮫魚丸已經有兩百餘年的歷史,舊時平潭地區海產豐富,人口較少,漁業資源過剩。每年秋冬季,大量的馬鮫魚被捕撈上岸。由於冷藏保鮮技術不佳,除了立即食用,做成魚丸便是最佳的保存方法。近些年因馬鮫魚丸鮮美可口,很多捕撈過度,平潭地區已經很難捕撈到馬鮫魚,現在甚至平潭本地所做的馬鮫魚丸,也是用印尼等地進口貨,可見魚丸的銷量甚是可觀。

手工製作的最為適口

製作魚丸多以純手工打制,將馬鮫魚頭尾切掉,片下魚肉,用鋼勺將魚肉刮下,放入大盆中。再將其搗碎,加入鹽、料酒等調味后按照一斤魚蓉一兩地瓜粉的比例加入地瓜粉調和。之後不斷攪打,直至產生黏性並且稍光滑后即可。入鍋時用手掌抓一些魚漿,從虎口擠出,再用勺子掛下放入熱水中養著,全部入鍋後轉大火燒沸,全部上浮后即可食用。

平潭的馬鮫魚丸軟彈鮮嫩,美味可口。在平潭,馬鮫魚製品並非只有魚丸,魚撮、魚面、魚餃等都集聚平潭地方特色。老梁在平潭看著當地人擠魚丸,不由得想起童年時自家做冬瓜丸子湯,也是同樣的方式,可是由於年歲小,手上速度慢。雖然開著小火,卻也是先下鍋的煮散了,後下鍋的還沒熟,弄得只能吃肉餡湯。日子過久了,難免會想起往事。我是老梁,咱們明天見!

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