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巧克力杯子蛋糕(分蛋海綿蛋糕)

是你讓我看見乾枯沙漠開出花一朵 是你讓我想要每天為你寫一首情歌 愛要精心來雕刻 我是米開朗基羅 用心刻畫最幸福的風格 看到杯子蛋糕,心情就會很好,不自覺的哼起這首《有點甜》 方子可以做12個海綿杯子蛋糕

By 張竹本

用料

  • 雞蛋 3個
  • 牛奶 40克
  • 食用油 40克
  • 細砂糖 80克
  • 低筋麵粉 90克
  • 朱古力 50克
  • 淡奶油 300克
  • 細砂糖 30克

做法步驟

1、分離蛋清和蛋黃,容器保證無油無水。蛋清先放冰箱冷藏備用。烤箱上下火170度預熱。

2、食用油和牛奶倒入奶鍋混合加熱至沸騰

3、煮沸后離火,加入朱古力,用餘溫融化朱古力備用。

4、攪拌均勻

5、蛋清加入幾滴檸檬汁,打蛋器低速打發至魚眼狀,加入三分之一細砂糖,轉高速打發

6、打發至細膩泡沫狀,加入剩餘二分之一細砂糖,繼續高速打發

7、打發至出現紋路,加入剩餘細砂糖,高速打發

8、打至提起打蛋頭出現小尖勾的硬性發泡狀態。

9、加入蛋黃,繼續中速打發3分鐘。打發好的麵糊滴落紋路保持10秒不消失

10、低筋麵粉分兩次過篩加入,每一次翻拌均勻再加入下一次

11、取一小部分蛋糕糊至朱古力溶液,翻拌均勻

12、倒回蛋糕糊,翻拌均勻

13、製作好的朱古力蛋糕糊倒回裱花袋

14、擠入事先放好紙托的模具中,擠7,8分滿即可。放入烤箱,上下火160度烤20-25分鐘

15、出爐后從模具取出,放在烤網上晾涼

16、淡奶油打發至裱花狀態

17、用2D花嘴擠出花紋,裝飾一下

18、成品圖

19、成品圖

20、成品圖

21、成品圖

小貼士

夏季打發淡奶油要隔冰水打發 烤箱預熱時溫度可以調高一些,因為打開烤箱放入蛋糕糊時溫度會有損耗,放入模具后再將溫度調回實際溫度即可

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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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