這道美食是迪麗熱巴的最愛，還上過《天天向上》！

今天小編就跟大家說一下十大名面之一陝西biangbiang面.

要說到biangbiang面，先跟大家說一下biang字的來歷：民間傳說Biang字為一無名秀才所造，時代無從考證。據說，當時一位貧困潦倒的秀才趕往咸陽，路過一家麵館時，飢腸轆轆，聽見裡面「Biang—Biang—」之聲不絕，不覺踱將進去。只見紅黃綠白、色香俱全的褲帶寬麵條，煞是饞人。秀才要了一碗褲帶面，一陣狼吞虎咽，直吃得酣暢淋漓，到結賬時一摸兜，囊中早已空空如洗，無以付賬，只好求店家以書代之。按照店家所言「BiangBiang面」的字音，秀才觸景生情，感懷傷時，略加思索，筆走龍蛇，一邊寫一邊歌道：「一點飛上天，黃河兩道彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；你也長，我也長，中間夾個馬大王；心字底，月字旁，彎個勾勾掛麻糖；坐上車車逛咸陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。從此，「BiangBiang面」名遍關中。

也有一說「Biang」字成型始於秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當時內憂外患，毫無食慾，急壞了皇宮上下，一太監急中生智到街上買了碗平民小吃回來，不料秦始皇一時饕餮下咽，胃口大開，吃畢驚讚：這是何物？竟比山珍海味還味美上口。宦官答：BiangBiang面。始皇覺得既然已成為「御用」食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就御賜一個字形複雜的名，有意令平民難以寫出此字。

民間種種傳說和附會，已無從考證。但可以肯定的是Biang字為文化造字，千年流傳，留存著當地人的文化記憶。一個字，一種麵食，傳唱不衰的歌謠，鮮活生動，寫著、吃著、唱著陝西關中豐富多彩的民風民俗。它不僅僅是秦人最喜愛的一種麵食，更重要的是它承載著秦人的精神和品格，成為當地人無法割捨的文化基因和文化構成。

biangbiang在湖南衛視天天向上中有相當好的口碑。製作方法：

主料：500g麵粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。

配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

製作步驟：1 準備好所有食材。

2 土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

3 鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

5 鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。

6 放入鹽，五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出鍋備用。

9 到入切好的西紅柿。

10 加點水，炒製成西紅柿醬。

11 倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。

12 收湯（不能收干），倒入醬油調味。

13 麵粉，酵母倒入盆里，加水。

14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

15 醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵糰就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。

16 麵糰搓成條。

17 放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。

18 蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

19 鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。

20 用擀麵杖在中間用力按壓一下。

21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

22 然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。

23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

24 鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。