時令蔬菜挑選小竅門：買菜做到三個不

我們在買菜的時候主要考慮的就是蔬菜的新鮮程度了，新鮮蔬菜色澤鮮艷，味嫩爽口。但是，蔬菜從田間到消費者手裡，整個流通過程的各環節都會影響它的品質和營養價值。

本期小提要

買菜做到三個不

時令蔬菜這樣選

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- 顏色異常的不買 -

蔬菜顏色鮮艷並不能完全證明蔬菜的新鮮與否，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；發現豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

- 形狀異常的不買 -

不新鮮的蔬菜有萎蔫、表皮損傷、外形扭曲病變等異常形態，另外，有的蔬菜由於使用了激素等物質，會造成畸形。

- 氣味異常的不買 -

有一些不法商販為了讓蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些化學藥劑氣味特殊，而且不容易被沖洗掉。

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- 綠葉類蔬菜 -

這類蔬菜以葉片無黃色斑點、色彩鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。這種綠葉蔬菜相對比較新鮮。

- 黃瓜 -

黃瓜要選表面摸起來刺手的，嫩的，最好是帶花的 ( 花冠殘存於臍部 ) 。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達 96.2%，新鮮的黃瓜總是硬的，失水后才會變軟。

- 番茄 -

買番茄時首先確定買番茄是打算生吃還是熟吃，生吃的話最好選擇粉色的番茄，這種番茄酸味淡，適宜生吃；要熟吃的話，就應儘可能的買大紅色的番茄，這種番茄更適宜燒湯和炒食風。需要注意的是，不要買未成熟的青番茄以及捏起來外皮過硬的番茄。

- 茄子 -

老茄子和嫩茄子的口感相差極大，所以茄子是否嫩鮮，是在挑選的時候需要考慮的問題。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，其口味、品質都比嫩茄子差了很多。

- 韭菜 -

韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。在挑選時，盡量選擇根部粗壯，截口較平整的韭菜。另外，拿著韭菜根部，葉子能夠直立，則代表韭菜新鮮。

- 捲心菜 -

捲心菜葉球要堅硬緊實，鬆散的包心不緊。如果葉球堅實，但頂部隆起的捲心菜，球內或許已經開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，最好不要購買。

- 花菜 -

好的花菜呈白色或淡乳黃色，如果花菜顏色發烏，甚至是表面有黑點，則代表不新鮮。另外，花菜的緊實度也是需要注意的，越緊實的花菜口感越好。

- 冬瓜 -

挑選冬瓜時，用手指輕壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，這種冬瓜口感好，肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

- 辣椒 -

挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色，通常甜椒的果實呈圓筒型或鈍圓形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣的辣椒果實呈彎曲的長角形，則辣味強烈。

- 土豆 -

在選購土豆時，盡量選擇外皮光滑、無傷痕，外形圓潤飽滿，色澤金黃的土豆。外部顏色發青發烏，表皮濕潤不幹燥，甚至是發芽的土豆不要購買和食用。

努力工作，積極生活，好好吃飯。生活中的經驗往往來自於實踐，快快收藏這些買菜技巧吧！