韭菜餡是全國人民最喜歡的餃子餡,都還沒有之一了,最適合煮餃,韭菜雞蛋、韭菜豬肉、韭菜蝦仁都非常好吃。因為韭菜纖維較重,有特殊香味,所以一般韭菜餡需要油氣較重;韭菜容易出水,所以韭菜一般要最後放,放韭菜之前還要放點油,用油封住部分水分,減少餡料中韭菜出水。
一、豬肉韭菜餡
將豬絞肉,放鹽,水,順時針反覆攪打,使餡料上勁,放入胡椒粉、姜蔥、少許老抽、熟油拌勻,切好的韭菜用油拌勻,放入拌好的豬肉餡中即成。也有在裡面加入切好的蝦仁,變成三鮮餡的做法。
二、韭菜雞蛋餡
雞蛋炒熟,炒制過程中要注意雞蛋盡量攪散,炒老一些,顏色金黃更適做餡,將炒好的雞蛋與韭菜拌勻,加入油、鹽,無需放跟多調料,就已非常鮮美。也有餐廳在韭菜雞蛋餡中放入粉條、豆腐的,僅能作為特色,小編不太喜歡。
三、韭菜蝦仁餡
鮮蝦仁切成顆粒,加入鹽、胡椒粉、色拉油拌勻,加入韭菜拌勻即可。用蝦皮代替蝦仁的,但小編覺得還是鮮蝦更加好吃,如果用蝦皮或干蝦仁,先要用溫水泡軟(也就是我們說的漲發),然後放些香油效果會更好。
大家注意到了,小編沒有放雞精味精,餡料經過高溫蒸煮后,谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉,增鮮a的作用減弱,所以如要放,要比平時多一些,小編就不太推薦了。降低口味,減少鹽的攝入,更加有利於我們的健康。
韭菜餡的餃子一定要講究皮包咸大,不光北方人喜歡,連四川最喜歡的水餃也是韭菜餡,可見韭菜餡受歡迎的程度啊。