用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 60克 |
生薑 | 3克 |
老抽 | 1/4勺 |
香蔥 | 幾顆 |
水 | 適量 |
蓮子 | 6顆 |
桂圓 | 5顆 |
東坡肉的做法
選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉,溫水洗乾淨切大塊備用
用細繩子紮起來,既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形,口感也會很好
鍋燒八分熱,倒入半碗油
油七分熱,將肉塊皮朝上放進鍋內
鍋鏟稍微壓住肉塊,中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色,然後取出肉塊,控去油脂刷凈鍋內
為了防止肉塊燒焦,咱們先在鍋內鋪上竹篾,沒有的話,可以鋪干荷葉、草墊都可以的
鋪上生薑片、蔥段
鋪放上綁好的五花肉
另準備一個鍋,鍋內放入一碗水和冰糖
大火燒開,繼續熬
熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬,很濃稠變色可以拉絲即可關火
舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉
倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可,開大火燒開
大火燒開撈去蔥段,加入紅棗、蓮子等,轉至小火繼續燜一小時
燉至下面的肉肉用筷子可以插進去,翻過來繼續小火燜,一直到快收汁時候再翻過來
出盤,撒點蔥花裝飾一下
成品圖
成品圖
小貼士
1、喜歡甜味的,可以改為綿白糖,不喜歡太甜的,可以再稍微減少冰糖
2、熬糖色注意要用勺子四圈滑動,更容易熬色均勻
3、老抽不用放多,糖色本身就是著色的
4、你要是喜歡鹹的,還可以根據自己喜好加一點點鹽,別管你做的是否正宗,只要自己吃著好吃就行
5、做這道菜選肉非常關鍵
6、我這道菜沒有加酒,我實在不喜歡菜里有那種味道,你要是喜歡就加一點吧
7、棗子、蓮子可以事先泡一下,泡透了容易煮和入味,如果來不及泡,就把棗子剪一道口子再煮也行
來源:網路