老梁說菜：福建這種魚丸太受歡迎，原料很難找到，只能國外進口

平潭馬鮫魚丸

在福建，魚丸絕對算的上是當家菜，因位置沿海，有大量的漁業資源。做成魚丸、魚面等不僅味道鮮美，還可以避免只吃魚肉讓人煩膩。而在福建平潭，有一種馬鮫魚丸，太過受歡迎，以至於原料都很少能見到了。

現今馬鮫魚肉只能依靠進口

馬鮫魚丸是福建平潭縣的特色美食，以馬鮫魚肉作為主料製作而成的一種魚丸。平潭馬鮫魚丸已經有兩百餘年的歷史，舊時平潭地區海產豐富，人口較少，漁業資源過剩。每年秋冬季，大量的馬鮫魚被捕撈上岸。由於冷藏保鮮技術不佳，除了立即食用，做成魚丸便是最佳的保存方法。近些年因馬鮫魚丸鮮美可口，很多捕撈過度，平潭地區已經很難捕撈到馬鮫魚，現在甚至平潭本地所做的馬鮫魚丸，也是用印尼等地進口貨，可見魚丸的銷量甚是可觀。

手工製作的最為適口

製作魚丸多以純手工打制，將馬鮫魚頭尾切掉，片下魚肉，用鋼勺將魚肉刮下，放入大盆中。再將其搗碎，加入鹽、料酒等調味后按照一斤魚蓉一兩地瓜粉的比例加入地瓜粉調和。之後不斷攪打，直至產生黏性並且稍光滑后即可。入鍋時用手掌抓一些魚漿，從虎口擠出，再用勺子掛下放入熱水中養著，全部入鍋後轉大火燒沸，全部上浮后即可食用。

平潭的馬鮫魚丸軟彈鮮嫩，美味可口。在平潭，馬鮫魚製品並非只有魚丸，魚撮、魚面、魚餃等都集聚平潭地方特色。老梁在平潭看著當地人擠魚丸，不由得想起童年時自家做冬瓜丸子湯，也是同樣的方式，可是由於年歲小，手上速度慢。雖然開著小火，卻也是先下鍋的煮散了，後下鍋的還沒熟，弄得只能吃肉餡湯。日子過久了，難免會想起往事。我是老梁，咱們明天見！

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