你只知道用韭菜炒雞蛋？試試這個，給肉都不換！

說起韭菜炒雞蛋，可謂是家喻戶曉家家餐桌上最常見的一道美食，時下正是鳥語花香、異彩紛呈的春天，最好吃的風味最獨特的菜——莫過於香椿芽。香椿芽那嫣紅的葉、油量的梗、芳香濃郁鮮嫩爽口，堪稱席上的珍品。

用香椿芽炒雞蛋，是祖先發明的美味，而且傳至今日經久不衰。將香椿芽洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。然後撈出過涼水浸泡，濾干水份。切成細末加入雞蛋，放入少許水鹽攪拌，油鍋上火七八成熟，下鍋炒熟即可。一盤香椿芽炒雞蛋黃綠相間、油花浮泛、賞心悅目，而且還有開胃理氣的不少的功效。

香椿芽是一味良藥，《本草綱目》中記載，皮根果入葯治百病，葉、干、皮、根全身為寶，可驅蟲防病。現代醫學研究發現：香椿芽具有保肝、健脾、補血、舒經、消炎、抗菌、抑菌的作用。據測定，香椿芽中蛋白質的含量，每百克約含九十八毫克，為居蔬菜之首。維生素ｃ的含量每百克一百一十五毫克，僅次於ｖｃ之王辣椒，以及含有胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵、磷等營養素，所以在預防多種慢性疾病方面有一定的作用。其中含有抑制多種致病菌、抗腫瘤、降血糖降血脂等成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。現代醫學藥理學研究發現，香椿芽對金黃葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用，因此民諺有：常吃香椿芽不得病之說。

古語道：門前一株椿，春菜常不斷。其實，香椿芽入饌吃法很多，比如香椿拌豆腐、油炸香椿魚，或者將香椿和大蒜搗成泥，加入醬油香油以及涼白開做成香椿蒜汁，用它來澆麵條、冷盤等風味獨特、醇香味久、別具一格。

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